Jak zrobić wino z zacięcia w domu: gotowanie receptury

Rosjanin nie może żyć bez dżemu na jedną zimę. Każdej jesieni, worki hostess kupić cukier, kosze przeciągane z ogrodami owocowymi i na kuchence wszystkie palniki zajmują zbiorniki pachnących dżemem i sterylizowany przez banki, dzięki czemu kuchnia kilka dni w hali produkcyjnej. Ale z reguły cały ten słodki pachnący zapas nie jest spożywany w zimie, a następnym roku jest cukierek lub kwaśny. Wyrzucenie takiego bogactwa jest bardzo żałosne, ponieważ tak dużo pieniędzy i pracy zostało wydane. Jedynym wyjściem z tej sytuacji jest domowe wino z dżemu.

• §
• Video
• Rynek

§

treść

• 1 Wbrew regułom
• 2 zakwas receptury
• 3 Vintage przepis na domowej roboty < 999> 4 Więcej tajemnic

przepisy winiarskie

Jeśli nigdy nie spotkałem się z produkcji wina, będziemy ujawniać wam kilka tajemnic, które pomogą wyjść z surowców jest wino, zamiast octu winnego lub innej substancji fermentacji.

Podczas pracy z winem konieczne jest całkowite wykluczenie metalowych przyborów. W skrajnych przypadkach plastikowych należy używać wyłącznie szkła, ceramiki, drewna. Może pochodzić z naczyniami emalii.

• Nie zalecamy używania kruchej formy. Jeśli usuniecie warstwy pleśniowej z powierzchni dżemu, nie zbuduje sytuacji.Długie nici grzybów, które są pleśnią, rozciągają się na dno słoika, pomimo tego, że ich nie widzisz. Taki bukiet może zepsuć nie tylko smak przyszłego drinka, ale i zdrowia.
• Nie można używać różnych rodzajów dżemów w produkcji. Zły, oczywiście, nic z tego nie wyjdzie, ale nie możesz napić się z określonym smakiem.
• Podstawą fermentacji w procesie produkcyjnym są drożdże do wina - naturalne mikroorganizmy, które znajdują się na skórze jagód i owoców. Biorąc pod uwagę, że surowiec do produkcji wina jest dżemem, w którym wszystkie jagody i owoce są starannie myte i gotowane, nie widzimy żadnych naturalnych drożdży. Dlatego, aby zrobić domowej roboty wino z dżemem, potrzebujemy zaczynu.

Przepis na zakwas

Przygotowanie napoju do wina w domu nie jest zbyt skomplikowane. Jego receptura składa się tylko z dwóch składników: cukru i rodzynków.

Wcale nie trzeba myć rodzynków, bakterie znajdujące się na skórze zastąpią te, które my myliśmy owoce podczas przygotowywania zacięcia.

Położyć dwie łyżeczki cukru i kieliszek rodzynków w pojemniku, w którym ferment będzie się fermentował. Dodaj trochę wodę, najlepiej ciepło, tak aby proces zaczął się szybciej. Zamknąć pojemnik wacikiem. Nalegać, aby był w ciepłym pomieszczeniu przez 4-5 dni, w zależności od temperatury pomieszczenia.

Przepis na wytwarzanie wina w domu

Zastanów się, jak zrobić wino z 1 litra dżemu. Poza dżemem potrzebne są następujące składniki:

gotowana woda - 2 litry; Skorupa

• - 100 gramów;
• Cukier - w zależności od gustu.
• Rozważyć krok po kroku przepis przygotowania wina w warunkach kuchni domowej.

Przygotuj pojemnik, w którym znajdzie się wino. Może to być butelka lub szklany słoik. Płuczemy je sodą w zimnej wodzie. Pamiętaj, aby ją wysuszyć. Objętość naczyń powinna być 1/3 wyższa niż objętość cieczy. W przeciwnym razie podczas fermentacji wino będzie wypływać na podłogę.

