Napar z winem (domu i zakupione) - technologia destylacji

Zazwyczaj destylację wina potrzebna do zaparzenia w dwóch przypadkach. Po pierwsze - do destylatu owocowego a następnie dojrzewanie w beczkach (opcjonalnie), brandy i tak zrobić kal`vados. Po drugie - dla utylizowania opóźnionego sklepie lub złe (nie), domowej roboty wino. Nie ma uniwersalnej metody, która jest odpowiednia dla powyższych dwóch sytuacjach. Przy odpowiednim podejściu i przestrzegania technologii produkcji wina zaparzania okazuje się o wiele lepsze cukrzycy.

Ostrzeżenie! Wina przechowywania zawierały siarkę (siarczan sodu), stosowane jako środek konserwujący. Przy wysokim stężeniu substancji w gotowym napar może powodować nieprzyjemny zapach. Obecność środków konserwujących, barwników i jest również nie prowadzi do dobrej łagodny smak. W związku z tym, destylacja tanie wina opóźnieniem, na przykład, porcjami, nie zawsze jest to uzasadnione.

Inaczej przedstawia się sytuacja z win domu (winogron, jabłko, wiśnia, itd.), Które nie zawierają dodatków chemicznych. Spośród tych napojów otrzymanych destylat o wysokiej jakości, co może być pity albo bezpośrednio zaparzenia 6-12 miesięcy w beczkach (alternatywnie - wiórów dębu) w celu wytworzenia domowej brandy lub calvados. Ekstrakt znacznie poprawia smak, są zdrewniałe.

Jedynym wyjątkiem - ocet, kwas octowy powoduje kwaśne naparu. Część tego niedoboru mogą być wyeliminowane przez filtrację i dodatkiem popiołu węglowego (hartowanie), ale całkowicie pozbyć specyficznego smaku niemożliwe.

Jak wyprzedzić wino

1.Vino usunięcia pozostałości (jeśli w ogóle), a następnie wlano do alembiku. napój ekspozycji nie ma znaczenia. Można zrobić bimber z młodych i starszych win, to nie ma wpływu na jakość gotowego produktu.

2. Pierwszy wino czas destylowaną bez frakcjonowania. Blisko destylat wybór Falling fortecę wyjściowego (jet) poniżej 25-30 ° C.

Jeżeli na początku nie była nieprzyjemny zapach siarki (charakterystyczne dla sprzedaży wina), pierwszy 15-20 ml roztworu z każdego litra wina musi zostać zebrane i płynięcia.

3. Środek TWIERDZA otrzymane rojenia (może być błotnisty, to normalne). Określić ilość bezwodnego alkoholu (objętościowo pomnożonej przez siły i podzielony przez 100). Na przykład, jeśli istnieją 3 litrów destylatu wytrzymałość o 43%, zawartość czystego alkoholu - 1,29 litra (3 x 43/100).

4. Rozcieńczyć zaparzania wody do 20%. Aby pozostać owocowy zapach, a nie czystego węgla i innych metod, a natychmiast po rozcieńczeniu, aby drugą destylacji.

5. Pierwsze wyjście 12-15% w stosunku do ilości alkoholu absolutnym (1,29 * 0,15 = 0,194), aby zbierać oddzielnie. Ta złośliwa frakcja zwana „głowa” i mogą być wykorzystywane wyłącznie do celów technicznych.

6. Filtr główny produkt (zwane „korpus”) do spadku strumieniem Fort poniżej 40%, a następnie zakończyć destylacji, zbierając destylat lub osobno („ogon”).

7. uzyskanego naparu wina rozcieńczonych wodą do żądanego twierdzy (typowo 40-45 ° C) wlewa się do szklanego pojemnika i szczelnie zamknięty. Przed użyciem należy odstawić na 2-3 dni, aby zakończyć reakcję chemiczną mieszania.

Teoretycznie, jeśli twierdza 14% 1 litr wina mogą produkować około 260 ml destylatu sorokagradusnuyu w praktyce wydajność będzie mniejsza w wyniku destylacji frakcyjnej.