Woda do Braga - jakość niuanse i temperaturą

napar jakość ponad połowa zależy od wody. Wielu początkujących myślę, że w doborze wody nie jest wielkim problemem, wystarczy wlać dowolny dostępny. Ale doświadczeni przemytnicy podejść do tego procesu z całej odpowiedzialności, koncentrując się nie tylko od temperatury, ale także jakość samej wody. Inaczej Braga nie może fermentować lub smak gotowego zaparzania nieprzyjemnym zaskoczeniem.

Zapotrzebowanie na wodę dla Braga

1. standardy higieniczne. Woda pod zaparzania musi być przezroczysta bez nieprawidłowy zapach (aromat) i zgodne z normami dla wody pitnej. Jest to standard, ale jest również najważniejszym wymogiem.

2. sztywność. Twardość wody jest zbiór jej właściwości fizycznych i chemicznych związanych z zawartością soli metali ziem alkalicznych (głównie potasu i magnezu). Nadmierna sztywność hamuje fermentację, niskie - nie normalnie rozwijać drożdże, ponieważ nie ma wystarczającej ilości wody w miękkich minerałów.

Niestety, aby dowiedzieć się twardość wody nie jest łatwe, ponieważ wskaźnik ten jest mierzony za pomocą testów laboratoryjnych. Zacieru potrzebują wody o średniej twardości - 2-10 ° C na krajowym standardem Federacji Rosyjskiej (GOST R 52029-2003).

3. wrzenia i destylacji. Że zaleca się stosowanie surowej lub destylowanej wodzie. Podczas gotowania woda traci tlenu wymaganego w początkowym etapie fermentacji biomasy drożdży zestaw.

Po pierwsze, bakterie drożdżowe aktywnie rozmnażać, a po tlen jest wtryskiwany, zaczynają przetwarzać cukier w alkohol. Z kolei destylacja usuwa wodę niemal wszystkie niezbędne pierwiastki śladowe, które oprócz cukru zjeść nas pożyteczne mikroorganizmy.

Wody do zacieru musi być sprężysty (z), czy woda z kranu. Przed przygotowaniem wybrany naparu poleca bronić wody na 12-24 godzin, tak, aby wszystkie zanieczyszczenia (szczególnie atom chloru i metali ciężkich) w dół. Ponadto, woda może być oczyszczony przez przepuszczenie go przez specjalne filtry.

Woda z kranu nadaje się również

Temperatura wody do zacieru

Drożdży dodaje się do wody, ogrzewano do 20-30 ° C. Papka jest uznany za optymalny dla temperatury 23-28 ° C, którą należy stale utrzymywany. Przy niższych wartościach fermentacji spowalnia, a gdy Padania do 18 ° C i poniżej może przestać całkowicie. W związku z tym, w zimnych porach roku często na ciepło grzejniki akwarium Braga lub innych urządzeń.

Woda jest zbyt wysoka (powyżej 30 ° C), w większości drożdży zabitych bakterii bez korzyści. Podczas aktywnego temperatura fermentacji zacieru niezależnie wzrasta o kilka stopni (użytecznych pojemników o pojemności 20 litrów), a zatem często konieczne, aby ochłodzić Bootleggers Braga.

Wszystkie powyższe wskazówki są istotne jakieś recepty mash niezależnie od surowców i technologii wytwarzania. Słabe wody pogarsza smak i zmniejsza wydajność naparu.