1. Będziemy potrzebować jeszcze jednego zbiornika, w którym będzie ona rozpadała się. Powinien być z szerokim gardłem, aby wygodnie zajmować się brzeczką podczas fermentacji.
2. Wymieszaj zacięcie z wodą i wylej tę otrzymaną mieszaninę do pojemnika. Ostrożnie wymieszaj.
3. Wlewamy do zbiornika fermentacyjnego, przygotowanej fermentacji, wszystko jest dobrze wymieszane i przykryte serwetką, aby zapobiec pojawianiu się garnków w winie. Umieścić pojemnik w ciemnym i ciepłym miejscu do fermentacji. Proces fermentacji potrwa od 3 do 9 dni, w zależności od warunków, w jakich fermentuje się wino.
4. Aby nie wino nie zachevoy, codziennie trzeba je wymieszać, opuszczając mash, który wzrośnie do powierzchni, z powrotem do musztardy.
5. Nasze wino zostało sfermentowane, drożdże były aktywne i zaczęły wykonywać swoją pracę, przetwarzając cukier w alkohol. Teraz można filtrować miazgę, a następnie brzeg będzie samodzielny. Mezgu można najpierw zebrać za pomocą cedziorki, a następnie odcedzić brzeg przez gazy.
6. Przefiltrowana brzeczka wlewa się do butelki lub puszek, którą przygotowaliśmy na samym początku. W nich bruk będzie się wędrował przez chwilę. Głównym warunkiem jest ograniczenie dopływu tlenu do butelki lub puszek, co przyczynia się do odlewania wina i zapewnienia uwolnienia dwutlenku węgla, który powstaje w warunkach fermentacji.Zadanie to może być zapewnione przez pułapkę wodną, ​​zamiast tego można użyć medycznej rękawiczki z małym otworem.
7. Wędrówki po winie będzie kolejne 30-40 dni. Rękawica sygnalizuje nam, że fermentacja się skończyła. Zanurza się, ponieważ dwutlenek węgla już się nie wyróżnia.
8. Zacięcie zawiera tyle cukru, więc nie ma konieczności dodawania go podczas fermentacji. Spróbujcie smaku, jeśli nie wydaje się słodka, możesz dodać cukier.
9. Dodając cukier, upewnij się, że jest całkowicie rozpuszczony w brzeczce, a nie usiadł na dnie. W tym celu wlać trochę wina, lekko rozgrzać i rozpuszczać w niej cukier, a następnie wlać do butelki.
10. Po zakończeniu fermentacji wina muszą być usunięte ze szlamu (filtr) w celu usunięcia drobnych cząstek, które pozostają w winie i uczynić go bardziej przezroczyste.
11. Wino jest gotowe. Można go wlać do butelek, w których będzie przechowywany. Najlepiej jest przechowywać wino w piwnicy. Otrzymane wino jest już gotowe do użycia, ale nadal jest dość młody. Jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny smak, niech dojdzie do tego, przez jakiś czas musi stać w piwnicy. Im więcej wina i rośnie, tym lepsze i większe smakuje.
12. Te same przepisy mogą być użyte do produkcji wina i kwaśnego zacięcia. Rozrusznik w tym przypadku nie może być gotowany, a rodzynki mogą być wrzucone bezpośrednio do musztardy.

Jeszcze kilka sekretów

Jeśli gotowego napoju nie jest wystarczająco kwasowości, wino okaże się w terminologii degustatorów „płaskich” i będzie przypominać alkoholu kompot. Niską kwasowością jest na przykład dżem malinowy lub truskawkowy.Zwiększenie kwasowości może być dodanie do brzeczki 1 szklanka soku porzeczkowego lub zacięcie z czarnej porzeczki. Najpierw należy przygotować - rozcieńczyć i przesączyć. Dostosowanie kwasowości pomoże zwiększyć nasycanie bukietu wina. Normalna kwasowość występuje w wiśni i dżemie.

• Jeśli podczas przygotowywania zacieru nie obliczyła się ilość wody i nadciągnęła nadmiar. Możesz pomylić ten błąd z dodatkiem cukru.
• Dodaj cukier do brzeczki, nie wlewaj bezpośrednio do butelki. Z tego trzeba zrobić syrop. Przepis na syrop jest prosty. W cukrze dodaj niewielką ilość wody i mieszając, gotuj na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Chłodzić syrop, powinien być gruby i wlać do pojemnika z ziele.
• Musisz tylko używać cukru granulowanego, rafinacja nie nadaje się do procesu produkcyjnego.
• Możesz używać miód zamiast cukru, da specjalny smak wina. Proporcje stosowania miodu są takie same, jak w przypadku stosowania cukru, zgodnie z wymaganiem leku na receptę.
• Możesz dodawać przyprawy do smaku wina. Zbieraj przyprawy tak, aby były połączone z bazą surowcową, która była podstawą do produkcji napoju. Jako przyprawy można używać: cynamonu, goździków, imbiru, nutmegu, mięty, itp.
• Im bardziej intensywny jest kolor dżemu, tym żywsze będzie wino. Doskonały kolor i aromatyczny smak wina, wykonany z wiśniowego dżemu.