Brandy z winogron w domu - na receptę i technologii

Autorzy większości receptur sugerują uszlachetnić bimbru, symulując smak koniaku i kolor przez dodanie kawy, cukru i innych składników. Tym razem będziemy przygotowywać prawdziwe brandy z winogron (brandy), starając się jak najwięcej, aby trzymać się klasycznej technologii. Przewyższać francuskich mistrzów trudne, ale dostać przyzwoity napój w domu jest całkiem realne.

Najlepiej nadaje się białe odmiany Muscat, które mają specyficzny smak, ale mogą być wykonane z dowolnych winogron koniak rosnących w kraju lub w ogrodzie. Z właściwego przygotowywania różnych napojów uzyskanego z odmian Lydia, Isabella, Golubok, Stepnyak itp Najważniejsze, że owoce są dojrzałe. Jedyną rzeczą, nie radzę używać Saperavi, Kachetia i Cabernet, zawarte w tych jagód garbniki zrobić alkohol winny zbyt trudne.

składniki:

• Winogrona - 30 kg;
• Cukier - 2,5 kg (opcjonalnie);
• woda - 4 litrów.
• Kołki lub dąb (bęben).

Ostrzeżenie! Ilość wody i cukru, w zależności od obfitości, kwasowość i zawartość cukru gronowego stosowane. Dla uproszczenia będę wskazać dokładnego współczynnika dalej w opisie samej technologii. Jeżeli słodkich owoców, cukier, nie może być dodawany czysty alkohol etylowy o wspaniałym zapach, ale w przypadku owoców uprawianych w północnych destylat wydajność cukru jest bardzo niska.

Przepis brandy z winogron

1. Wytwarzanie materiałów wina. brandy alkohol wytworzono przez podwójne lub potrójne destylowanej młodym wina urządzenia parzonej (we Francji, przy użyciu miedzi alambik). W związku z tym, w pierwszym etapie do wytworzenia wina.

Unwashed dojrzałe winogrona oddzielone od klastrów, a następnie rozdrobnić nasion. Na powierzchni winogron są „dzikie” drożdże wino, więc nie można myć jagody, lub nie musi fermentować. Bardzo brudne owoce można wytrzeć suchą szmatką. Zebrany po deszczu myte jagodami lub lepszej kultury ferment rozrusznika lub drożdży sklep wina (optymalnej).

Otrzymaną masę wlewa się do miski emalii lub tworzywa sztucznego z szeroką szyjką. Szybkość dodawania cukru do 1 kg na 10 litrów rozdrobnionych winogron (opcjonalnie), wodą (1 litr 7,5 kg owoców) i wymieszać. Pokrywa pojemność gazą (czystą szmatką) dla ochrony przed owadami, umieścić w ciemnym, ciepłym miejscu przez 4 dni.

Po 12-18 godzinach na powierzchnię naczynia zaczyna być tworzone „cap” z masy celulozowej, co uniemożliwia fermentacji. Warstwa ta jest konieczna, by zniszczyć koniecznością mieszania 2-3 razy dziennie czysty drewniany kij lub ręcznie. Aby przyszłość wina nie kwaśny, polecam rozpoczęcie mieszania brzeczki z pierwszego dnia fermentacji.

„Cap” pulpy

Po 4 dni z rozgniecionych winogron wykazują oznaki fermentacji: typowy zapach wina, pianki i syk, wyskakuje cały miąższ. Nadszedł czas, aby filtrować brzeczki. Aby to zrobić, dokładnie odsączyć sok z osadu do innego pojemnika i samym miazgi wycisnąć przez gazę (tkaniny) z rękami lub prasie, ale nie miażdżący nasion. Otrzymaną ciecz po prasowaniu wlać do pojemnika z soku. Dodać cukier w ilości 1 kg na 10 litrów soku (opcjonalnie). Marc nie jest już potrzebne.

Po mieszaniu mieszaniny sfermentowanego soku winogronowego wylano do szklanego lub plastykowego pojemnika do fermentacji nie napełniania więcej niż 70% objętościowych, aby zrobić miejsce dla dwutlenku węgla i pianki. Przy zainstalowaniu syfon butelki lub rękawiczki medyczne z otworem (igły do nakłuwania). Przenieść pojemnika, w ciemnym miejscu w temperaturze 18-27 ° C.

Najprostsza konstrukcja Fermentacja pod rękawicy

Fermentacja trwa średnio 18-40 dni (w zależności od temperatury i aktywności drożdży), a następnie zatrzymuje się aby pęcherzyki pułapki wodnej (na rękawicy opada) warstwy osadu na dnie i pojawia brzeczka staje się lżejszy. Rezultatem jest twierdza wino zapas 10-14 stopni. można przejść do następnego kroku.

