Jak gotować Cahors w domu? Receptura i historia

Cahors - chyba najbardziej tajemnicza wina, otoczony rodzaj mistycznej atmosfery i patosu semi-religijne. Nikt nie wie, co jest winien - ponury stary historii, krew-czarny, aktywnego wykorzystania w obrzędach religijnych - wino Cahors był i pozostaje, powodując minimum szacunku, a maksymalnie - bogolepny podziwem. Jednak to wszystko nie przeszkadza nam, rodzimych kreatorom winiarzy, robić to z własnymi rękami!

Cahors - jeden z najstarszych win w Europie, znane od czasów starożytnych na równi z tym samym sherry lub portu. Jednak jeśli się hiszpańskiej sherry lub, na przykład, portugalska Madeira sam nie jest możliwe - jest zbyt skomplikowana technologia jest o Cahors to nie można powiedzieć. Dziś porozmawiamy trochę o historii Cahors, powinniśmy zrozumieć, jaka jest różnica między rosyjskim i francuskim Cahors Vin de Cahors i oczywiście - dowiedzieć się jak zrobić Cahors w domu!

Trochę o historii Cahors

Patrząc na zdjęciach współczesnych Cahors - zabawy, zielony, przytulnej miejscowości Europejskiej, trudno jest przyjąć, że natychmiast zaczął historię mistycznym świecie wina. Tymczasem jest to prawda. Przez XI-XII wieku, Vin de Pays du Lot ("Lot Valley Wine") były już dobrze znane - w tym zakresie prowadził "The Way of St. James" - słynnej trasy pielgrzymki. W drodze do hiszpańskiego Santiago de Compostela wierzących nie pogarda jak odświeżyć pyszne kaorskim wina - po długiej podróży do grobu Świętego Jakuba nie wydają się tak uciążliwe.

Ale prawdziwa sława przyszła do Cahors w XIV wieku - miasto i szczęście do winy, jak to jest tutaj w szewca rodziny rodzi się Jacques d'Huez, który miał stać się przyszły papież Jan XXII. Będąc małomiasteczkowej prawdziwego patrioty, Jacques Kościół nakłada ona kaorskoe wina do sakramentu komunii - „krew Chrystusa” z powodu jej ciemnego koloru krwi, Cahors jest najlepiej nadaje się do roli Rozpoczęły się masowe zakupy kahorskich win, w regionie zaczęto rozwijać się bardziej aktywnie.

Muszę powiedzieć, że nic oprócz promocji Cahors, Jan XXII nie udało - współcześni mówili o nim jako o bardzo nietolerancyjne, chorych, a ponadto - w przesądny, tchórzliwy i chciwy osoby, które zamówiły spalono żywcem tysięcy „heretyków ". Jednakże, pomimo tych wszystkich cech (a może właśnie dlatego, że wśród nich), Jacques d'Huez dożył 90 lat, ale „w materacu”, znalazł ogromną fortunę - 750.000 florenów. Z pewnością niektóre z nich zostały zgromadzone przez papieża z powodu dostaw Cahors.

Wybierz Cahors popularność osiągnęły w późnym średniowieczu - „czarnej wina” z Luo wysoko cenione w Anglii i innych krajach europejskich. Ale z domu, z jakiegoś powodu, nie lubili tego - francuscy królowie preferowali Bordeaux i aktywnie sponsorowali produkcję win w regionie. A w XIX wieku, winnic Cahors oczyszczone prawie otarła się filoksery winogron, który został przywieziony z Ameryki Północnej. Tylko 100 lat później, unikalna kultura została przywrócona do dawnego poziomu.

rosyjski Cahors - słodkie święto pośród gorzkiego życia codziennego

Ponieważ XVIII wieku, historia wina Cahors zaczęła rozwijać się równolegle, a najbardziej nieoczekiwanym miejscu - w Rosji.Podobnie jak wiele innych rodzajów alkoholu - na przykład, Kümmel - to wino dostarczone do nas Petr Veliky, Cahors smakowały podczas ich europejskich podróży (Zastanawiam się, on był trzeźwy ogół ?). Jak wiadomo, Popov Petr nie narzekać, dlatego nakłada Kościół prawosławny jest bliskie jego sercu (a Kościołem skarbiec) kaorskoe wina do sakramentu Eucharystii.

Kapłani podrapali się w głowę, ale przyjęli najwyższy dekret - i gdzie pójść? Przez długi czas we Francji kupowano wina, a dopiero potem próbowały samemu ugotować. Z biegiem czasu, produkcja wina Cahors oddano kościół w wielkim stylu - od końca XIX wieku stała się już ważnym atrybutem nie tylko jedności, ale także każdy inny dzień święty. Jednak nawet teraz rzeczy są takie same.

Ciekawy fakt: francuscy kahors - wino suche, choć bardzo nasycone. Do przygotowania Cahors wykorzystywane są przede wszystkim winogrona Malbek, które w naszym kraju nie rosną - zawartość w brzeczce, a teraz nie powinna być mniejsza niż 70%. Według francuskiej technologii Cahors są przechowywane przez pewien czas w wysokiej temperaturze - do 70 °, a następnie dopiero po fermentacji, aż cukier zostanie całkowicie wyeliminowany.

