Grecki Ouzo Vodka - historia, zastosowanie przepisu

"Pazo nie jest OTTO, brzuch na ouzo" - mówią Grecy. Cóż, czy może mówić. Ten silny alkohol, doskonale przyprawiony anyżem i innymi przyprawami, jest uważany za jeden z krajowych napojów w kraju hellenistycznym. Dziś będziemy mówić o historii i bieżącej produkcji Ouzo, dowiedzieć się, jak i dlaczego postanowiłeś do picia, a także, oczywiście - spojrzeć na przepis ouzo w swoim domu gorzelnika.

grecka wódka Ouzo - mocny napój, który jest wykonany na bazie destylatu winogronowego (lub, zgodnie z prawem nowoczesnej - brandy mieszaniny i prostowane), podawany z różnych aromatycznych ziół. W zależności od regionu, kompozycja może zawierać anyż, koper włoski, kolendra, kit, przetacznik, kardamon, goździki, gorzkich migdałów i więcej. Niezmiennym składnikiem jest anyż. Ogólnie proces produkcyjny jest podobny do krajowego sambuku, tylko grecka wersja anisovka jest mniej słodka i nie zawiera czarnej bzu czarnego.

Ouzo przyciąga oprócz nasyconych niezwykłym smaku, dostarczając oryginalny sposób - zazwyczaj nie pije napój, w czystej postaci i rozcieńczono zimną wodą i / lub lodu. Jednocześnie występuje efekt opalescencji - przy zmniejszeniu się siły olejki eteryczne są uwalniane z cieczy i tworzą mleczno-białą emulsję. Ten koktajl nazywany jest "mlekiem Io", na cześć pięknego ukochanego Zeusa, którego zazdrosna Hera zmieniła się w krowę.

Napoje na bazie anyżu stały się popularne na Bałkanach od czasu Imperium Osmańskiego. Ojczyzna Ouzo to wyspy Kalamata, Tirnavos i Lesvos, gdzie przy okazji, anyż rośnie bardzo dobrze. Istnieje ciekawa legenda o niektórych mnichach z góry Athos, która rzekomo wynalazła pierwszą recepturę na drinka. Ale najprawdopodobniej przepis został przywieziony z Turcji lub Azji Centralnej - jest bolesne, że przypomina lokalny Raky lub Arak.

Nie ma jednolitej opinii o pochodzeniu nazwy. Istnieje wersja, że ​​"Ouzo" jest grecką nazwą anyżu, ale tłumacz go zaprzecza. Najbardziej prawdopodobną teorią jest to, że słowo "Uzo" pochodzi od tureckiego "üzüm" - winogron. Nazwy naprawdę w zgodzie, a teoria jest potwierdzona przez fakt, że w prywatnych gorzelni ouzo nadal odbywa się wyłącznie na destylatu winogronowego, rektyfikowanego dodawane tylko w przedsiębiorstwach przemysłowych w celu zmniejszenia kosztu produktu.

A oto inna ciekawa wersja pochodzenia Ouzo. Na początku XX wieku francuska bohemia zażądała zastąpienia zakazanego absyntu. Sambuca-raki- mastyki z całej Europy zalały rzekę Marsylia z całej Europy, która nie zawierała arsenałów, ale przynajmniej trochę przypominała "zieloną czarownicę" w smaku.

Grecy mieli również „pomoc humanitarna” spragniony beau monde - na bębnach z lokalnego napoju anyż pisał „Specjalnie dla Marcel”, „uso a Massalii”. W końcu nazwa została zredukowana do prostego "Uso" lub Ouzo w lokalny sposób. Teraz ten alkohol jest produkowany masowo. Twierdza może sięgać od 20 do prawie 50 stopni, w kompozycjach dozwolone są najróżniejsze "miotły" traw. W południowej Grecji ouzo jest słodsze, na północy, przeciwnie, suche.Jak już wspomniano, zakupione Ouzo może zawierać tylko 20% destylatu winogronowego. Lepiej kupić domowy napój, który sprawia, że ​​wiele prywatnych moonshakers - dobre, w Grecji prawa w tym zakresie są prostsze. Destylatory starają się przestrzegać starych tradycji i przygotować lokalną analog Chachi - Tsipouro - który jest następnie destylowany z anyżu, czasami „warsztaty” z dawnych urządzeń miedzi są w środku winnic, są też sklepy, gdzie można kupić ten produkt.

Szczególnie wiele takich produkcji na Lesbosie. W ojczyźnie Sappho znajdują się cztery największe zakłady w Grecji i całe muzeum w Plomari, w pełni oddane temu napojowi. W miejscowości Mityleny pod koniec lipca odbyło się ouzo-fest, z degustacją (czasami nawet za darmo) różnych odmian ouzo, pieśni, tańców i lokalnych przekąsek.

Ouzo - napój dla swobodnie

Jak pić wódkę grecką Ouzo? Oczywiście możesz je obrócić w czystej formie, z całymi stoppami, "pod gorącą i pikantną przekąską". Ale, najprawdopodobniej, anyżowy aromat krytycznie wycieracie się po 100-150 gramach. Tylko wielcy fani napojów anyżowych robią to, a nawet wtedy, w tym przypadku napój jest podawany bardzo schłodzony i powinien być natychmiast wypłukany czystą wodą. Pamiętaj, Ouzo-buhlo jest uprzejmy, pozostawiając myśli czyste, ale szybko odłączając ciało! Nie warto tego dążyć.

W celu zmniejszenia stężenia estrów czynią łagodniejszy smak i aromat - nie jak Saba w nosie, grecki Anisette się do rozcieńczania. Zrób to z zimną wodą w stosunku 1: 1, albo lód w kostkach, albo - oba. Dla właściwej opalescencji woda powinna być wylana do szklanki z maleńkim strumieniem, podobnie jak w absyncie.Ouzo z lodem jest najczęściej pijany bez przekąsek, jak koktajl lub trawienny. Pij je w małych łykach, pomijając powierzchnię języka i korzystając z różnych aspektów smaku., aby przynieść drinka najczęściej z tradycyjnym greckim meze - zestaw małych płyt, z przystawek: anchois, ośmiornica z grilla w sosie czosnkowym, krewetki, oliwki, sery, cukinia i marynowanych warzyw. Ponadto ouzo nie może dotyczyć miejscowych smażonych sardynek - "Sardele", uważanych za jedne z najlepszych na świecie. Całe te atrakcje rozkoszują się turystami w specjalnych instytucjach - "uzery". Tak, iw domu jest całkiem możliwe, aby zbudować całkiem przyzwoite przekąski w Ouzo - prawie wszystkie przekąski wódki zrobią.

grecki Anisette w domu

Marka ouzo z rąk nie jest trudne, proces produkcji jest niemal identyczna, jak gin lub domowej mentol likieru. Wszystko będzie trzeba - prosty mały gorzelnika, surowce wysokiej jakości (alkohol, cukier lub ziarno dwukrotnie Moonshine, a co najważniejsze - dom chacha), anyż i inne zioła.

Musisz:

Alkohol 96% - 1 litr;

• woda - opcjonalnie;
• Anyż - 60 gramów;
• Badjan - 25 gramów;
• Koper - 25 gramów.
• Cukier - około 200 gramów.
• Uwaga - alkohol można przyjmować i być mniej silny, ale nie mniej niż 70%. Razem z nasion nie powinna przekraczać 20 g na litr mieszaniny woda-alkohol, a kompozycja może być zróżnicowany - przykładowo dodać małą kardamon, goździki, gwiaździstą anyżowy lub kopru zastąpić kminek - do swoich upodobań.

Przygotowanie:

Rozsiewać przyprawy w słoiku i wlać alkohol. Zaparzać przez dwa dni w ciemnym ciepłym miejscu (jeśli wziąć alkoholu w twierdzy - wlew czas jest lepiej, aby zwiększyć).Po tym, że 2 opcje - płynięcia całą mieszaninę wspólnie z guschey zbiornika lub filtra, w przypadku sześciennego wysyłać tylko ciecz i przyprawy umieścić w bębnie pary lub zawiesić w worku gazy alkoholu bezpośrednio do zbiornika. Nalewkę należy najpierw rozcieńczyć do 25-30 stopni.

Uruchom powoli, 1-2 krople na sekundę. Głowice są wybierane w przybliżeniu 2%, korpus jest ścigany do 46-47 stopni w strumieniu. Ogrody mogą być wybrane do 20 ° w celu następnej destylacji. Teraz musisz zmierzyć wytrzymałość gotowego produktu i rozcieńczyć czystą wodą filtrowaną do 45 stopni lub nawet mocniej, w przeciwnym razie ciecz może się zachmurzyć. Następnie posmakuj przy pomocy cukru, syropu lub fruktozy.

Dobrą wiadomością dla niecierpliwych - napój ouzo, przygotowane w domu, byli w wieku nie potrzebuje gotowy do degustacji po 2-3 dniach odpoczynku, a nie tylko wiele opinii po 2-3 miesiącach przechowywania, traci wiele ze swojego aromatu i smaku. Znakiem, że zrobiłeś wszystko dobrze, jest piękna opalescencja, gdy rozcieńcza się wodą!

To wszystko i gotowy, miły aperitif!