Słód Start - przepis z jego żyta i jęczmienia do piwa, whisky i bimbru

Odpowiednie przygotowanie słodu - złożony proces, długie i pracochłonne. Jeśli nie ma tanie ziarno, w większości przypadków łatwiej jest kupić gotowy produkt wykonany przez specjalistów w słodowni, niż zrobić to sam. Entuzjaści, którzy zdecydowali się spróbować swoich sił, proponuję zbadać wielokrotnie sprawdzoną recepturę i technologię do produkcji słodu w domu.

Teoria. Słód - A kiełkowane nasiona ziaren zbóż (jęczmienia, pszenicy, żyta itd.), Które pod wpływem enzymów skrobi zamienia cukier z wytworzeniem pożądanego alkoholu. Suche ziarna niezbędna aktywność jest minimalna, ale wnikanie wilgoci aktywuje enzymy, które inicjują proces wzrostu i trawienia skrobi.

W odpowiednim momencie, wzrost zatrzymał się, suszy, do kiełkujących nasion nie miała czasu, aby zużyć cały zapas substancji odżywczych. Bez tego nie da się zrobić takie słodowych napojów alkoholowych, takich jak piwo, whisky (bourbon) i wywaru zbożowego.

Do wytwarzania słodu odpowiedni tylko pełne ziarna o wysokiej zdolności kiełkowania (90% lub więcej). Nie można wziąć niedawno pozyskanego jęczmienia lub żyta, ponieważ mają ten odsetek jest znacznie niższy. Ponieważ nabycie musi wynosić co najmniej 2 miesiące. Jeśli to możliwe, należy wybrać tę samą wielkość ziarna, to uproszczenie pracy w przyszłości.

Ważną rolę odgrywa jakość wody, które potrzebują dużo. Odpowiednie sprężyny (na studzienkę), przesączono i utrwalona wody. Przy wysokich stężeniach chloru lub metali ciężkich ziaren kiełkujących bardzo słabo.

Aby sprawdzić jakość wyselekcjonowanych zbóż, zaleca się wykonanie testu na żywotność. To wystarczy, aby moczyć nasiona w wodzie 100-200 i 2-3 dni, aby zobaczyć ile kiełkować. Jeśli sto dziewięćdziesiąt kiełkującego i więcej, więc kiełkowania jest dobry i można zrobić słód domu. W przeciwnym razie lepiej jest pozwolić surowiec do innych celów.

słód receptury (żyto i jęczmień)

1. Czyszczenie i dezynfekcja. Na tym etapie usunąć zanieczyszczenia, które zapobiega kiełkowania i zabijania drobnoustrojów chorobotwórczych, które mogą zepsuć paszy.

W garnku lub napełnianie łyżki jęczmienia (żyto) ciepłą wodą 35-40 ° C Warstwę wodną powinny pokrywać się 5-6 cm ziarna. Po 5 minutach mieszania zawartości pojemnika, a w celu usunięcia zanieczyszczeń z powierzchni supernatancie. Usuwanie wody płuczącej.

Wlać zbóż zimnej wody 10-16 ° C, wymieszać i pozostawić na 60-80 minut. Następnie usunąć zanieczyszczenia z powierzchni i odpływu. Wlać świeżą porcję wody, do której dodaje się roztwór dezynfekujący podstawie 30 kropli 2-3 gramów jodu lub nadmanganianu potasu (zaciskowego) w 10 litrach wody. Po 3 odpływu Chasa.

Czy dezynfekcja nie jest wymagane, ale bardzo pożądane, lub może pojawić się pleśń.

Supernatanty usunięto ziarna 2. Zanurzyć. Nasyca przyszłego wilgoci słodowego i tlenu w przygotowaniu do kiełkowania.

Ponad pół dnia, na przemian co 6 godzin rezerwy ziarna wodą i jeden bez. Oznacza to, że najpierw zalać wody w 10-16 ° C przez 2-3 cm nad powierzchnią ziarna, czekając przez 6 godzin, usuwając resztki osadem połączyć wody, mieszając, czekać przez 6 godzin, ponownie napełnia się wodą. Moczenie powinno odbywać się w ciemnym i chłodnym miejscu (w piwnicy).

3. kiełkuje. Uruchomić procesy biologiczne, które rozkładają skrobię na cukier.

Wlać GRAINS jednolitą warstwę 2-5 cm, na tacy lub patelni, przykryć tkaniny bawełnianej wchłaniające nadmiar wilgoci, a jeżeli jest to konieczne, z powrotem zboża.

Optymalna temperatura pokojowa - 12-15 ° C w drugim przypadku, ziarna będą słabo rosnąć. Dla lepszego dostępu powietrza w pomieszczeniu powinna być dobra wentylacja. Raz dziennie ziarna powinny być mieszane z wodą i sprayu.

Dobry słód kiełkowanie

Czas kiełkowania jęczmienia - 6-7 dni, żyta - 4-5 dni (ostatni dzień żyta nie podlewać). Gotowość do określenia wielkości zarodka (kręgosłupa). Słód żytni na kiełek długość nie powinna przekraczać długości ziaren jęczmienia normą jest korzeń, który jest dłuższy niż zboża w pół do dwóch razy. Ponadto ziarno musi być słodki w smaku i zapachu ogórka.

Kiełkującego jęczmienia (dzień 6)

Rezultatem jest tak zwany „zielony słód”, które mogą być stosowane w moonshining (dla scukrzania surowców), a w niektórych przypadkach, do przygotowania whisky. Wadą - to rodzaj słodu nie jest już zapisany niż 3 dni.

4. Suszenie. Przygotuj słód do warzenia i długotrwałego przechowywania.

Zasobnik z kiełkujące ziarna usunięcia nadmiaru wody, a jego ruch w gorącym pomieszczeniu. W lecie może być strych lub dach na gorąco słoneczny dzień. słód zima suszy się nad grzejnikiem. Wystarczy do 3-4 dni.

Inna metoda - skiełkowanych ziaren umieścić na 25-30 godzin, w piecu o temperaturze 40 ° C i miesza się co 2-3 godzin.

Dalsze technologii zależy w jakim celu zostaną wykorzystane słodu.

Do produkcji piwa domu światła lub whisky słodowa muszą następnie suszono w piecu w temperaturze 80 ° C, stopniowo podwyższając temperaturę w ciągu pierwszych 30-40 minut. Do wytwarzania ciemnego piwa słód suszy się w ten sam sposób, przez 4 godziny w 105 ° C W tym ostatnim przypadku, ziarno jest faktycznie par smażone.

Pozostaje oddzielić ziarno od korzeni

5. Urząd zarazków i wytrzymałości. Pozbądź się zbędnych rzeczy.

Peremyat słodu rąk, usuwanie korzeni i wlać do worka, a rolki do sucha zarazki oddzielają się. Następnie przesiać wiatr lub wentylator.

Gotowy słód składany na worki przed gotowaniem alkohol o co najmniej 30-40 dni moczenia w ciepłym miejscu. Wydajność domu ze słodu jęczmiennego - 76-79% początkowo zwilżonego wsadu, izo żytnia - 75-78%.

słód gotowy

W przemysłowej produkcji słodu do piwa opisane w filmie.