Oda do warzenia, czyli jak pojechać do domu napar

Dzień dobry, drodzy czytelnicy The Rum Diary, jak również utracone w sieci i po prostu przechodniów. W ostatnim artykule śpiewałem odesłanie do maszyny do wycinania włosów, a my powierzchownie zapoznaliśmy się z narzędziami niezbędnymi do przygotowania księżycowego. Dzisiaj analizujemy technologię szczegółowo i dowiedzmy się, jak prawidłowo napędzać domową zaparzoną księżniczkę.

Jednakże opisywana technologia odnosi się do przygotowania prawie każdego napoju alkoholowego, który uzyskuje się przez destylację. Jeśli weźmiemy pod uwagę formułowanie różnych napojów alkoholowych, okazuje się, że między sobą różnią się one tylko w oryginalnym surowca, a także szereg niuansów tkwiących w danym regionie. Co do reszty, czy tequili (niebieskie agawy) lub rum (cukier trzcinowy), Gin (jałowca i przyprawy) lub whisky (innych ziaren), technologia ta spoczywa w samym procesie parzenia, co zostanie omówione dalej. Zróbmy się dobrze, zaczynamy!

Browar w domu w domu

Co to jest destylacja, myślę, że nie omówimy szczegółowo. Mówiąc prosto, jest to odparowanie cieczy, a następnie chłodzenie i kondensacja oparów. Inną prostsze warzone piwo ogrzewa się do pewnej temperatury - parowania - pary są chłodzone - pary skraplać się w postaci oczyszczonej cieczy, to znaczy, parzenie.

u moonshining zdecydowanie wartości za pomocą destylacji frakcyjnej, która, w trakcie destylacji produktu otrzymanego należy podzielić na odrębne frakcje.Należy także pamiętać, aby stosować podwójnej destylacji, jeśli nie chce pić śmierdzące, błotniste zaplątania nóg, którym uraczył kobietom Każde okno w 90 dashing-tych (nie zapomnij, aby urozmaicić swoje „Pervak” węglik lub difenhydraminę).

Pierwsza destylacja, jak wspomniano w poprzednim artykule, zapewni wszystkim wywaru głównej części alkoholu, czyli surowy alkohol pewien Forteca (zamek zależy od użytego sprzętu). Po pierwszym wymuszeniu załadujemy otrzymany alkohol do kostki destylacyjnej i ponownie rozpocznij proces destylacji. A teraz tworzymy magię …

Podzielić przejęcie: zaparzania podzielić na frakcje

destylacji należy przechowywać w temperaturze ogrzewania mycia około 78 ° C Kontynuuj, aż alkohol zostanie wykryty w skroplonej cieczy. Następnie, surowy alkohol należy rozcieńczyć czystą wodą do 25-30 stopni (w rzadkich przypadkach stosuje się silniejsze SS). Proces drugiego wymuszenia dzieli się na 3 główne etapy. Można je podzielić na tryby temperatury:

Etap 1 . Braga (a surowy alkohol) ogrzewa się do 65-68 ° C, z płuc się widoczna, lotne zanieczyszczenia, które są zawarte w surowcu. Ta frakcja nazywa się "głową" lub naszym zdaniem "pervak", "pervach". W zależności od życzenia, część "głowa" może wynosić od 0, 5 do 5% całkowitej objętości destylacji.

Pomimo faktu, że "pervach" uważamy za przysmak, w każdym razie nie można go pić. Na przykład alkohol drewna temperaturze wrzenia, to jest metanol, to jest o 64 ° C i jest silnie trucizny, których stosowanie może prowadzić do całkowitej utraty wzroku. Oprócz metanolu "pervache" zawiera wiele innych szkodliwych zanieczyszczeń, które dosłownie "trafiają w kule".Ta frakcja jest często wylana, ale niektórzy moonszwicy pozostawiają ją do dezynfekcji (na przykład przed gotowaniem piwa) lub jako wspólne wiaderko do spoin.

Braga ogrzania się do 65 ° C, lepiej szybko, a dokładniej, szybkość ogrzewania do pierwszego punktu krytycznego pokazuje „poziom” swojej rojenia - tym szybciej, tym lepiej. Gdy temperatura sięga 78 ° C i pierwsze krople zejdą, grzanie kostki powinno być zmniejszone gdzieś o 30%, tak że "głowy" są dosłownie opadane. Po zebraniu przewidywanej ilości "pervach" (frakcja głowy ma silny zapach acetonu), należy ponownie podnieść temperaturę i wziąć "ciało" z księżycowego.

