Chleb wino (Polugar) - koncepcja i starożytny napój przepis

Większość naszych współczesnych, słowo „Polugar” nic nie mówi, ale 150 lat temu, jego wartość jest rozumiane wszystkich mieszkańców Imperium Rosyjskiego. Carski i radziecki wódka monopol zapobiec tego napoju, aby uzyskać zysk. Złe duchy sztucznie usunięty z rynku, zakazać produkcji. W ciągu ostatnich kilku lat, zainteresowanie winem chleba (drugie imię Polugar) reaktywowana. Nie wszystkie stare receptury zostały utracone na ich podstawie nowoczesnej technologii produkcji.

Polugar (chleb wino) - podwójny destylatu destyluje się z jęczmienia, żyta i pszenicy siły słodu 38,5%. W przeciwieństwie do koniaku lub whisky, które są w wieku od kilku lat w dębowych beczkach, jakość Polugar poprawy naturalnych technik oczyszczania: węglowe, chleb, mleko, itd. Napój jest gotowy do pracy po 3-5 dni po przygotowaniu.

Od XV do XIX wieku chleba wina był rosyjski narodowy napój alkoholowy. Pierwsza pisemna wzmianka pochodzi z 1517 roku. Zasadniczo Polugar wykonane bogatych ziemian do własnych potrzeb dotyczących receptur, które były przekazywane z pokolenia na pokolenie. W 1895 r., Na zlecenie Ministra Finansów z imperium rosyjskiego S. Yu Vitte, chleb wino zakazane i zastąpiono mieszaniną alkoholu etylowego rektyfikowanego z wodą - zwykła wódka, których produkcja królewski monopol został ustanowiony.

Słowo „Polugar” ukazał się dzięki oryginalnej metody kontroli jakości, który jest oficjalnie wprowadzony Mikołaja I w 1842 roku. Chleb wino wlewa się do kadzi (na zdjęciu) i podpalono. Po wypaleniu się pozostałą objętość płynu była mierzona, kiedy było mniej niż połowę początkowej (spalonego połowy), to napój został pomyślnie zweryfikować.

Łopatka do jakości Polugar

Zadzwoń Polugar wódkę tak, ponieważ technologia przygotowania bliżej do bimbru, whisky i brandy. Różnica jest pokazana w tabeli.

wyróżniającą priznakPolugarVodka

surowce	Zboża: jęczmień, pszenica, żyto (najczęściej)	Wszelkie jadalne starchy surowego zboża, ziemniaki, buraki cukrowe, groszek, itp
technologia	Destylacja - destylacji w aparaturze puli	Rektyfikacja - metoda przemysłowej produkcji alkoholu.
właściwości organoleptyczne	Smak i aromat wpływem surowca	Zrelaksowany smak alkoholu lub całkowity brak smaku
zanieczyszczenia	Standard dla koniaku i whisky zestaw fuzli	Zawiera on prawie bez zanieczyszczeń imprezę

Polugar aspektach pił szkieł specjalnych (lafitnikov) objętości 50-150 ml. Optymalna temperatura płynięcia (porcja) - 8-10 ° C Opcjonalnie przewrócił szklankę jednym haustem, często aromatyzowane wino chleb po prostu cieszyć popijając łyków złapać przyjemny posmak. Napój dobrze współgra z tradycyjnych rosyjski mięsnych, słony, kwaśny, czosnek i pieprz potraw.

tradycyjny stos

chleb przepis wino (Polugar)

Proponowana metoda przygotowania oparty jest na starej receptury opisanej w przedrewolucyjnej książek i dostosowanej do standardowego wyposażenia kuchni, tak aby każdy mógł zagrać wszystkie działania w domu.

składniki:

• Słód (jęczmień, żyto i pszenica) - 5 kg;
• Woda - 20 litrów;
• suche drożdże - 50 g (300 g lub tłoczenia).

Wybór słodu ma wartość podstawową. Ale większość starych receptur z wykorzystaniem rosyjskich żyto, ten szczególny zioło może być uważany za klasyczny surowiec do chleba wina. Idealny wiosną lub studnia. Zwykłą wodą z kranu lepiej bronić pierwszym dniu, następnie przechodzi przez filtr do oczyszczania bez odwrotnej osmozy. Nawet koniecznie termometr do pomiaru temperatury brzeczki!

Technologia przygotowania:

1. Przygotowanie słodu. Polugar wykonane z dobrze wysuszonego słodu sklepie lub w domu.

Początkowo zboże do zmielenia ziarna do gruboziarnistych, ale nie powinno to być posiłek, czy w kolejnej fazie nie będzie problemów. Wiele sklepów sprzedaje gotowe, słód ziemia, jest najlepszym rozwiązaniem dla początkujących, tylko nauczyłem się podstaw destylacji.

