Wytłoczyn drugie wino (miazga), winogrona i jabłka - przepis

W klasycznym wino jest oddzielane od masy sok jest uważany za odpady są odprowadzane lub wykorzystywana do produkcji destylatów - Chachi, grappą, etc. Ale jeśli duchy nie trzeba, można wykonać drugie wino z posiłku w domu. Odpowiednie plewy winogron, jabłek, porzeczek, czy jakikolwiek inny owoc. Następnie weźmiemy pod uwagę kompletną technologię (zwaną „Petio”), który nie jest o wiele bardziej skomplikowane niż w przypadku tradycyjnych metod, ale ma pewne niuanse.

Ostrzeżenie! Od koloru, aromatu i smaku wina wtórnego pulpy gorsza napój przygotowany z czystego soku, ponieważ większość pigmenty i inne użyteczne elementy są oddzielone od skórek i miąższu razem z sokiem w pierwszym cyklu wirowania. W skrajnych przypadkach, wynikający z „wodniste” wino zawsze jest możliwe, aby wyprzedzić w bimbru.

Teoria. Po oddzieleniu soku na miazgę i skórki surowca pozostaje niektóre z cukrem (1-5%) i wyciągów, które nie chcą stracić. Problem ten zaangażowany francuski winiarz z Burgundii Petio, w 1854 roku opracowano metodę otrzymywania ponownie wino z wytłoczyn z winogron, która ma zastosowanie do każdego owocu.

Istotą sposobu zastąpienie równoważnej prasa sok 20% syropu cukrowego (w równych ilościach lub w pobliżu samych części). Dzięki z naciskiem na syropie miazgi można przygotować napój z alkoholu 10-12%. Interesujące jest to, że we Francji jest to alkohol na cześć autora o nazwie „Petio”, ale wina nie rozpoznał.

Również w regionach winiarskich Francji wykonał kolejny napój o niskiej zawartości alkoholu wykonany z wytłoków - „pikieta”. Nie mocno wciśnięty wytłoczyn niekoniecznie słodkie, ciemne winogrona po prostu z zimną wodą i umieścić na fermentację. pikieta twierdza - 1-3%. Dla większości regionów Rosji, metoda ta nie ma zastosowania, ponieważ winogrona i jabłka są często kwaśne, i wycisnąć sok prasę lub sokowirówkę. Następny przyjrzymy metody Petio.

Uniwersalny przepis wino z ciasta

Dobór surowców. W celu przygotowania drugiego wina najlepsze ciasto ciemnych winogron uprawianych w południowych regionach. Starają się unikać „Isabella” odmiana, skórki i miąższu, który jest kwas cyjanowodorowy. Wino z winogron lub jabłkowego pulpy otzhimok jasne odmiany mogą pochodzić prawie bezbarwny i bezwonny praktycznie. To samo odnosi się do makuchy czerwonej porzeczki, wiśni, truskawek i malin.

Kiedy planuje zrobić wino z posiłku, nie załamują suchej masy w podstawowej oddzielenia soku, pozostawiając przynajmniej część garbniki i mikroelementy. Wytłoki z powinien być umieszczony na drugiej fermentacji podczas pierwszego dnia (korzystnie bezpośrednio) po oddzieleniu soku, aby zapobiec utlenianiu, zakwaszenie octowy masy. Jest bardzo ważne, aby nie zmiażdżyć kości, inaczej napój zmieni gorzkie.

Zazwyczaj buraka cukrowego można zastąpić fruktozy i glukozy (glukoza w proszku). Po otrzymaniu syropu ważne jest, aby pamiętać, że fruktoza jest słodszy od cukru o 70%, a stężenie glukozy jest mniej słodki o 30%. Oznacza to, że do zastąpienia 1 kg cukru wymaga około 590 g fruktozy i 1,45 kg glukozy.

składniki:

• świeżego ciasta - 6-7 litry;
• wody - 5 litrów;
• Cukier - 1 kg.

