Jak gotować gruzińskie ChaCha w domu

Postanowiłem kontynuować temat brandy, a mianowicie przetwarzanie odpadów winiarskich. W poprzednim artykule przyjrzeliśmy co grappy i jak pić, ale dzisiaj dowiesz się, jak przygotować domowy ChaCha, wybitnego gruzińskiego koniaku tego samego wytłoków winogronowych. Nawiasem mówiąc, szedłem trochę w internecie, że tak powiem, o krucjatę intelektualnej, a okazało się, że analogi w brandy z wytłoków z winogron jest o wiele więcej, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.

We Włoszech grappa jest przygotowany, Georgia - chacha, Peru i Chile - Pisco, w północno-zachodniej części Hiszpanii - Aruch, na Bałkanach - brandy, Portugalia - Bagaseyru, Węgry - wytłoczyn Pálinka (Törkölypálinka). Jestem pewien, że nie jest to pełna lista tego typu brandy. To samo, esencją jest jeden - silny napój alkoholowy, otrzymany przez destylację sfermentowanego pomelooka.

Po raz pierwszy próbowałem pić Gruzina na Krymie, choć nie było to chacha domu, fabryce, twierdzy, gdzie około 60%, ale Pilas dopingować. Ogólnie rzecz biorąc, Chacha to gruziński napój alkoholowy o sile 55-70%, to nic więcej niż brandy z winogron. Tradycyjnie jest produkowany z tortu winogronowego, który w Gruzji nazywany jest "chacha".

W kraju napoju przygotowuje się następująco: z wytłoczyn pozostałe po produkcji wina, umieszczonego w kwewri (statki ceramiczne, takie jak amphorae, ale bez uchwytów) na zimę i wiosną, gdy Braga całkowicie fermentacji destylowanej Zawartość w specjalnych kostkach destylacyjnych.Braga wlewa się do dużego miedziana kociołka, pokrytego pokrywką z dziobkiem, szczeliny są pokryte ziemią i sadzy. Do dyszy wieczka jest zamocowana miedziana rura (analogiczna do cewki), która jest przepuszczana przez pojemnik zimną wodą, związki te są pokryte ciastem z mąki kukurydzianej. Pod kociolem leży drewno opałowe, a rozpoczyna się przenoszenie chacha.

999 Kvevri są pochowane w ziemi i służą jako część piwnicy winnej. Oni po prostu zasnąć ciasto z winogron i tam brega dojrzewa.

Napój jest przygotowywany inaczej w różnych regionach Gruzji. Na zachodzie kraju, gdzie nie ma wielu winnic, chacha jest wytwarzana przez podwójną destylację. W Gurii i Samegrelo, chacha jest destylowana trzy razy; w Kacheti i Kartli, gdzie mierzy się winogrona - nemeryano, wyciskanie winogron destyluje się tylko raz - podwójna destylacja jest uważana za stratę czasu. Zazwyczaj pastwisko jest podzielone, to jest podzielone na frakcje: głowa i ogon są oddzielone, które są następnie dodawane do następnej partii skarbów przed jej destylacji. Ogólnie rzecz biorąc, wszystko, a także z szlachetną whisky.

Frakcja środkowa, czyli serce, jest trzymana w beczkach, gdzie napój staje się łagodniejszy, pachnący i pachnący. Beczki są zwykle wykonane z morwy, czasami wykorzystując wstawki z orzechem włoskim, a także różne rośliny - smaczne, leczące nalewki.

Wystawa muzealna.

Przygotuj chachę w domu

Jeśli chcesz spróbować prawdziwej, gruzińskiej chachy, spróbuj uzyskać jej prawdziwy analogowy, a nie nowoczesny zastępca. Po embargo na wino z Rosji, sprawy winnie się myliły w produkcji wina w Gruzji, a w magazynach powstała duża ilość produktów winiarskich. Wino mogło kwaśno, a wielu producentów ją destylowało do koniaku, wylało ją do butelek i nazywało Chacha, ale napój nie jest.

Według ekspertów, firma produkuje najlepsze ChaCha „Hohbis tsremlebi” („Łzy bażanta”). Jest to również świetny produkt jest "Chacha platyna" i "Chacha okro" ("Chacha Gold") z "Askaneli dzmebi" ("Bracia Askaneli"), jak również produkty firmy "Telavis gvinis Marani" ("Telavi Wine Cellar") - produkuje dużo aż trzy rodzaje odmian winogron Chardonnay chacha, Rkatsiteli i Saperavi.

Prawie kawałek muzeum, które często można znaleźć w mediach.

