Receptury Klasyczne SAUERKRAUT solanką i bez

Kwas może być w tabeli, alkohol może w tabeli. Niemcy fermentowana kapusta, a następnie wytwarza się z niego pyszne przekąski do piwa smakowe prosto urządzone gulasz swoje kiełbaski znaków towarowych. Również w Czechach nie masz nic do kwaśnego i gulaszu, głównie piwa, ale nie zapominaj o kapustej. Niech nas, i jesteśmy trochę pokvasim …

kwaszona Home - wielki apetyt wódką i raczej zażądał składnik potraw z piwa i innych napojów alkoholowych. Na przykład, jako przekąska piwo w Czechach służy duszone kapustę z wieprzowiny czy drobiu w Niemczech, kiszona kapusta gulasz podawany z wyśmienitych lokalnych wędlin i kiełbas. A gdzie nie ma bigosów - tradycyjnych potraw Polski, Litwy i Białorusi. Trzeba jednak zacząć oczywiście od samego przepisu kiszonej kapusty!

W klasycznym kapustą receptury usytuowane na dnie beczki liści kapusty, a następnie całość miesza się z tartych marchwi i kapusty mocno rozdrobnionej soli ułożone w cylindrze i pokryte całe liście z góry. Wtedy beczka była przykryta szmatką i nacisnęła drewnianym okrągiem wokół średnicy beczki, a ucisk był stosowany z góry. Fermentację kontynuowano przez tydzień w temperaturze pokojowej, w czasie których masa przebite kilkakrotnie z nożem do dołu, a na końcu lufy fermentacji prowadzi się w niskiej temperaturze, bez usuwania jarzma.

Nowoczesna receptura dla małych statków jest praktycznie identyczna vyshenapisannogo i kapusta w tradycyjnym banku z jakiejś zręczności, aby uzyskać co najmniej chrupiące i smaczne.

Klasyczny przepis na kapustą w sosie własnym (ze zdjęciem)

Gotowanie chrupiące i soczyste kapusta mogą być na różnych receptur: zi bez soli, cukru lub miodu, octu i różnych dodatków. Przepisy są przekazywane z pokolenia na pokolenie, a najbardziej zbliżone do "lufy" jest opcja bez cukru, solanki i ocet.

Składniki:

• kapusty - 3 kg
• marchew - 1-2 sztuk (około 0 ° C, 5 kg)
• sól - około 70 g

Przygotowanie:

Wytnij kapustę w wygodną liczbę części i posiekać nożem lub specjalnymi urządzeniami (tartaki, rozdrabnianie, łączenie itd.). Marchew oczyścić i przetrzeć dużą tartą (można użyć rusztu do marchwi w koreańskim).

Mieszać dużą miskę kapusty, marchwi i soli. Otrzymaną masę rozpoczęciem ściśle określone w słoju lub naczyniu okresowo lekko ubijania masy lub walcowania stykowe posiadający ramiona (w tym procesie należy przydzielić wystarczającej ilości soku).

Kapusta może być najpierw zmiażdżona w misce, używając do tego np. Mocnego słoika.

Jeśli Kwas na patelni, górna powinna obejmować swój talerz i umieścić jarzmo (kamień słoik wypełniony wodą), jeśli bank, można po prostu przykryć gazą lub czystą ściereczką, ale mieć pewność, że górna warstwa nie patrzy z sokiem.

Jako jarzmo, możesz użyć małego słoika.

3-7 dni, kapusta przebić się walcowania stykowe, igły lub noża do dołu, w przeciwnym razie może być nieprzyjemne goryczy z powodu gromadzenia się gazów.Gdy kapusta jest gotowa, należy przesunąć do czystego słoika, wlać solankę i przechowywać w lodówce, pokryte.

To klasyczny „Babcia” przepis cukru w ​​soku z kiszonej kapusty może być uzupełniony o składnikach odmian: żurawina, granat, żurawina, buraki, jabłka, śliwki. Przypraw są najczęściej stosowane:. laurowe, różne rodzaje pieprzu, imbiru, goździków, kminku, kolendry, anyżu, itp

klasyczny przepis na kapustą solanki

jest równie prosta, a popyt jest receptą solanką. Najdogodniej jest obliczyć ilość składników i solankę na jeden trzylitrowy słoik. Dodając różne przyprawy do solanki i eksperymentując z ilości soli i cukru, można osiągnąć idealny wynik.

Składniki (w 3-litrowym słoiku)

• kapusty - około 2 kg
• marchew - jeden duży lub 2 średniej
• laurowy - 2-3 sztuk
• woda - 1, 5 litrów
• sól - 2 łyżek
• cukru - 2 łyżki

Przygotowanie:

rozpuścić cukier i sól w ciepłej przegotowanej wody. Przygotuj kapustę: zdejmij górne arkusze, umyj, rozdrabniaj (nożem, tartaczem lub w inny sposób). Marchewki oczyścić, umyć i przetrzeć dużą tarką. Wymieszać kapustę i marchew w misce, aby przejść do słoika, leżącymi pomiędzy warstwami liści laurowych i innych przypraw (opcjonalnie) oraz zawieszonego ubijanie.

Wlać solankę do słoika tak, aby pokryła całą masę. Zużycie solanki zależy od stopnia zepsucia, więc niektóre mogą pozostać niewykorzystane. Powstałą mieszaninę pokrywa się szmatką lub zwilża w kilku warstwach gazy.

Ponieważ solanka może wypływać podczas fermentacji, lepiej umieścić słoik w głębokiej misce.Kapustę zatrzymuje się w ciągu kilku dni w temperaturze pokojowej, podczas której musi okresowo przebijać się do dna drewnianą kijem, nożem mówionym lub cienkim. Gdy naczynie jest gotowe, słoik może zostać zamieniony na lodówkę.

Crispy kiszona się do tych przepisów, jak sam może być doskonałą przekąskę i służyć jako główny składnik do przygotowania oryginalnych przystawek do wódki, piwa i innych napojów, jak piszemy w następujących artykułach.