Według klasycznej receptury z wytłoków objętości powinna być objętość syropu cukrowego, ale biorąc pod uwagę rosyjskie realia nie jest bardzo ekstrakcyjnej z winogron i innych owoców deska do zwiększenia liczby posiłku o 20-40%. Jeżeli pulpa jest mocno wciśnięty proporcje mogą być wyrównane.

Aby uniknąć zanieczyszczenia pleśnią i innych drobnoustrojów chorobotwórczych, wszystkie naczynia i zbiorniki stosowane powinny być dobrze płucze się i następnie sterylizuje się wrzącą wodą lub parą.

Technologia Żywności drugie wino

1. Rozpuścić w wodzie, 80% cukru, (w tym przypadku, 800 g).

2. wytłoki złożone w naczyniu fermentacyjnym, wlać syrop wymieszać. Pożądane jest, że 20-30% objętości pojemnika pozostaje wolny.

3. Na szyjce pojemnika, aby ustawić syfon (rękawica może być przebita igłą w otwór palca).

zamiast migawki Glove Najczęstszym i niezawodne uszczelnienie wodne

4. Przenosi się brzeczkę w ciemnym pomieszczeniu o stałej temperaturze 18-28 ° C. Na 12 godziny w celu usunięcia syfon (skrót dostęp powietrza nie uszkodzić) i całość musi oczyścić ręki lub drewnianego drążka, popychając go w supernatancie skórki soku i masy celulozowej.

Maksymalnie jeden dzień się na powierzchnię pianki i Syk, oznacza to, że fermentacja przebiega normalnie. Jeżeli fermentacja ma potrzeby, aby dodać drożdże wino lub zaczyn. W czasie przygotowania zaczynu musi zachować szczelność na wodę.

Pianka wskazuje udanej fermentacji

5. Po 12-15 dniach, gdy masa celulozowa jest bezbarwny, należy szczep przez gazę i wyciskać go również. Czysty sok dodać resztę cukru (proporcje w przepisie 200 g), a następnie wlewa się do zbiornika fermentacyjnego prania.

6. Całkowity czas fermentacji z wytłoczyn dom wina (od momentu przygotowania) - 20-50 dni. Po zakończeniu procesu wskazanego przez 1-2 dni w nieobecności pęcherzyków z syfonu (rękawicy zdmuchnięte) i warstwą osadu na dnie.

Nadszedł czas, aby spuścić wino przez słomkę do innego pojemnika. Spróbuj pić, jeśli jest to pożądane, aby osłodzić smak cukru i (lub) w celu ustalenia wódkę (alkohol) w ilości 2-15% objętości wina. Kotwiczenie ułatwia przechowywanie, ale smak okazuje trudniejsze.

7. Wypełnienie wina zacieru ze zbiornika do starzenia (korzystnie dziobka w celu zminimalizowania kontaktu z tlenem). Hermetycznie w pobliżu (w przypadku poprzedniego etapu dodano cukier, aby pierwsza 7-10 dni w uszczelnienie wodne w przypadku ponownego fermentacja), a następnie przenieść do napoju dojrzewania w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze 5-16 ° C, - piwnicy lub w piwnicy lodówce. Pozostawić na co najmniej 3 miesiące (korzystnie 6-8).

8. raz w ciągu 10 dni, a następnie rzadziej, kiedy warstwa 3-4 cm filtr sedymentacyjny transfuzji napoju przez słomkę do innego pojemnika, bez naruszenia osadu.

9. Jeżeli osad w dużych ilościach, nie pojawia się gotowy wina z wytłoków można wlać do butelki, a następnie zamyka się szczelnie.

Wino z wytłoków winogronowych. Dzięki wybrać odpowiedni różnorodne, wystarczające maceracji normalnego koloru, ale smak i zapach „wodnisty”

Fortress - 9-12%. Okres przechowywania w lodówce i piwnicy do 2 lat.