Wino Hvanchkara: cechy, historia, kultura konsumpcji

Hvanchkara - Gruzin czerwony naturalnie półsłodkie wino z alkoholem 10.5-12 ° i zawartości cukru, 3-5%, co jest wykonane w obszarze Racha-Lechkhumi. Hvanchkara ma kolor rubinowy nasyconym fioletowego odcienia, tony przeważają bukietu czerwonych jagody, maliny, truskawki, karmel, granat, prażone migdały, jeżyny, owoce suszone, fioletowe i róży.

wino Hvanchkara produkowane z dwóch rodzimych odmian winogron: Mujuretuli i Aleksandrouli. Po pierwsze, choć rzadko, ale występują w innych regionach, podczas gdy druga jest uprawiana tylko w Racha miejscu, jak najmniejsze zmiany terroir (klimat, gleby i innych warunków) natychmiast zmienia smak.

Aleksandrouli - odmiana, rośnie tylko w Racza, podstawą Khvanchkara Historia Khvanchkara jest nierozerwalnie związana z nazwiskami dwóch gruzińskich książąt, Libanie i Dmitrija Kipiani. Młodzi arystokraci wielu lat produkowane Napój według tradycyjnych receptur dla własnej konsumpcji, a w 1907 roku przedstawił swoje osiągnięcia na targach wina w Belgii. Wino nagle zajął pierwsze miejsce, zdobył złoty medal i nazwę „Kipianevskoe”.

stara nazwa

Hvanchkara uważany za jeden z ulubionego wina Stalina W 1932 roku nazwa „Kipianevskoe” musiał się zmienić, jako lider proletariatu towarzysz Stalin czuł się pić wino, wielbiąc wrogów klasowych. Aby uniknąć konfliktów, używamy nazwę microzones wino, które jest regionem produkcji - Hvanchkara.

W 2012 roku rząd Gruzji udało się skonsolidować marki do konkretnej nazwy na poziomie międzynarodowym. Teraz Hvanchkara gruzińskiego wina - nazwa pochodzenia kontrolowane. Jedynie producenci małym obszarze z pełnym szacunkiem dla klasycznej technologii produkcji ma prawo umieścić na oznakowaniu «Khvanchkara» etykiecie.

Apelacja Hvanchkara Georgia na mapie

Hvanchkara czerwone wino należy do kategorii naturalnie półsłodkie. Oznacza to, że kompozycja nie dodawać cukru, co jest dość naturalnej fermentacji glukozy Dzięki specjalnej technologii w napoju.

Jagody są zbierane, gdy zawartość cukru jest nie mniejsza niż 22%. Następnie winogrona są kruszone, ale nie pulpa jest oddzielony od soku, a wszystkie razem są umieszczone w specjalnych doniczek glinianych - kwewri. Jest brzeczka zacznie wędrować, ale ze względu przymrozkami jest procesem powolnym, czasem nawet zatrzymuje, więc cukier jest fermentowana przez drożdże nie jest całkowicie. Przed butelkowaniem wino jest pasteryzowane.

Kwewri - statki gruzińskie do fermentacji wina, które są zakopane w ziemi

W roku wyprodukowała mniej niż 10 tysięcy butelek Khvanchkara, rzadkie i drogie wina. Po upadku Związku Radzieckiego mają trudności z akcyzy, sama Gruzja weszła w okres kryzysu gospodarczego, obszar winnic zmniejszyła - w czasie tego rynku Khvanchkara prawie nie było, ale było dużo podróbek.

Dziś gruzińskiego wina swobodnie eksportowane na rynek rosyjski, ale podróbki nie są jeszcze rzadkością. Aby zakupić to oryginalne produkty, uważnie czytać etykiety - w napoju jest dozwolone nie więcej niż 10% Saperavi (lepiej, gdyby tego rodzaju zwykle nie będzie), kraj pochodzenia - zawsze Gruzji. Skupić się również na cenę - prawdziwy Hvanchakara nie może kosztować mniej niż 40-50 $ za butelkę.

Jak pić Khvanchkara

Khvanchkara podawane w temperaturze 12-14 ° C w szklanej czerwonego wina. Napój pójdzie dobrze z potraw mięsnych, drobiu, desery, owoce, orzechy, pikantnym lub łagodnym serem. Jednak eksperci zalecamy stosować do tego wina ryb.

Hvanchkara dobrze w połączeniu z białego chleba Znanych producentów. Położony w samym apelacji. W szczególności, "Georgian Wine House", "Badagoni", „Marani» (Telavi Wine Cellar) i innych.