W naszych winiarzy kościelnych w ten sposób dostaje pełną zhuzhka - czy winogrona nie są lub technologii, lub, jak zawsze, ktoś ukradł coś - w ogóle nie comme il faut. Więc zaczęli powoli dodawać cukier do wina - aby ukryć wady. W rezultacie Cahors zmienił się w coś, co ty i ja znamy - bardzo słodkie, prawie słodkie wino o dość wysokiej zawartości alkoholu. Z francuskiego Cahors pozostawały wysokie nasycenie taniny wina, garbniki i wyciągów, aromat czekolady, wiśni i śliwek, a także - bardzo ciemny, prawie czarny kolor.

Szczegółowa recepta na kahorsy domowe

Zgodnie z tą technologią otrzymamy coś między francuskim a rodzimym Cahors. Będziemy zachowywać brzeg w podwyższonej temperaturze, pozostawić do wyschnięcia, czystą kulturę drożdży - inaczej. I na końcu będziemy mogli dostosować słodycz i siłę przy pomocy (jest niespodzianką!) cukru i alkoholu. W każdym razie wino będzie interesujące, choć kłopotliwe.

Oczywiście, Malbec w naszej okolicy nie dostać jeden, więc podjąć jakieś ciemne, bogate winogron - Cabernet Sauvignon, Saperavi, Pino Nuar Blanc i inne Bako, zawartość cukru jest nie mniejsza niż 20%.

• winogrona - 20 kg;
• cukier - 0,5 kg na każde 10 litrów brzeczki + do smaku;
• drożdże do wina dla nasyconych czerwonych win lub uniwersalnych.

Przygotowanie Cahors na początkowym etapie jest trochę jak gotowanie piwa domowego. I że - podobnie brzeczki ogrzewa i utrzymuje w określonej temperaturze przez długi czas - na drodze, nawet temperatura jest prawie taka sama: 60-65 stopni do wina, 72 stopni - pierwsza przerwa na piwo.

W tym czasie musi przejść Ekstrakty i garbniki, taniny, dzięki czemu wino jest ciemny i bogaty, zbyt - istnieją pewne modyfikacje cukrów, co dodatkowo przyczynia się do ich prostszej i bardziej kompletny fermentacji. Więc na domową krowę, browar jest doskonały, jeśli masz. A jeśli nie - to każda patelnia z pokrywką i para ciepłych koców lub śpiworów.

1. Starannie sortujemy winogrona, oddzielamy jagody od grzbietów i szybko myjemy je pod bieżącą wodą, aby nie stracić soku. Następnie ostrożnie mnem jagody przez rozdrabnianie lub inne improwizowane urządzenie.
2. Wszystkie nasze czerwone owsianka umieszcza się w rondlu i podgrzewa do temperatury 60-65 stopni. Po osiągnięciu żądanej temperatury - podtrzymujemy ją przez co najmniej 2 godziny. Następnie pojemnik powinien być szczelnie owinięty i pozwolić winogronom ostudzić do 25-30 stopni w sposób naturalny, po czym dodać wcześniej rozproszone drożdże.
3. W celu szybkiej fermentacji pod żaluzją lub rękawicą hydrauliczną przyszłe hagory domowe idą bezpośrednio z miazgą - na czerwonej metodzie. Trwa zwykle od 5 do 10 dni, w zależności od temperatury.
4. jak tylko szybkie fermentacji zakończył - usunąć wina z miazgi i osadu, dodano funta cukru do 10 litrów wody powstałej cieczy i wysłany do drugiej fermentacji w temperaturze pokojowej.
5. Po Cahors Dobrodiy - przelewanie go z rurką i przesyła mesyatsok w chłodnym pomieszczeniu do fermentacji na koniec zatrzymane, a ciecz jest możliwe rozjaśnienie. W tym czasie należy usunąć z osadu 2-3 razy.
6. teraz nadszedł czas do słodzenia, w razie potrzeby - ustalenie napoju poprzez dodanie cukru do smaku i / lub alkohol w ilości 25 ml na litr, po czym wina można wlać do butelki do przechowywania w chłodnym miejscu.

Niektóre problemy technologiczne nie są jasne? Przeczytaj artykuł z przepisem na wino z winogron, gdzie więcej niż szczegółowy opis procesu produkcji win.

Cahors będą gotowe nie wcześniej niż 4-5 miesięcy przed wino nie może zostawić przyjemne wrażenie, ale po dłuższej ekspozycji, jest przekształcane - znajdzie bardzo chernoslivnye, czekolada, nuty owocowe, wreszcie wyjaśnić, smak staje się bardziej zaokrąglone, aksamitna i aromatyczna - miękka i słona.

Jak widzimy, zrobić Cahors w domu to nie tylko możliwe, ale konieczne - można dostać jeśli nie arcydzieło, to na pewno przyzwoity produkt, a przy okazji - znajdą cenne i ciekawe doświadczenie gotowanie „gotowane wino”, jedyny w swoim jeździć!Życzymy udanych eksperymentów!