Cukru inwertowanego zacieru kwasu cytrynowego - krok po kroku receptury

Ani jeden szczep drożdży nie może przetworzyć cukier buraczany lub trzcinowy w czystej postaci. Po pierwsze, spędzają czas na rozszczepienie drożdży (hydrolizy) cząsteczek cukrowych substancje prostsze - cukry, a następnie rozkłada się otrzymaną substancję w żądany nam alkohol i ditlenek węgla. Moonshiner hydrolizy może sztucznie, otrzymując szereg zalet. Technika ta przypomina konwencjonalny syrop gotowania.

Cukier inwertowany - podział procesu jedna cząsteczka sacharozy z buraków cukrowych lub z trzciny cukrowej do dwóch cząsteczek fruktozy i glukozy. W środowisku domowym jest wystawiony na działanie kwasu cytrynowego działającego jako katalizator reakcji i wysokie temperatury (powyżej 80 ° C). W skład syropu inwertowanego jest zbliżony do naturalnego miodu.

Zalety inwersji cukru:

1. Fermentacja jest większa, w wyniku Braga gromadzi się mniej szkodliwych zanieczyszczeń, które są produktem ubocznym działania drożdży. napar można dostać parę dni wcześniej, ceteris paribus.

2. Odwrócony cukier nie jest tak dużo upośledza organoleptyczne (smak i zapach), zbóż i owoców Brag jak zwykle. Jego zastosowanie w mieszaninie z dowolnym owoców (jagody) i skrobiowego surowca jest korzystne.

3. Ciepło zabija mikroorganizmy cukru na powierzchni, co powoduje wystąpienie ryzyka Infect Braga patogennych grzybów jest znacznie zmniejszona.

4. Przy użyciu gorzelnicze klasyczne (samogonu) jakość gotowego produktu nieznacznie wyższy ze względu na mniejszą ilość zanieczyszczeń początkowo Braga. Na kolumnach destylacyjnych to nie ma znaczenia.

Wady cukru inwertowanego:

1. spędzenia dodatkowego czasu na przygotowanie domowego wyrobu piwa. Musimy stworzyć ciepło.

2. W trakcie odwracania pojawia furfural - toksycznego płynu z chleba żytniego zapachu lub migdały, która jest w wysokim stężeniu powoduje podrażnienia błon śluzowych i skóry. Ale substancja jest uwalniana tylko w hydrolizy hemicelulozy - polisacharydu zawarta w komórkach roślinnych, w których czysty cukier małe.

W każdym gospodarstwie domowym dżemem furfural zawartość jest znacznie wyższa niż w przypadku zwykłej technologii inwersji, więc uszkodzenie odwróconego cukru znacznie przesadzone. karmelizacji jagody i owoce są znacznie bardziej niebezpieczne niż syropu gotowania.

3. Wydajność cukru inwertowanego naparu dwa procent poniżej.

Receptura z cukrem inwertowanym

Inwersja towarzyszy uwalnianie aktywnej piany, dlatego ważne jest, aby wybrać odpowiednią pojemność. Po zmieszaniu wody i cukru, pożądane jest aby co najmniej jedną trzecią objętości pozostaje wolny.

Proporcje na 1 kg inwersji cukru wymaga 0,5 litra wody i 4,3 g kwasu cytrynowego. Ilość kwasu wpływa jedynie na szybkość reakcji (czas przygotowania syropu) i nie wpływa na jakość naparu.

składniki:

• Cukier - 3 kg;
• woda - 1,5 litra;
• Kwas cytrynowy - 9-12 gramów.

Technologia przygotowania:

1. podgrzania wody w garnku do 70-80 ° C.

2. Powoli dodawać cukier, ciągle mieszając.

3. Doprowadzić do wrzenia, usuwa się do wrzenia przez 10 minut, w postaci białej piany. Powinien dostać syrop cukrowy jednorodna.

4. Zmniejszenie zdolności grzewczej do minimum. Powoli (bardzo ważne) wlać kwas cytrynowy. Wymieszać.

Podczas dodawania kwasu syrop natychmiast zaczyna się piany. Jeśli wlać zbyt szybko, zawartość zbiornika do rozlewania się!

5. Zamknąć szalki z pokrywką, zwiększenie natężenia ciepła. Zagotować syrop 60 minut, w temperaturze nie niższej niż 80 ° C, Gorąca woda może być utrzymana, jest to gwarancja pozytywnego wyniku.

6. Schłodzić cukier inwertowany gotowa do 30 ° C, a następnie wlewa się do kadzi fermentacyjnej.

7. Dodaje się 4 litry wody i 100 g przycisku (20 g w stanie suchym) drożdży na 1 kg zwykłego cukru (przed odwróceniem).

8. Zestaw syfon (opcjonalnie), w celu utrzymywania temperatury fermentacji w temperaturze 18-31 ° C (optymalna - 26-30 ° C).

9. zakończeniu Braga wyprzedzić.

Film pokazuje nieco inny sposób na cukier inwertowany, w którym wyróżnia się minimalną ilość furfuralu.