Ale lepiej jest gotować chachę w domu. Dla domu naparu, musimy (zakładka jest traktowane jako przykładowe i mogą zmieniać się w zależności od ilości wytłoków)

10 kg wytłoków z winogron;

• 30 litrów czystej wody (może być gotowany);
• 5 kg cukru;
• 100 g drożdży alkoholowych.
• ciasto, jak rozumiem, jest wynikiem produkcji wino domowej roboty. Można także toczyć wciśnięty sok winogronowy do słoików i zostawić dzieci w zimie. Polecam przy użyciu słabego wirowania w lewo w posiłku przynajmniej 20-30% soku. Dla samogon, potrzebujemy 50-litrowe butelki, szkła lub emalii.

nadal robić wszystko zgodnie z recepturą:

Marc wlać do pojemnika i dodać cukier i suche drożdże.

1. Napełnić wodą, ale tylko rozgrzać do 35 stopni tak, że drożdże nie umiera.
2. Wymieszaj wszystko i przykryj. W tym stanie, płyn powinien wędrować 1-2 tygodnie, aż do całkowitego trawienia (aż bąbelki przestaną uciekać). Kilka razy dziennie trzeba mieszać miotłę.
3. Powstały Braga powinny być starannie osuszyć, aby nie pozostawić miąższ w nim - będzie to spalić i dać napój nie jest przyjemny aromat i smak. Napełnić napięte Braga w rojenia destylowanej i całkowicie, bez zgniatania.
4. Alkohol destylowany jest ponownie destylowany, tym razem z kruszeniem w "głowy" i "ogonach". Produkt wyjściowy rozcieńcza się do żądanej wytrzymałości i butelkuje.
5. Kolejny projekt księżycowy dla Chacha. Cylinder destylacji praktycznie nie zmienia się we wszystkich wariantach.

Polecam wypróbowanie drugiej receptury bez drożdży. Braga wędruje dłużej, ale ryzyko jest mniejsze - w końcowym produkcie nie ma smaku drożdży w wysokości 100%. W tym celu potrzebujemy:

15 kg niedojrzałych winogron (Isabella doskonale nadaje się do naszych szerokości geograficznych);

• 5 litrów wody, a następnie 40 litrów;
• 8 kg cukru.
• Musisz gotować w dwóch etapach:

1. Winogrona nie myją! !! !! Jest to bardzo ważne, ponieważ na jej powierzchni będzie biała powłoka - "dzikie" drożdże do wina. Wraz z gałązkami nacisnąć winogrona i wlać je do dużego pojemnika emaliowanego (ostrożnie nacisnąć, aby wszystkie jagody były zmięte). Dalej dodamy do brzeczki 5 litrów stałej i przefiltrowanej wody i zamknij pojemnik gazą. Umieściliśmy je w ciepłym miejscu i czekaliśmy na 3-4 dni.

Gdy "czapka" z pianki wzrasta w boju, ściśnij ją przez sierść lub siatkę i zwróć ciasto z powrotem do pojemnika. Dodać 40 litrów wody i 8 kg cukru, zamknąć pokrywkę i umieścić w ciepłym miejscu. Zostawiamy drugi błąd, aż zostanie całkowicie sfermentowany, ale trzeba go mieszać 3-4 razy dziennie. Zaleca się spróbować smaku, aby nie kwaśny. Jeśli smak ma gorycz lub nie typowy kwas, to nadszedł czas na rozpoczęcie destylacji.

2. Pierwsza destylacja jest wykonana z bergu na ciastku bez kruszenia. Destylację należy prowadzić w niskich temperaturach lub na łaźni wodnej (para jest lepsza i bezpieczniejsza), placek może być zbierany w gazy i zawieszony wewnątrz naczynia destylacyjnego.Po pastwisku otrzyma się około 10-12 litrów alkoholu. Do niego dodać kolejne 10 litrów wody i oddalić drugi raz. Tym razem odciskamy głowę (około 300 ml), weźmy całe "ciało" i kilka "ogonów" (więcej szczegółów na temat procesu destylacji tutaj). Na wyjściu otrzymujemy 5-6 litrów silnej chachy (gdzieś około 80 stopni). Rozcieńczony i butelkowany; jeśli to możliwe, możemy stać w dębie lub bębnie teakowym.

Inna domowa chacha może być przygotowana bezpośrednio z soku winogronowego, ale nie będzie chacha, ale duch koniaku, który po starzeniu się po bokach zamieni się w szlachetny napój. W każdym razie, jesteś prawdziwym domem chacha nie gotować, bo to wymaga specjalnego sprzętu (choć nie skomplikowane, ale z własnych cech), jak również specyficzne odmiany winorośli i technologie, które tylko Gruzini wiedzą.

Ale urok chacha gotowania w domu polega na tym, że nie tylko można kontrolować jego jakość, ale również eksperymentować, robić wszystko, aby napój był maksymalnie smaczny i użyteczny.