Pleśń w domu wina - przyczyny i sposoby eliminowania

Podczas regularnych kontroli może się okazać, że wino było pokryte pleśnią. Najprawdopodobniej uszkodzony technologia żywności lub temperatury. Jeśli choroba nie jest już rozłożone, napój może być zbawiony. Jak mogę ci powiedzieć dalej.

Winowy formy (zakwitły) - grzyb kolonii filmy (Candida mikoderma i wsp.), Które w odpowiednich warunkach wpływać brzeczki recyklingu odżywcze związki organiczne (cukry, kwas, alkohol) do wody, dwutlenku węgla i innych substancji, niekorzystnie wpływających na smak wina.

Objawy: po pierwsze, na powierzchni zakażonej dobrego wina wydaje się bezbarwny lub biały gładki film, który rośnie w miarę upływu czasu, zaplombowane, zaczyna trzymać się ściany naczynia. Dalsze formy piłka wyraźnie ciemnieje, staje się gęsta i pogniecione. Wino ma nieprzyjemny zapach zgniłej wody. W końcowym etapie formy kolonii jest opuszczana w dół, powodując trwałe uszkodzenie napoju.

Dobrze widoczna etapem

Warunki dla pojawienia się pleśni na wino:

• patogen ingres do brzeczki (niewystarczający sterylność surowych materiałów, narzędzi i kontenerów);
• Swobodny dostęp tlenu;
• temperaturze 22-28 ° C;
• wilgotności powyżej 85%;
• Zawartość alkoholu wynosi mniej niż 12%;
• niska kwasowość brzeczki (czerwone wina gronowego zarazić szybko białe).

Środki zapobiegawcze:

1. Nie należy dopuszczać do kontaktu z zarodnikami grzybów w brzeczce. Wysterylizować wszystkie zużyte pojemniki, pokrywki, kapsle i narzędzi. Myć ręce przed kontaktem materiały wino dokładnie. Ostrożnie sortowania surowca, unikając kontaktu z brzeczki zgniłe i spleśniały jagód.

Uszkodzonych owoców nie trzeba dostać się koniecznością!

2. Jeżeli sposób stosuje się w procesie fermentacji masy papierniczej (bez rozdzielania skórki z soku i masa), ciągle mieszając supernatantu, do pulpy długo w kontakcie z tlenem.

3. Silna nie muszą być rozcieńczone wodą, utrzymywanie kwasowości normalnej (3-8 g / dm3). Jeśli to konieczne, dodać wino, kwas cytrynowy.

4. Aby zabezpieczyć napój tlenu poprzez zainstalowanie syfon czas fermentacji i sprawdzić, czy nie ma przecieków. To nie tylko zapobiegać rozwojowi pleśni, ale również innych chorób wino, na przykład, kwas octowy zakwaszające.

5. Po fermentacji napoje przechowywane w niskiej temperaturze (10-16 ° C).

Metody usuwania pleśni z wina

Aby pozbyć się pleśni jest bez znaczenia, ponieważ odpady grzybów (woda, dwutlenek węgla, aldehydy) nieodwracalnie popsuć smak wina, wyeliminowanie większości mikroorganizmów niczego nie zmieni.

Wino ma sensu oszczędzania Można spróbować zapisać na wczesnych etapach choroby napoju, stosując się do następujących technologii:

1. transfuzji. Czyste palec folii wykonać mały otwór w środku, przez który pojemnik z zanieczyszczonym wino dolny koniec rury gumy, na przykład za pomocą zakraplacza i wylewania napoju do innego naczynia, bez osadów i górnej warstwie. Ważne jest, aby postępować zgodnie z transfuzji, że film nie dostał się do nowego zbiornika.

2. Sterylizacja. Ogrzać brzeczki do 70-75 ° C i ogrzewać do wrzenia przez 2-3 min, zdjąć z ciepła, pokrywę szczelnie zamknąć, a następnie ochłodzono do temperatury pokojowej. Alternatywna metoda - zanurzone w pojemniku wina siarki knota i zachować go aż wyjdą. Następnie zamknąć pojemnik.

3. Stabilizacja. Polecam wino ponownie fermentować, dodając świeży sok i (lub) cukru. Gotowy również stabilizować alkoholu winnego (najlepiej wino), zwiększając siłę pić do 14-15%.