Degustacja wina - sekrety najlepszych sommelierów

W praktyce oceny jakości wina oraz innych cech charakterystycznych win określonych przez określenie „wino” (z łacińskiego Gustus - smak). Sommelier degustacji w celu określenia, jakie uczucia spowoduje wino badanie konsumenckie. Porozmawiam o niektórych zawiłości tego procesu niemal magiczną. Poznasz kilka tajniki degustacji, aby pomóc ocenić właściwie żadnego wina.

W zależności od celów następujących rodzajów degustacji wina:

Robocza - ocena hołota brzeczki pod kątem zgodności ze standardami. Która odbyła się w siedzibie technologów, techników i wykwalifikowanych pracowników przez płot materiałów wino z czołgów. Głównym celem - aby określić i kontrolować jakość przyszłego wina partii.

Produkcja - to grupa ekspertów do zatwierdzenia mieszanek winnicy, przygotowania do produkcji nowych marek win i wybór najlepszych okazów na wystawach. Wino gatunkowe z dowolnego producenta bezpośrednio zależy od kompetencji jego panel smakowy, więc produkcja wina jest najważniejsza.

Konkurencyjna - przeprowadzane według zasad opracowanych przez niezależnych ekspertów na wystawach i konkursach. Celem - aby określić najlepsze przykłady i nagradzać ich producentów. Zapewnia to pełną anonimowość konkurencyjnych napoje.

Konsument - odwiedzić winiarnię, pierwsza degustacja wszystkie próbki wina, wybrać najbardziej ulubionym i je kupić. Ten rodzaj degustacji stał się popularny dopiero w ostatnim dziesięcioleciu. Zazwyczaj jest to połączone ze zwiedzaniem winiarni, podczas którego konsumenci mówią o każdej marki wina.

Brindisi - uczestnicy ceremonii odbywa się podczas uroczystej uczty. Jest to ostatni etap degustacji, podsumowująca wieloletnie prace mistrzów, aby wino. Jednocześnie, wraz z napojem stosować rozmaite przekąski, aby ją uzupełniać.

Etapy Degustacja

Wszelkie degustacji składa się z czterech etapów: przygotowania wstępnego, wizualne, węchowe i smakowe percepcję. Każdy z nich omówimy w szczegółach.

1). Advance przygotowanie. Degustacja wina powinny być prowadzone w spokojnej, czystej i dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Pożądane jest uzyskanie naturalnego oświetlenia, wilgotność 60-70% i temperaturę 19-22 ° C

Dalsze odpowiednio dobrane kieliszki do wina, muszą być poluellipsoidnymi (rodzaj „tulipana”), objętość 210-225 ml. Również szkło przedstawić następujące wymagania: cienkie ściany absolutną przejrzystość i dostępność długie nogi. Przed okulary degustacja muszą być czyste i suche. Są wypełnione do jednej trzeciej (70-80 ml) i utrzymywano w nogę.

Nadaje się do kieliszka Jeśli podczas imprezy planowane jest ocenić kilka różnych win, ważne jest, aby przestrzegać kolejności degustacji. Generalna zasada - start z win lekkich i przejść do bardziej kompletny, z suchego na słodkie, od młodych do starych. Zalecane jest, aby postępować zgodnie z następującą sekwencję:

• Musującego (szampana);
• różowy i biały;
• zaprawiony biały suchy;
• młody czerwony;
• zaprawiony biały suchy;
• wieku czerwony;
• słodkie i obronny.

2). faza wizualny („oko”). Szacowane górne i boczne widoki. Początkowo szyba jest opuszczona na stół i patrzeć na powierzchni wina. Jakościowy napój powinien świecić, a jego powierzchnia nie powinno być żadnych cząstek.

Następnie szkło na białym tle podniesione do poziomu oczu, przytrzymaj kilka sekund prosto, a następnie przechylił. Tak zdefiniowany kolor przezroczystości napoju, jego kolor i obecność dwutlenku węgla. Obecność ditlenku węgla w szkle jest oznaką uszkodzenia (nie dotyczy Champagne).

Wizualna ocena wina Wizualny degustacja białego wina. Połysk i przejrzystość biały młode wino wykazuje wysoką kwasowość. Wina łatwe matowe odcień zawierają mniej kwasu. Dojrzały napój powinien mieć słomkowy-złoty lub bursztynowy kolor. Jeśli pojawi się brązowe lub szare obejmy do „Drive” - jest dowodem umiera wino.

Wizualny degustacja win czerwonych. Napoje tego typu mają kolor z fioletowego na brązowy. Dobre wino jest ciemny rubin, fioletowy, granat lub kolor wiśniowy. Dojrzałe i stare wino powinno być brązowy lub czerwony.

Mętność lub brązowy młode wino pokazuje jego uszkodzenie lub niezgodność z technologii produkcji. Ogólna zasada: lepsza wydajność, bardziej nasycony kolor wina.

3). faza zapachowa („nos”). Wina nie wlewa do szklanki drżenie, uczynić oddech i zapach. Ważne jest, aby złapać ledwo wyczuwalny lotnych substancji i określenia ich intensywność. Dobrą wino nie jest szlamu zapachu, siarki lub fermentacji.

Ocena aromatyczny bukiet

Następnie należy obrócić szybę, trzymając ją za łodygę. Tlen wino Nasycenie i wolne substancje aromatyczne zawarte w niej. Następnie szkło zanurza nos i wdychać zapach. Tak więc określenie indywidualnego odcienie zapachu napoju.

Następnie wlewa się wino i wąchanie szklanego półfabrykatu w celu oceny pozostałych składników aromatycznych wina i jej odporności na działanie tlenu. W innym badaniu z pustej szklanki (nie powinien być ostry) smak daje informację o zawartości alkoholu w napoju.

4). Fazę percepcja sensoryczna („usta”). wina zyskują trochę w ustach. Pierwszy uczucie spowodowane piciem, eksperci nazywają „atak”. Dobre wino od razu poczułem jej wyrazisty smak. Trzymając wypić kilka sekund w ustach, usta lekko otwarte lekko i wpuścić trochę powietrza.

smak

teraz musimy skupić się na swoich uczuciach. Ogrzewa się w ustach, przydzieli smaki wina. To właśnie w tym czasie, można analizować kwasu Opisz słodycz i gorycz konsystencji.

Metaliczny smak oznacza brak kwasowości, ale zbyt silny lepkości oznacza nasycenie taniny. Wszystkie składniki wina musi być dobrze wyważona, usuń zaznaczenie jednej z nich mówi o złej jakości napoju.

Posmak wina - kontynuacją jej smak i aromat wpływu po łyku. Jeśli wino jest złej jakości, posmak znika szybko. Fakt ten zasługuje na uwagę w degustacji. Pić wino - jest to również sztuka, która zajmuje dużo czasu na naukę.

Ważne jest, aby pamiętać, że do posmaku nie troska wyrażona poczucie siły, nasycenie, taniny i kwasowości. To oczywiste oznaki złej wina.

Degustacja wina wymaga nie tylko przestrzegania wszystkich zasad, ale także doświadczenie. Odpowiednia ocena proponowanej próby jest możliwe bez gruntownej „baza” Dla porównania, odciśnięte w pamięci specjalisty. Dlatego próbne próbuje zarówno dobre i złe wina.