Etap 2 . Braga jest podgrzewana do 78 ° C - wrzący alkohol etylowy. Faktycznie, ta frakcja jest tym, czego potrzebujemy, więc temperatura w kubku destylacji powinna być utrzymywana w tym punkcie. Ta frakcja nazywa się "sercem" lub "środkowym ramieniem". Byłoby miło mieć alkoholometr, ponieważ potrzebujemy co najmniej 55% alkoholu na wylocie, a lepiej przerywać proces o 60%. Jednakże dla każdego pojedynczego surowca istnieją ograniczenia. Zazwyczaj w przepisach wskazuje się ten limit.

Etap 3 . Kiedy alkohol zaczyna słabnąć przez fortecę, można zakończyć destylację i zwiększyć nagrzewanie się kostki destylacyjnej. Księżyc zbierany na tym etapie nazywany jest "ogonami", a we wspólnocie - olejami fuzelowymi "sivukha". Są to najcięższe związki, które również nie są pożądane w napoju, ale to "ogony", które czynią whisky, koniak i inne napoje, tak jak przychodzą do nas w szklance. To jest cała nauka - aby zrozumieć, na jakim etapie wybór "ciała" powinien zostać zatrzymany.

W destylarni frakcję końcową dodaje się do następnej partii surowego alkoholu tuż przed wytłaczaniem w celu zwiększenia wydajności produktu.Doświadczone moonshiners "ogony" są destylowane na kolumnie destylacyjnej, a otrzymany alkohol jest pijany lub uszlachetniony, podobnie jak frakcja średnia.

Wykończeniowe akcenty produkcji księżycowej. Ekspozycja, wyrafinowanie, przygotowanie beczki.

W zasadzie, otrzymany produkt może być pijany, bez obawy o swoje zdrowie (tylko rozcieńczenie powinno być krystalicznie czysta woda do żądanej twierdzy, jak to zrobić jest opisane w tym artykule), ale smak wódki będzie miło, jeśli zostawisz go na kilka dni. Zgodnie z procesem naukowym ten proces nazywany jest "egzefą" lub po prostu "odpoczynek". Jeśli nie spieszysz się, to lepiej, aby twój dom-zaparzyć nalegał na niektóre zioła, korzenie, owoce i jagody. Jeszcze lepiej, umieść świeży produkt w beczce z pod wino (szczególnie cenione sherry i madera).

Beczka musi zostać przygotowana przed napełnieniem księżycowego. Najpierw wymień wszystkie metalowe elementy na drewniane - napój nie powinien stykać się z metalem. Końcówki bębna należy lakierować gorącym parafinowym woskiem i olejem lnianym. Następnie, beczka przez 15-20 dni powinna być nasączona gorącą wodą: wymiana wody 1 raz w ciągu 2 dni. W tym czasie drewno powinno się pęcznieć, a beczka przestanie płynąć. Następnie, przez 2-4 tygodnie, beczka powinna być wypełniona surowym alkoholem, rozcieńczając ją do wytrzymałości 25%. Ten alkohol można następnie wyprzedzić. Wszystko, beczka jest gotowa wydzielić twój napój.

Baryłka najlepiej trzyma się w ciemnym, chłodnym i wilgotnym miejscu - dzięki temu mniej od niej wyparowuje. Piwnica do tych celów pasuje do wszystkich możliwych, ale oczywiście nie wszystkich. Przez rok nie więcej niż 3% destylatu powinno opuścić beczkę - to jest "udział aniołów". Ile wytrzymać? Im więcej, tym lepiej, ale w rozsądnych granicach.

Podczas starzenia się alkohol otrzyma przyjemny kolor karmelu i pochłania zapach napoju, który był wcześniej przechowywany w beczce. Również taniny i drewno "notatki" przechodzą do napoju, więc drewno musi być "najbardziej szlachetne" (najlepiej, beczka powinna być wykonana z dębu). Minimalny czas trzymania wynosi co najmniej 1 rok, ale zalecam otwarcie beczki nie wcześniej niż 3 (w przypadku małych beczek, 5-10 litrów czas trzymania może być skrócony do 6 miesięcy). Jak powiedziała towarzysz Erkin: "Alkoholikom nie można czekać na wynik przez kilka lat, ale tylko na inteligentne napoje mogą sobie na to pozwolić".

Istnieją jednak sposoby osiągnięcia lufy "starzenia się" i bez beczki. W tym celu moonshine nalega na smażone dębu żetony lub wiórki, co znacznie przyspiesza proces barwienia księżycowego, a także nasycenia jego tanin i innych substancji. Proces ten opisany jest w artykule o domowej roboty koniaku z domowej produkcji, gdzie znajdziesz kilka przydatnych receptur, a także wszystko, co musisz wiedzieć o noszeniu surowców zawierających alkohol z wiórów dębowych.

Wideo z odkrycia dotyczące produkcji kanadyjskiej whiskey dla zrozumienia procesu parzenia w ogóle: