Przygotowanie zielonego słodu i mash właściwą recepturę

Zielony słód różni się od normalnie tylko w przypadku braku suszenia. Niewykorzystany etap nie wpływa na smak gotowego napoju (wódka, whisky lub piwo). Tylko jedna wada - surowiec nie jest przedmiotem długotrwałego przechowywania. Uważamy pełną metodę rosnącej zielonego słodu, jego technologii scukrzającej, Home zaparzania recepturze i właściwej drodze destylacji.

Do wytwarzania nadają się zielony słód jęczmienny całkowitymi, pszenica, żyto, owies i ziarna o zdolności kiełkowania wyższym niż 90%. Ponieważ żniwa musi przejść co najmniej 2 miesięcy, ale nie więcej niż 3 lata. Wygrzewania i nawadniane surowiec sprężyny lub mineralna o minimalnej zawartości chloru.

Sprawdzić jakość zbóż mogą skosztować kiełkowania: 100 Moczyć nasiona w wodzie, liczyć 3 dni, ilu z nich kiełkować. Jeśli kiełkującego 90 lub więcej, tak surowców odpowiednich dla słodu.

Interesującym wynik uzyskano przez mieszanie różnych rodzajów słodu (ziarno kiełkujących oddzielnie). Na przykład, aby Braga 50% jęczmienia, 40% pszenicy i 10% żyta, stosunek zbożowych mogą być różne. Jęczmień piwo nadaje ton i lekki zapach whisky, żyto - smak i zapach chleba, pszenicy - soft. Po wielu próbach, z których każda ma swoje Bootlegger optymalnych proporcjach.

składniki:

• zbóż (pszenica, żyto, jęczmień, owies), - 10 kg;
• woda - 40 litrów (do zacieru, oddzielnie wymaganą do mycia i płukania);
• drożdże - 100 g lub 500 g suchego sprężonego.

Wytwarzanie zielonego słodu

1. Płukanie. Wlać wodę ziarna. Wymieszać czekać 2-3 minut, a następnie usunąć zanieczyszczenia supernatantem i wymieszać ponownie. Powtórzyć procedurę 3-4 razy, aż do całkowitego zaniku powierzchniowe cząstek osadów.

2. Zanurzyć. Przemyte ziarna wlać świeżą porcję zimnej wody w ciągu 12 godzin w ciągu 2-3 godzin i mieszano przez zmianę wody. Alternatywą - płynięcia ziarna w pojemniku mesh i irygacji w określonych odstępach czasu. Żyta Okres nasiąkania można skrócić do 6 godzin.

3. Dezynfekcja. Etap jest opcjonalny, ale zalecane. Ziarno wlać powyżej 2-3 cm roztworu manganu (1 g nadmanganianu potasowego w 10 litrach wody), aby czekać 20-25 minut aż roztwór stanie się brązowa i drenażu. Zboża przemyć zimną wodą w celu usunięcia pozostałości środków.

4. wykiełkowaniu. ziaren leżało płaską warstwę 3-5 cm na każdej odpowiedniej powierzchni (może być na podłodze, do zbiornika lub kąpieli), ułożonego folii PCW. Pokrywa górna wilgotną, ale nie mokrą szmatką (gazy). pożądane jest wstępnie tkaniny i folii do dezynfekcji roztwór nadmanganianu potasu i przemywa.

Pomieszczenie powinno być ciemny zalecana stabilna temperatura - 12-15 ° C Mieszać ziarna co 12 godzin rag zwilża wodą, prasowanie i umieszcza na górze.

Ostrzeżenie! Lepiej jest być lekko suche trawy niż overmoistened.

Gdy korzenie 3-5 mm w długości i prawie incipiently kiełkujące kapusty (1 dzień do żyta i pszenicy, jęczmienia - 2 dni), aby zapobiec kiełkowaniu. Jest gotowy słód zielony, który jest wystarczająco enzymy samoosaharivaniya.

Dla czystego ziarna słodu mash mogą kiełkować tylko nieznacznie

Jeśli potrzeba słodowania osaharit innych surowców skrobiowych - mąka lub zboża, kiełkowania ziarna należy przerwać, gdy 1-3 mm długości pędy i korzenie - 7-12 mm, trwa około dwa razy więcej czasu.

5. Odkażanie. Opcjonalny krok, ale w czasie kiełkowania ziarna pojawiają się patogenów, które są pożądane do usunięcia zwalniając „Droga” kultura drożdży.

Zielony słód wlać roztwór nadmanganianu potasu (1 g na 10 litrów), odczekać 25 minut, odsączono, przemyto z zimną wodą i odstawić na 20 minut, po odsączeniu resztek wody.

6. rozdrabniania. Lekko suche słód 1-2 godziny z wentylatorem, ułatwi to dalszą pracę. Z młynkiem, mikser, walcarki lub innych środków do mielenia gotowego zielonego słodu. Im mniejsza szlifowanie, tym lepiej.

Mincer - długa, ale jakościowo

Przetworzone surowce, to pożądane jest stosowanie dziennie, maksymalny okres przechowywania - 3 dni.

Zacier przepis zielonego słodu

7. scukrzania. W tej fazie następuje rozszczepienie w ziarnie skrobi do cukru w wysokiej temperaturze.

Słód umieścić w garnku szkliwa lub łyżka do gotowania. Sączyć dodanie wody w temperaturze 50-55 ° C. Stale mieszając drewnianą łyżką uniknąć pojawił grudek masy należy wytwarzać jednorodną.

Ostrzeżenie! Aby skutecznie scukrzanie jest bardzo ważne, aby stosować się do podanych zakresów temperatury, inaczej cała praca pójdzie na marne. Bez termometru nie może zrobić.

Otrzymaną brzeczkę ogrzewa się do 63 ° C, miesza, pokrywę. Następujące 80-90 minut, aby utrzymać temperaturę 55-62 ° C (w tym okresowe ogrzewanie) i delikatnie mieszano co 15 minut. Pod koniec procesu górna część brzeczki powinna rozjaśnić, a cały bałagan - na osiedlenie się na dole.

8. Zaznacz i fermentacji zacieru. Jak można gwałtownie ochłodzić zawartość misy 24-27 ° C.

Czekać, aż mieszanina ochładza się nie może lub może stać zakażeniu bakteriami i skwaśnieć. Najprostszym przykładem wykonania chłodzenia - dolnego pojemnika w kąpieli z zimnej wody lub lodu.

Wlać do pojemnika brzeczki fermentacyjnej, dodawania rozcieńczono zgodnie z instrukcją na etykiecie drożdży. Wymieszać. Zainstalować uszczelnienie wodne lub rękawicy z otworu w miejscu wkłucia igły (palec). Przenieść pojemnik do ciemnego pomieszczenia o stałej temperaturze 18-25 ° C.

Po 3-6 dni do produkcji baniek przestają uszczelnienia woda, Braga staje się jasne i bez gorzkie nuty smakowe słodyczy spaść na dolnej warstwie osadów. Te oznaki gotowości.

Pierwsze napar z zielonej słodu

9. destylacji. Braga gotowe do połączenia z osadem przesączono przez gazę, aby usunąć substancje stałe, które można spalić i nada gorzki smak.

Braga wyprzedzić po raz pierwszy bez selekcji „głowa”, „ciała” i „ogony”. Wykończenie odbiór destylatu Falling fort w strumieniu poniżej 30 stopni. Zmierzyć ogólną wytrzymałość uzyskanego produktu, w celu ustalenia ilości czystego alkoholu.

Samogonu rozcieńczono wodą do 20%, a przewyższają ponownie. 8-12% ilości czystego alkoholu (przy zachowaniu nieprzyjemnego zapachu) były zbierane oddzielnie. Frakcja ta nazywana jest „głową”, zawiera wiele zanieczyszczeń, dlatego jest stosowany wyłącznie do celów technicznych.

Filtr główny produkt w górę do wytrzymałości w spadku strumienia poniżej 45%. Jest to napar z zielonej słodu.

10. Docieranie. Destylat rozcieńcza się wodą do wygodnego Forteca (40-45%) do butelki, uszczelnione. Aby ustabilizować urlopu smak przez 3-4 dni w chłodnym, ciemnym miejscu. Ewentualne dalsze starzenie w beczkach, napić, przypominający whisky.