Kvass ziarna domu - recepta na drożdżach i zakwasie

„Russian kvass zapisane wielu ludzi” - to przysłowie w pełni odzwierciedla znaczenie tego napoju dla narodów słowiańskich. Niestety, dzisiaj napój, stojących na półkach w sklepach i nazwał Kvas trudno nazwać zbawcą narodu rosyjskiego - często mieszaniną konserwantów i nie jest bardzo przydatne dla organizmu kwasów. Na szczęście chleb w domu jest bardzo prosty.

Kvass to niepowtarzalny napój. Nigdy nie będziesz się nudzić, dobrze gasi pragnienie z powodu zawartych kwasów, tony. Jego właściwości lecznicze składają się z legend. Wiadomo jest, że kwas ma działanie uspokajające, korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, poprawia metabolizm i trawienie. Ponieważ fermentowany produkt mleczny fermentacji jest podobnie na Wpływ na kefir ciała, jogurty i mleka kobylego - reguluje działanie przewodu pokarmowego, zapobiega tworzeniu się chorobotwórcze mikroorganizmy itp

<..! - 1 ->

Ale wszystko to można powiedzieć tylko o tradycyjnej kwaśnej fermentacji. Faktem jest, że obecnie często przygotować napar dla „piwo” technologii - większość producentów wydać tylko fermentację alkoholową niekompletny. Brak mleczanów i innych kwasów w takim napoju jest kompensowany przez chemicznie syntetyzowane kwasy. Ta kwaśna jest produktem podwójnej fermentacji - fermentowanej i alkoholowej. Kwas kwas niezbędne do korpusu są ukształtowane w sposób naturalny, w trakcie trwania drożdży i bakterii kwasu mlekowego.

Przepis domowy kvass drożdże

Podobne przepisy kulinarne w sieci dużo. Zadzwoń tak źle, jak to tylko możliwe, ale również tradycyjne. To proste i jest to chyba największa zaleta. Jednak ta chlebowa chleb nie różni się znacznie od tej, która spada na półkach sklepowych. Jest jednak prawdziwą, przygotowaną własnymi rękami, nie zawiera konserwantów, wciąż zaspokaja pragnienie i przynosi wartości odżywcze dla organizmu. Taki napój w dawnych czasach mógł uratować życie.

• 500 g chleb żytni
• 5 L + 200 ml czystej wody
• 150-250 g cukry
• 3-5 g lub 20 g odciśnięto drożdży
• rodzynki, sok i skórki z cytryny, przyprawy, zioła do smaku

Przygotowanie:

1. Dobra żytni razowy chleb (w skrajnych przypadkach mogą być przygotowane z czarnego chleba) pokroić w kostkę około 3 x 3 cm, a następnie rumiane w piecu z jego 10- 15 minut w temperaturze około 180 ^około С. Konieczne jest osiągnięcie przyjemnego złotego koloru, w każdym razie nie martw się, w przeciwnym razie kwaśnięcie będzie zbyt gorzkie.
2. Teraz musisz wrzucić 5 litrów czystej wody i zalać brązowymi krakersami. Odczekaj od 3 do 5 godzin, aż będzie ochładzać, a następnie przefiltrować zakwaszoną brzeczkę przez parę warstw siatki i lekko ścisnąć. Przedtem trzeba zaburzenia drożdży: W małej misce wymieszać łyżkę cukru i szklankę ciepłej wody, wymieszać, aż cukier się rozpuści i dodać drożdże. Po 10-15 minutach, gdy pojawi się piana, drożdże są gotowe do użycia.

skórki (z jednej płodu) i sok cytrynowy (połowa), rodzynki (50-60 g), i inne podobne dodatki mogą być stosowane bezpośrednio po filtracji brzeczki. Przyprawy i zioła są najlepiej zaparzane w szklance wrzącej wody, filtrowane i dodawane do muszli przygotowanej na bulion.Chleb chlebowy doskonale łączy się z kminkiem, kolendrą, rozmarynem - 1 łyżeczki., a także z ziołami, takimi jak melisa i miętowa melisa - 1 łyżka. l.

1. W odfiltrowanej brzeczce rozpuszcza się pożądaną ilość cukru. Na początek polecam małą ilość cukru i słodzić już przygotowaną kvass z chleba. Z czasem można wybrać optymalną ilość dla smaku. Następnie należy dodać drożdże do słodzonego moszczu, pokrywać pojemność, w której przygotowuje się napój, gazy i zostawić w ciepłym miejscu przez 12-15 godzin.
2. Chleb jest już gotowy. Nieznacznie fermentowaną brzeczkę trzeba ponownie naprężać siatką i wlać do plastikowych butelek. Wcześniej możesz dodać 3 łyżki do kvass. l. cukru lub podzielić tę ilość cukru między butelkami - będzie to potrzebne do karbonizowania kvass, na przykład z domowym piwem. Butelki szczelnie zamknąć i odczekać od 5 do 10 godzin.

