Jak gotować frytki w domu

Frytki - świetna przekąska do piwa i wódki. Prawidłowo przygotowane frytki i miękki rdzeń przetargu wystarczająco sztywna skorupa złoty. Bez znajomości kilku sekretów aby osiągnąć ten efekt w domu nie jest łatwe, trzeba eksperymentować dużo. Autorzy serwisu „Kartofan” wypracować optymalną recepturę i są gotowi, aby powiedzieć, jak zrobić frytki, które smakują nie jest gorsza sprzedawane w McDonald.

składniki:

• Ziemniaki - 3-4 sztuk;
• Olej roślinny - 300-500 ml;
• woda - 1 l;
• Cukier - 1 łyżka;
• sól - 0,5 łyżka;
• pieprz - do smaku.

Technologia frytki gotowanie ziemniaków

1. Wybór składników. Korzystanie z najbardziej stałe grubości ziemniaczaną dużej i średniej wielkości. Miękkie luźne ziemniaki, stracić dużo wilgoci podczas smażenia absorbują dużo oleju, jak wynika z frytkami jest gruby i bez smaku. Małe bulwy są trudne do krojenia żądaną grubość.

Smażenia odpowiednia tylko rafinowaną (oczyszczone ze szkodliwych zanieczyszczeń), a korzystnie dezodoryzacji (nie wydziela nieprzyjemnego zapachu podczas ogrzewania) olej roślinny. Ideal - oliwka, słonecznik nieco gorzej.

Uważa się, że restauracje fast-food „McDonalds” frytki smażone na tłuszczu zwierzęcego, ale tak nie jest. Od wielu lat firma przeniosła się z mieszaniny tłuszczu wołowego i oleju z nasion bawełny dla analogów, które nie zawierają tłuszcze trans. W Stanach Zjednoczonych i Kanadzie, jest mieszaniną rzepakowy, kukurydziany i olej sojowy, w Rosji i na Białorusi - specjalnie zaprojektowany słonecznikowy rafinowany.

2. Czyszczenie i krojenie. Początkowo, ziemniaki powinny być umyte i otwarte. Następnie wyciąć poprawnie.

Jeśli różnica grubości (średnica) Półprodukty większa niż 2 mm, a następnie na małe kawałki będzie rozgotowany, duże smażenia - nie jest jeszcze gotowy. Optymalna grubość pałeczki na frytki - 6,5 mm, długość - 3,9 cm.

Istnieją specjalne urządzenia kuchenne do szybkiego brusochkov tnącym do frytek, ale koszt tych urządzeń przykrych niespodzianek. Powinny one być zakup, gdy robi domowe frytki stale. W innym przypadku Radzę być przeszkoleni w zakresie ręcznego cięcia. Po kilku próbach, żeby go zrobić.

3. Zanurzyć. Autorzy niektórych recepturach zaleca się moczyć obrabianego przedmiotu w celu usunięcia nadmiaru skrobi. W rzeczywistości, nie jest wymagane głębokiego smażenia, a wręcz przeciwnie, często nawet dodać skrobię. W naszym przypadku, zmiękczanie poprawia smak i przygotować frytki z kolejnym ważnym krokiem - zamrażanie.

1 litr wody, dodać 1 łyżkę cukru i pół łyżkę soli, dobrze wymieszać. Woda powinna być neutralna, ani słodka, ani soli. W razie potrzeby wyregulować proporcje. Moczyć w wodzie kliny frytki na 15-20 minut, to zauważalnie poprawić smak. nie jest potrzebne suszone kawałki na ręczniku.

4. Stop. Jeśli smażyć frytki bez zamrażania, do czasu gdy utworzonej na powierzchni jest ostre, suche i brusochek wewnątrz ciało staje się napięty. Po zamrożeniu skorupę lodu jest utworzony przez rdzeń nie daje szybkie suchej i wysoką temperaturę olej wilgoci odparować z powierzchni w ciągu 10-15 sekund.

Umieścić obrabiany w zamrażarce przez 60-90 minut do zamrożonych kawałków i stać się ciało stałe.

Wstępne mróz poprawia smak

5. Palenia. Dopasować żadnych głębokich naczyń: Garnki, duże miski, miska Multivarki.

Wytrzeć naczyniu że żadna kropla wilgoci pozostałej w nim, która po podgrzaniu, zamienia się w parę, a gorący olej będzie przelewać w twarz.

Podgrzania oleju w wybranym pojemniku. Olej roślinny wrze w temperaturze 200 ° C i zaczyna się palić, lecz jest już zbyt dużo. Optymalna temperatura oleju do smażenia frytki - 168 ° C Aby sprawdzić gotowość do obniżenia kawałek skórki ziemniaka lub wystarczające w oleju, jeśli zaczęło pęcherzyków, można rozpocząć smażenie.

Leżał półprodukty w małych porcjach do frytownicy i spadnie do gorącego oleju. Można smażyć bez smażenia, tylko farsz kawałki, a następnie wyjmując skimmer. Nie stwierdzono różnic w zasadzie, ale jest to bardziej wygodne do głębokiego smażenia.

Smażyć aż frytki nie będzie złota, średnio 5-8 minut. Perederzhivat nie radzę go, tym dłużej smażone ziemniaki, tym bardziej absorbuje olej.

6. Przedłożenie tabeli. Gotowe do wprowadzenia frytki na ręczniku papierowym, aby usunąć pozostały olej. Można posypać solą i pieprzem. Jeść na gorąco. Danie dobrze smakuje z ketchupem i innych pikantnych sosów.

//kartofan.org/recept-kartoshki-fri-v-domashnix-usloviyax.html źródło.