2. Wytwarzanie alkoholu etylowego. Młode wino z odpływu osadu (dla lepszego czyszczenia korzystnie przesączono przez gazę), wlano do urządzenia alembic zaparzania i wyprzedzania przy maksymalnej prędkości (w celu wytworzenia mniej szkodliwe substancje), bez rozdzielania na frakcje. Zwalczanie alkoholu, aby zatrzymać, gdy twierdza strumienia spadnie poniżej 30 ° C.

Po destylacji destylat środka twierdzy i określić ilość czystego alkoholu. Na przykład, 5 litrów 65% zawierał 3,25 litrów czystego alkoholu (5 * 0,65 = 3,25). Całość naparu winogron rozcieńczono wodą do 8%. Sporządzenie drugiej destylacji, pierwszy destylat wynosi 10-12% ilości czystego alkoholu i wlać zbierać oddzielnie. Ta górna część, zwana „głowy” napój, który nie może być ze względu na wysokie stężenia substancji niebezpiecznych, oraz metanolu i acetonu. Blisko wybór zamek gdy spada w strumieniu poniżej 30 stopni.

Do czystego alkoholu etylowego wymaga kolejnego destylacyjnego. Przed rozpoczęciem zaparzania podwójnie destylowanej wody w celu rozcieńczenia do 20%. W trzecim podejściu pierwszym, 4% wcześniej zmierzono wlać czystym alkoholem jest „głową”. Zbierając destylat, aż do zamku w strumieniu spada poniżej 45%. Produkt o 45 do 30 stopni (zwane „ogon”) mogą być stosowane do innych celów, ale nie nadaje się do użytku domowego brandy.

3. Podkreślając. Do alkoholu etylowego („korpus”) przekształcony brandy, konieczne jest nalegają na dębu. Dwie opcje tutaj. Pierwszy - kup dębowych beczek, ale z różnych powodów, metoda ta jest używana kilka. Drugi sposób jest łatwiejszy i tańszy - nalegać na kołki Dąb (wióry). kołki gotowe można znaleźć na sprzedaż lub stworzyć własną.

Potrzebujesz dąb w wieku co najmniej 50 lat, drzewa te mają średnicę pnia 30-35 cm. Kora, trociny i wióry nie są odpowiednie, ponieważ zawierają one zbyt liczne garbniki, czyniąc trudny koniak smak. Wskazane jest, aby wyciąć drzewa na kilka lat, aby położyć się na deszcz i śnieg, który jest przekazywany w sposób naturalny moczenie przez co zmniejsza koncentrację tanin. Świeże drewno Wlać wrzącej wody w ciągu 10 minut w bulionie spustowy, a następnie zanurzone w zimnej wodzie przez 20-30 minut i suszy.

Oak pieniek długość 10-20 cm, rozdrobnione na kawałki o wielkości 5-8 mm, na całej długości kołków powinna być umieszczona w słoiku trzech litrów, do którego będzie domagać brandy. Następnie umieścić kawałki w bankach (20-30 sztuk każdy).

Przed destylatu infuzji rozcieńcza się wodą do wytrzymałości 42-45 stopni. Następnie rozcieńcza się alkoholem koniak wlać do słoików z kołkami dębu, pokrywa rolki i miejsce dla co najmniej 6-12 miesięcy w ciemnym i chłodnym miejscu (piwnicy). Im dłużej zaparzenia domowej brandy, tym wyższa jakość. Ale wytrzymać pić więcej niż 3 lata, jest niewłaściwe. Mimo to, to nie jest za baryłkę.

Smak i kolor zależy od właściwości drewna. Termin ekspozycji na kołki mogą być różne, tak, co najmniej raz na 3-4 tygodni, smaku domowego brandy smaku, nie prześwietlenia. Zazwyczaj producenci określić liczbę PEG i najlepszy czas infuzji, należy postępować zgodnie z poniższymi instrukcjami.

Koniak w bankach

4. karmelizacji. Opcjonalny krok, w którym zmienia kolor z brandy i trochę złagodzić smak.

Nawet po latach starzenia się w banku z drewna dębowego domowej brandy nie zawsze jest charakterystyczny ciemny kolor. Jeśli to nie wystarczy, trzeba zrobić karmelizacji. Prawie wszystkie francuskie koniaki również dodać karmel, więc nie ma w tym nic złego.

Sposób wytwarzania karmelu, opisanym w następującym wideo.

Kwota dodana do koniaku karmel zależy od indywidualnych preferencji. Osobiście nie używać więcej niż 50 gramów na 3 litry. Następnie wymieszać z brandy, korek i pozostawić 7-10 dni.

5. Flood. W końcowym stadium domu brandy filtrowany przez warstwę waty i butelkowania. Preparat jest zakończone, można rozpocząć degustacji.