Jak dodać cukru do wina - ilość obliczeń i technologii
Pomiar zawartości cukru w winie
Amatorskie winiarze często nie można ustalić dokładną ilość cukru, aby dodać do domowego wyrobu wina podczas gotowania. W tym artykule będziemy mówić o tym, ile i kiedy dodać cukru do wina, przylegającą do klasycznej technologii produkcji. Wiedza ta pomoże Ci stworzyć idealny napój z przypisanego słodyczy i siły.
Ilość cukru zależy od rodzaju wina, które chcesz otrzymywać:
- Czyszczenie - do 0,3%;
- pół - 0.5-3%;
- półsłodkie - 3-8%;
- Obronny - 8-35%.
- sweet - 14-20%.
Cukier winorośli jest zwykle dodawany, ponieważ jego naturalnej słodyczy i tak jest wystarczająca do fermentacji (właściwej tylko dla południowych regionach o ciepłym klimacie). We wszystkich innych soków owocowych nie dodaje się cukru. Kwota zależy od naturalnej kwasowości i glukozy w wybranym soku.
W domu, w celu ustalenia zawartości cukru w soku z jagód nie jest możliwe. Areometr (specjalne urządzenie do pomiaru zawartości cukru) pokazuje poprawne wyniki tylko do soku z winogron, we wszystkich innych przypadkach, świadectwo jego jest z dala od prawdziwych wartości.
Aby rozwiązać ten problem, będziemy korzystać z tabeli wartości średniej ilości cukru, kwasów i garbników w sokach owocowych.
Średnia liczba cukrów, kwasów i taniny w soku z różnych roślin (%)
| Jabłoń Kultura | 9.5 | 0,7 | - |
| dzika jabłoń | 8 | 1.4 | - |
| Jabłonie Ranetki i Gudulu | 12 | 1.5 | - |
| gruszka kulturowe | 7,0-20,0 | 0.27 | 0.07 |
| dzika grusza | 7.6 | 1.28 | 0,29 |
| Ayva południe kulturowe | 10,5 | 1,1 | 0,5 |
| japonica | 5.5 | 4 0 | 0,6 |
| Rowan Burke, alkohol, Aronia | 8.5 | 1.3 | - |
| Rowan kostki, Morawski, granat | 9, 3 | 1.9 | - |
| Rowan las dziki | 5.5 | 2 | - |
| shadberry | - | 0,4-1,0 | - |
| Dzika róża (świeże owoce) | 2.6 | 1.6 | 0,4 |
| śliwka Vengerka | avg.13 | 0.6-1.5 | 0.07 |
| śliwka Greengage | iyul.16 | 0,5-1,4 | 0,05 |
| wiśnia Vladimir | 12 | 1.3 | - |
| wiśnia Shubinka | 10 | 1.4 | - |
| wiśnia Lyubskiy | 10 | 1.6 | - |
| agrest angielski żółty | 11 | 1.7 | - |
| agrest Avenarius, czarny Negus | 09 marca | 02 marca | - |
| Agrest Złoty światła (18-23) | 09 maja | 1.7 | - |
| Clary agrest (1-48) | 10,3 | 1.8 | - |
| czarna porzeczka | 8 | 3 | - |
| Białe i czerwone porzeczki | 7.5 | 2.3 | - |
| truskawka | 7 | 04 stycznia | - |
| malina | 8 | 1.7 | - |
| brusznica | 7 | 1.9 | - |
| borówka | 5.5 | 1.2 | - |
| żurawina jesień | 3.5 | 3.1 | - |
| rokitnik | 3.2 | 02 maja | - |
| jeżyna | 4.5 | 2 | - |
| rabarbar | 1.4 | 1.5 | - |
Do obliczenia ilości wody, dodaje się do 1 litra soku za pomocą poniższego wzoru:
X = (A: B - 1) - (Y x 0,6);
w którym X - woda, która jest dodana do 1 litra soku (w ml);
U - cukrowe (gramy);
B - kwas, który pozostawia się w 1 litrze soku (w gramach)
A - kwasu w 1 litrze soku (w gramach).
Ilość cukru w celu dodania do wina, może być obliczona przy użyciu następującego wzoru:
Y = (280 x wysokość) - F;
gdzie: V - cukier (gramy);
D - wstępne cukru w 1 litrze soku (w gramach)
W: - stosunek A / B w poprzednim wzoru.
Ilość cukru w roztworze określa się według następującego wzoru:
C = y x 0,6.
Gdy wszystkie wymagane wartości są obliczane, wystarczy tylko dowiedzieć się, kiedy trzeba dodawać cukru do wina. Zwykle odbywa się to w czterech etapach: 2/3 cukru zasnąć przed rozpoczęciem fermentacji, a reszta w równych ratach na 4, 7 i 10 dniach fermentacji. Technologia: odprowadzana 1-2 litrów brzeczki i rozpuszczenia cukru. Otrzymany syrop wlać z powrotem do komory fermentacyjnej.
