Potrzebujemy więcej amfory! Wszystko o naczyniach fermentacyjnych

Jakiś winiarz prędzej czy później zadaje pytanie - gdzie pozbyć się tak dużo wina, aby nie pić go zaraz po gotowaniu? Potencjał bakłażanów i trzyliterowych puszek jest szybko wyczerpany, szklane butelki dziadków nie są dziedziczone przez wszystkich. Jak wybrać przyzwoite, odpowiednie do wina, piwa i brags, a poza tym - najbardziej dostępnego fermentora? Podziel się wrażeniami!

Jakość naczynia, w trakcie którego przyszłe młyny, piwo, a zwłaszcza wino wędrują, mają bezpośredni wpływ na jakość przygotowanego napoju. Do produkcji takich pojemników używane są różne materiały - zanim zostały wykonane z gliny, drewna, szkła później, fermentatory są produkowane z tworzywa sztucznego, a nawet niektórych metali. Są to zbiorniki do fermentacji wina z uszczelką wody, a bez niego, zakres objętości od skromny do ogromnej pyatilitrovchikov 50, a nawet 100-litrowych zbiorników, kadzi fermentacyjnych często trzymają się różne dodatkowe gadżety i przyrządy.

Jak nie zgubić się w tej różnorodności i uzyskać dokładnie to, czego potrzebujesz? Postaraj się umieścić wszystko w uporządkowanych półkach!

Jaki materiał naczynia fermentacyjnego powinienem wybrać?

Głównym wymaganiem dla naczynia fermentacyjnego dla wina jest maksymalna bezwładność. Idealnie, fermentor nie musi przechodzić napój jest przygotowany do jakiejkolwiek właściwości nie do łączenia się z nim w żadnym reakcji i zapobiega przedostawaniu się ocet brzeczki i innych bakterii, grzybów i innych mikroorganizmów poshesti.Dlatego natychmiast odrzucamy naczynia z drewna. Jeśli masz beczkę - użyj jej bardziej inteligentnie, na przykład do wzbogacania destylatów. W porach drewna są nie tylko zapachy, ale także drobnoustroje, które mogą zainfekować ziele i zepsuć wino.

Czy w zagaszniku jest wystarczająco dużo naczyń glinianych? Co, naprawdę? !! Jeśli jesteś szczęściarzem Kvevri, Karasa lub Kuma, to dlaczego potrzebujesz tego artykułu? Prawdopodobnie znasz wszystkie tajemnice produkcji wina, przekazywane do Twojej rodziny z pokolenia na pokolenie. Ale poważnie, w glinie, a nawet pieczone i oszklone, istnieje wiele wad - po pierwsze, zachowuje niektóre smak napoju, który z pewnością będzie przekazywana winę przy następnej okazji, to łatwo pomnożyć mikroorganizmów. Po drugie - kruchy gliny, rozbić statek i stracić drogocenną ciecz będzie oh jak obraźliwe! Cóż, na trzecim miejscu trudno jest znaleźć uszczelnienie olejowe na naczyniu ziemnym.

Ciekawe, że słynna skrzynka Pandora to pithos, starożytny grecki statek do fermentacji wina. Zgodnie z mitem, dziwna Pandora odkryła statek przedstawiony przez Zeusa, a stamtąd nieszczęścia i nieszczęścia przeleciały po całym świecie, na dole była tylko nadzieja. Mit można interpretować jako upomnienie dla początkujących winiarzy - nie przejmuj się zbyt często w wędrownej zlewie i nie zapomnij zamknąć pieczęci, w przeciwnym razie mieć kłopoty!

Innym nieodpowiednim materiałem jest metal. Oczywiście istnieją obojętne metale - na przykład stal nierdzewna żywności. Ale może również dać napój nieprzyjemny metaliczny smak, zwłaszcza przy długim kontakcie, poza tym, że zbiorniki nierdzewne nie są tanie. Dostępne puszki i patelnie mogą być użyte do przygotowania naparu, ale dla piwa lub wina warto wybrać inny, bardziej doskonały fermenter.

Pozostały tylko dwa materiały - szkło i tworzywo sztuczne. Plastik powinien być wybrany wyłącznie na żywność, nie reagując z alkoholem. Pojemniki z tworzyw sztucznych do fermentacji aktywnie sprzedawane w sklepach winiarskich, często od razu wyposażone w uszczelnienie wodne, może mieć dodatkową skalę głośności, termometr. Dla piwa to właśnie rzecz! Ale dla drugiej fermentacji i starzenia się jest jeszcze lepiej użyć szkła - nic dziwnego, przecież wina i piwa w końcu to jest butelkowane w szklanych butelkach! Innym problemem polimerowych fermentatorów jest to, że przez nich nie widać, co dzieje się w zbiorniku. Ale to interesujące! Czasem jednak są one wykonane z przezroczystego tworzywa sztucznego.

Ogólnie rzecz ujmując, według twojego skromnego sługi najlepszym rozwiązaniem jest szklany pojemnik do fermentacji! Kruchy? Jest taki problem, musisz być bardziej ostrożny. Ale - to jest 100% zdatna do picia, zupełnie jasne, jak przebiega proces fermentacji, butelki zwykle mają standardową szyjkę, które są łatwe do odbioru wysokiej jakości uszczelnienie wodne. Ponadto Twój musi zawsze można podziwiać bez otwierania pojemnika, co jest bardzo ważne - w rzeczywistości nieskończenie winiarz może patrzeć na trzy rzeczy: jak woda płynie jak palenie ognia i jak drożdże!