Słód prawidłowe mielenia 2. Przetrzyj. Zacieranie procesu trawienia skrobi zwany cukru słodowego pod działaniem wody i ciepła.

Bardzo ważne jest, aby stosować się do zalecanych warunkach temperaturowych, inaczej skrobia zamienia się w cukier jest zły, tak że wyjście chleb wino będzie niska lub fermentacja nie uruchamia się.

Wlać wodę do garnka, umieścić na płytce i doprowadź do wrzenia. Następnie ochłodzić do 55 ° C, wlać słodu i mieszać, aż mieszanina staje się jednorodna. Najważniejsze, aby uniknąć tworzenia się grudek w dolnej części zbiornika. Ogrzać brzeczki do 61-64 ° C, dobrze wymieszać.

Dalsze szczelnie się zamyka pokrywę pojemnika i utrzymywać stałą temperaturę na poziomie 60-65 ° C przez 90 minut. Najprostszym sposobem na to jest przez okresowe podgrzewanie brzeczki dusić płytę.

3. Fermentacja. Przetwarzanie cukrów drożdży na alkohol.

Ochłodzić brzeczki do 28 ° C, a następnie wlewa się do kadzi fermentacyjnej. Dodanie rozcieńczonego zgodnie z instrukcją na worku drożdży, wymieszać i ustawić syfonu i przesunąć pojemnik w ciemnym miejscu w temperaturze 18-27 ° C.

Najprostszym syfon

fabryka wody uszczelka W zależności od zawartości cukru w jakości słodu i drożdży fermentacji w temperaturze pokojowej trwa od 4 do 16 dni. Raz dziennie, jest konieczne w celu usunięcia syfonu, mieszanie musi oczyścić ręki lub drewnianego drążka i zainstalowanie śruby tyłu.

Gotowe do destylowanej Braga ziarna bez gorzkiego smaku słodyczy, staje się lżejszy i 1-2 dni nie przepuszczając syfonu. Gdy te objawy mogą przejść do następnego kroku.

4. destylacji. Celem jest, aby uzyskać maksimum z zacieru surowego alkoholu.

Wlać Braga alembic rojenia przez cedzidło z drobnym filtrem w celu usunięcia jakichkolwiek nierozpuszczalnych cząstek nie słodu (grudki), które spalania w procesie destylacji. Odsączono młóta można doprowadzać do hodowli.

Prognozy Braga na wolnym ogniu bez frakcjonowania. destylat wybór zakończona, gdy spada w twierdzy wyjścia jet poniżej 25 stopni. Uzyskaj mętna ciecz o ostrym zapachu, to jest w porządku. Uszlachetniający pożyczka do następnego etapu. Zmierzyć fortecę księżyca, w celu określenia ilości czystego alkoholu. Na przykład, 2 litry 55% zawierał 1,1 litrów czystego alkoholu.

destylat mętny

5. Druga destylacja. Oczyszcza produkt przez szkodliwych zanieczyszczeń.

Otrzymany destylat rozcieńcza się wodą do 20%, a przewyższać ponownie rozdziela się na wyjściu frakcje: „głową”, „korpus”, w „ogon”. Pierwszy 12-15% wydajności w ilości czystego alkoholu („głową” i „pervach”), zebranych w oddzielnym pojemniku. Ten szkodliwy frakcję zawierającą aceton i inne substancje niebezpieczne, to jest niebezpieczne do picia, ale może być używany do celów technicznych.

Następnie wybrać produkt główny („ciała”), tak długo, jak twierdzą w strumieniu spadnie poniżej 40 ° C. destylat ten jest ostatecznym celem. Słabsze wyjścia („ogon”) mogą być gromadzone oddzielnie, za pomocą nowych porcji miazgi, ale nie nadaje się do pieczenia Polugar.

6. Czyszczenie. Eliminuje pozostałości szkodliwych zanieczyszczeń, pozostawiając charakterystyczny aromat i łagodny smak.

Dla tradycyjnego chleba wina uważane cztery metody oczyszczania: węglowe, chleb, mleko i jaja. Sposoby te mogą być połączone, lub tylko jedna. Opis każdej z tych technik można znaleźć poprzez poszukiwanie na stronie. Przed czyszczeniem Polugar być rozcieńczony wodą do 45-50 stopni w stosunku do materiału chłonnego lepsze wchłanianie zanieczyszczeń.

7. docierania. Ołów twierdza oczyszcza ducha ziarna standardu - 38,5%. Następnie wlać napój do butelki do przechowywania i szczelnie zamknąć korki przed stanąć stosowanie przez 2-3 dni w chłodnym i ciemnym miejscu do ustabilizowania smak.

Gotowy chleb wino

W zależności od zawartości skrobi w słodzie, sukces spoinowania i destylacji technologii od proporcji w przepisie okazuje 3,5 litra krajowego Polugar z lekkim zapachem surowców i przyjemnym łagodnym smaku.