Napar z figami - zacieru receptury i technologii destylacji

Ze względu na wysoką zawartość cukru owocowego bimbru poza figi mile zaskoczony, nawet dla początkujących. W tym przypadku, charakterystyczny aromat owocowy i łagodny smak pozostaje. Uważamy właściwą recepturę: Peach i techniki destylacyjne zacieru, który zachowuje właściwości organoleptyczne destylatu.

Do przetwarzania w dowolnym odpowiednim napar dojrzałych fig. Można nawet użyć spleśniały, ale nie zgniłe owoce. Przetwarzanie wrzątek zniszczy patogenów. Proponowana technologia wytwarzania jest przeznaczony do współpracy z suszonych owoców, ale jest przeznaczony do świeżych owoców, w tym rozmiarów.

składniki:

• fig - 3 kg;
• cukru - 1 kg (opcjonalnie);
• Woda - 10 litrów (i 4 litrów na kilogram cukrowym);
• Kwas cytrynowy - 25 g;
• drożdże - drożdże lub wina do 12 litrów brzeczki lub 20 g suchych (100 g) prasowanego.

zawartość cukru w wysuszonych figurach 50-70%. Oznacza to, że z 1 kg surowca dostępnych maksymalnych 770 ml siły zaparzania 40 stopni. W praktyce, ilość napoju jest zawsze mniejsza o 10-15%. Dodawanie 1 kg zwiększa wydajność cukru z buraków przez 1,1 litrów (40%), ale nieco eliminuje zapach i smak destylatu. Aby uzyskać prawdziwy owocowy bimbru, Braga jest pożądane, aby zrobić bez cukru, tym bardziej, że zawartość fruktozy w naturalnym figi na to pozwala.

Pieczenia na sucho lub drożdży prasowanych: Peach Braga zagra przez 4-7 dni, ale zapach owocu nie będą tak zauważalne. Drożdże winne, albo domowej roboty rodzynek zakwas fermentowana brzeczka dłużej - 25-40 dni, ale charakterystyczny smak pozostaje. Jeśli pośpiechu, radzę używać drożdży rozrusznika lub wino.

Kwas cytrynowy (może być zastąpiony przez sok 4 średnie cytryny) stabilizuje zakwaszenie zacieru, fermentacja zachodzi w wyniku bardziej aktywne.

Zacier Przepis fig

1. Jeżeli istnieje drożdże wino, a do zastosowania zwykle nie chcą 3-4 dni przed rozpoczęciem pracy z surowców potrzebnych do zakwasie 100 gramów niemytych rodzynek (lub dowolny peredavlennyh świeżych owoców), aby wypełnić w słoiku, dodać 30 g cukru i wlać 300 ml wody, Mieszanka, przykryć gazy naczynia i umieszczony w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej. Gdy piana na powierzchnię, a także niewielki zapach sfermentowanego zaczynu jest przygotowany Syk.

Jeśli nie ma formy, następnie rodzynki było złe i trzeba rozpocząć gotowanie pierwszy ferment w innych owocach.

2. Zagotować 65% użytej ilości wody (6,5 litra w recepturze). Umyj figi, podzielonych na 4-6 kawałki, leżała w głębokim garnku szkliwa. Dodać cukier (opcjonalnie). Wlać owoców wrzącej wody, przykryć i pozostawić na 60 minut.

3. Szczep bulionu przez gazę. Część cieczy wlewa się do osobnego rondla. Mielenia miazga mielenia mięsa lub inną metodą, a następnie rozcieńcza pozostałą ilością zimnej wody nekipyachonoy (3,5 litra) i dodano do fuzji bulionu. Rozpuść drożdże (jeśli dotyczy), zgodnie z instrukcją na etykiecie.

4. Gdy temperatura wymieszanej brzeczki: brzoskwini poniżej 28 ° C, dodawanie startera (rodzynki) lub drożdże. Wymieszać, a następnie wlać Braga w zbiorniku fermentacyjnym (co najmniej 20% objętości pozostawia się doradzić pianka).

5. szyjki dostosowanie uszczelki do wody, na przykład, rękawiczki medyczne, w jednej z których palce z igłą do wykonania otworu.

Najprostszym syfon

6. Przenieść Braga fig ciemny przedział (pokryte) o stałej temperaturze do 18-28 ° C Pozostawić do końca fermentacji.

W zależności od drożdży (Baker i wina), a temperatura, fermentacja trwa 4-45 dni, po czym gaz uszczelniający woda przestaje podziału (rękawica opada), Braga się gorzki smak bez notok słodyczy, lżejszy i dolnej warstwy pojawia się osad.

Odbieranie: Peach bimber

7. Przesączyć odzyskać Braga przez gęste gazy lub tkaniny, w celu usunięcia cząstek stałych, który może się zapalić w trakcie destylacji. Wytłoczyn z dobrą wycisnąć.

8.Peregnat mash raz pierwszy bez frakcjonowania. Gromadzić destylat spadek jet Fort przekracza 30%, może stać się mętny, to normalnie.

9. Środek fortecę rojenia. Określenia całkowitej ilości alkoholu absolutnym (objętościowo pomnożonej przez siły i podzielony przez 100). Nie czysty węgiel i inne metody w celu zachowania aromatu owocowego.

10. Wszystkie zebrane destylat rozcieńcza się wodą do 20%, aby drugą destylację. Pierwszy 12-15% wydajności w ilości czystego alkoholu w oddzielnym pojemniku w celu zbierania i służy wyłącznie do celów technicznych. Ten szkodliwy frakcja („głową”), zawierające substancje szkodliwe.

11. Filtr „ciało” (pożądany destylatu) do wytrzymałości w spadku strumienia poniżej 45%, a następnie zakończyć destylacji lub zbierać „ogony” (podać zmętnienia i nieprzyjemnego zapachu) oddzielnie.

12. Gotowa zaparzania z Figur rozcieńcza się wodą do 40-45%, wlać do pojemników szklanych, szczelnie zamykano i pozostawić na 2-3 dni, w celu stabilizacji.