Wybierz optymalną objętość

Oczywiście, pojemność powinna być duża. Od dawna udowodniono, że im większa objętość fermentora, tym lepszy jest proces fermentacji wina. Jak duży - zależy od Twoich możliwości i potrzeb. Nie zapominaj, że statek fermentacja powinna wynosić co najmniej stosunkowo przewoźne - w domu często pojawia się konieczność, aby przenieść go lub przeniesieniu bez rozerwania się.

Twój skromny sługa w miejskim mieszkaniu jest zadowolony z dwóch lub trzech pojemników o pojemności 20 litrów i kilku 10-litrowych puszek.Moim zdaniem, dwadzieścia są idealne do burzliwej fermentacji, a dziesiątki są ciche, ale to jest kwestia osobistego upodobania.

W celu wybrania odpowiedniej ilości zbiorników fermentacyjnych na wino, piwo, domowego wyrobu piwa, te niuanse należy wziąć pod uwagę:

1. Wydajność w którym wino lub piwo przechodzi wstępną „szorstki” fermentacji, należy wypełnić do ¾, lepiej - na 2 / 3 jego objętości. Lepiej wypełnić balon z zaparzeniem tylko w połowie drogi - w przeciwnym razie rosnąca piana może wypełnić uszczelnienie wodne.
2. Na spokojnym naczyniu do fermentacji, lepiej jest wypełnić prawie do karku. Na przykład, motłoch w butelkach 20-litrowych z 15 litrów brzeczki, po wszystkich wypłat z osadu, dostaniesz 13 litrów młodego wina. Dziesięć z nich może wypełnić słoik 10-litrowy, część zostanie przeznaczona na wino i inne skurczu-skurcz, litr i pół powinny pozostać w rezerwie, aby wypełnić słoik do góry po każdym dekantacji.
3. Objętość bioreaktora do brzeczki należy wybrać zgodnie z ilością swojej rojenia - tak, aby destylować wszystkie Braga jedną (dwie, trzy) razy, nie pogoni destylatora próżny i wypełnia go więcej niż trzy czwarte.
4. Fermenter piwa musi być proporcjonalny do objętości naparu.

Pamiętaj, że gotowanie 3 lub 30 litrów napoju trwa prawie tyle samo czasu i ilości pracy. Więc lepiej, aby wielkość pojemności fermentacyjnej była nieco większa niż potrzebujesz!

Dodatkowe żetony i gadżety

Nowoczesne fermentory są często wyposażone w różne urządzenia dla wygody producenta wina. Niektóre z nich są naprawdę przydatne.

• Uchwyty do przenoszenia. To naprawdę ważne! Przeciągnij z jednego miejsca, aby umieścić pełną 20-litrową butelkę, aby w miarę możliwości nie przeszkadzać - zadanie nie jest łatwe!Dlatego też, jeśli wybierzesz wystarczająco dużą pojemność, niech będą lepsi!
• Uszczelnienie hydrauliczne. Wygodny jest pojemnik do fermentacji wina z "naturalnym" uszczelnieniem hydraulicznym. Dobrze, gdy zawór pasuje do otworu i nie trzeba, aby ustawić dla niego wszystko, zgrzyt, klej, zaleplivat gliny i tak dalej. Najważniejsze jest to, że śrubę można łatwo usunąć, aby spłukać i zdezynfekować.
• Skala objętości - coś niezbędnego do plastikowych fermenterów! Może być umieszczony wewnątrz zbiornika, ale jest lepiej, jeśli skala jest na zewnątrz na specjalnej karcie przejrzysty, który służy również jako okienko.
• Termometr. Również nie boli. Temperatura w pomieszczeniu - ten, temperatura wina, a zwłaszcza zacieru, co jest czasem znacznie nagrzewa się podczas fermentacji - zupełnie innego. Teraz, przy okazji, sprzedawane bezpretensjonalne termometry, które są po prostu przyklejone do plastikowej butelki lub zbiornika - wygodne!
• Cranic od dołu. Doskonały skręt dla plastikowych czołgów do fermentacji! I musi być odprowadzana bardziej wygodne i trochę wina na rozprawie zawsze można wyciągnąć jakiś bez martwienia większość brzeczki i sączy piwo nawet po zainstalowaniu na dole pojemności systemu filtrującego. Najważniejsze jest to, że kurek znajduje się kilka centymetrów nad dnem - tak, że podczas odprowadzania nie chwyć osadów.

Podsumowując: zbiorniki do fermentacji win są lepiej do wyboru ze szkła, piwa i beczek, a także plastikowe zbiorniki. Objętość, którą przyjmujemy jest większa, najlepiej mieć kilka pojemników o różnej objętości. Dodatkowe urządzenia są w większości użyteczne, ale w rzeczywistości można je bez nich. Pamiętaj, że wino nie toleruje niehigienicznych warunków, wybierz butelki, które są łatwe do opanowania - a będziesz szczęśliwy!