Butle powinny być wypełnione nie więcej niż ¾ ich objętości. Trzeba dobrać pojemnik z gęstego tworzywa sztucznego z dobrze zaadaptowanymi wtykami - w procesie karbonizacji, gromadzi się duża ilość dwutlenku węgla, co może łatwo pęknąć butelkę. Dlatego w tym celu nie zaleca się używania pojemników szklanych.

1. Wtedy kvass musi być schłodzony do 10 ^około С (niekoniecznie), tak że fermentacja się zatrzymuje i można bezpiecznie pić przez co najmniej 3-4 dni. Również butelki można pozostawić w chłodnym miejscu, na przykład w piwnicy, przez 3-4 dni, a następnie pić. Taka chlebowa kuweta nadaje się do spożycia przez okres do czterech tygodni. Sips wyłącznie chłodzony w upalny letni dzień!

Przepis na kvass z chleba bez drożdży (na zakwasie)

Ta recepta to kolejna historia. Być może nie jest w 100% tradycyjne, ale napój otrzymany w ten sposób można nazwać z pełnym zaufaniem kvass.Obecnie wszystkie: kwasu mlekowego, który jest wytwarzany przez fermentację mleka fermentowanego - zapewnia zakwas żytni, niewielkie ilości kwasu octowego, - jest utworzone przez fermentację. To nie jest drożdże dodaje, co znacznie wpływa na smak i zapach kwasu chlebowego. Jednak dzikie drożdże jest obecny zawsze i wszędzie, a mięso jest koniecznością dla nich, jest bardzo podatny grunt.

so, gotowanie kwas podwójnej fermentacji

• 500 g chleba żytniego
• 60 + 40 g cukru
• 2-3 łyżki. l. zakwas żytni
• na około 4, 5 litrów wody

Jak gotować nie powie zakwas żytni, niestety, a może na szczęście, sprawy pieczywo absolutnie nie rozumiem. Wiem tylko, że starter można kupić z półki w niektórych supermarketach, ale lepiej byłoby zapytać znajome gospodyni, którą piecze chleb - prawie 100% przypadków w lodówce będzie ona odpowiednia ilość rozrusznika. W końcu, przaśne recepty zakwas żytni w Internecie jest więcej niż wystarczająco (Don Pomazan opisano proces przygotowania żytni na zakwasie artykule zwojami z kvass słodu).

Na ogół proces tworzenia kwas chlebowy w domu bez drożdży nie różni się zbytnio od pierwszej receptury. Chleb jest również pokrojony w kostkę i brązowy. Napełnić go wrząca wodą, a następnie czekać aż brzeczkę schładza się do 30 ^w C (w wyższych temperaturach sfermentowanego zakwasu bakterii może umrzeć). Brzeczkę chłodzi się dodanie zakwasu, dobrze wymieszać, a wiązanie gazy pojemności gardła lub gęstą tkaninę. Zastrzega się brzeczkę w ciepłym miejscu przez 2 dni, po czym sączy się przez kilka warstw gazy.Dodać 40 g cukru i wlać do plastikowych butelek.

Slavs kvass jest znany od ponad tysiąca lat. Wiadomym jest, że wschodnia słowiańska należąca przepis długo przed powstaniem Kijów Rosja. Pierwsza wzmianka o kvass w rosyjskich źródłach pisanych pochodzi z 996 roku: po chrzcie księcia Włodzimierza I Svyatoslavich nakazał dać ludziom „Żywność, miód i kwas chlebowy.” Mogą też gotować kvass w Polsce i na Litwie. Nestor, że świętego Apostoł Andrey Pervozvanny widział Słowianie wlewa zakwas w ich kąpieli.

[wiki]

Butelki należy przesyłać do dnia w ciepłym miejscu do nasycania dwutlenkiem węgla, a następnie umieścić w lodówce lub przypisać do piwnicy. W tym czasie kvass można pić, cieszyć się życiem i dobrze się czuć. Nawiasem mówiąc, pozostały osad na dnie butelki pewna Starter ten sam zakwas żytni, dzięki czemu mogą być stosowane do wytwarzania innej partii chlebowego.

Przypominam, że ten kwas chlebowy zawiera prawie bez alkoholu (nie więcej niż 0, 5%), nie ma nieprzyjemny zapach w razy drożdży piekarskich, a on jest najbardziej autentyczny i użyteczne. Bardziej tradycyjny napar wykonane z jęczmienia i / lub słód żytni, ale to jest, jak mówią, to już inna historia.

Jeśli masz chleb i kvass, to wszystko co mamy!