Co zrobić, gdy przestał grać Braga - 6 rozwiązania problemu

Debiutanci przemytnicy są często do czynienia z sytuacją, w której kilka dni po układania składników Braga przestaje grać, pozostając słodkawy (nie Dobrodiy). W ciężkich przypadkach, wcale nie od momentu fermentacji drożdży. Przyjrzymy się przyczyn tego zjawiska oraz sposobów ożywienia Braga.

1. Minęło trochę czasu. Warzone piwo nie zawsze zaczyna się od razu grać. W zależności od surowca, temperatury formy i sposobu wytwarzania drożdży w brzeczce (przed rozwiedzionej lub nie) widocznych oznak fermentacji (pianka, syczenie kwaśny zapach pęcherzyki z syfonu) może pojawić się po kilku godzinach.

Coś jest nie tak, jeśli Braga nie uruchamia się po 6-8 godzinach po dodaniu drożdży.

2. nieszczelny blokady hydraulicznej. Częstym problemem początkujących, którzy są określane wyłącznie przez pęcherzyki fermentacji uwalniane z separatorem wody. Jeżeli konstrukcja nie jest prawidłowo zainstalowana, dwutlenek węgla przepływa przez inne otwory pominięciem rury. W wyniku niepokoju idzie, ale uszczelka woda nie jest widoczny.

Rozwiązanie: sprawdzić szczelność syfonu, poważnie poduv przez rury prowadzące do naczynia. Pojawienie gwizdkiem wskaże obszary problemowe, które muszą zostać rozwiązane.

Jeśli syfon oddychająca, fermentowane kwaśne warzone piwo może, co zmniejsza wydajność i wygląd kwaśnego smaku w rojenia. Radzę użyć blokady hydraulicznej!

3. Niewłaściwe temperatury. Optymalna temperatura fermentacji zacieru sztuczne (zapis) Yeast 20-26 ° C, to dopuszczalny zakres - 18-32 ° C Przy niższych temperaturach fermentacja jest zakończona „uśpienia” drożdże, ale nie umierać. Wzrost temperatury może zabić drożdże że „przyspawane”.

Sam fermentacji powoduje wzrost temperatury w ciągu kilku stopni mocy (w większej pojemności, tym bardziej intensywny jest ogrzewania samo).

Rozwiązanie: Jeśli Braga przestał grać z powodu zimna, przesunąć pojemnik w ciepłym miejscu. Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, aby stworzyć odpowiednie warunki i dodać nową partię drożdży. Pożądane jest, aby Braga krążył w ciemności lub co najmniej przed bezpośrednim pomieszczenia słoneczne (wydajność może być przykryta).

4. niewłaściwych proporcjach. Charakterystyczne jest, jeżeli w normalnych warunkach temperatury Braga przestał wędrować, ale pozostaje słodki. Optymalna zawartość cukru w brzeczce przed fermentacją - 15-20% objętościowych. Wysoki poziom cukru jest środkiem konserwującym, hamowanie lub zatrzymanie fermentacji.

Innym problemem związanym z ponad cukru - zbyt wysoka twierdza Braga. Większość szczepów zamrożenia alkoholu w stężeniu powyżej 12-14% (w niektórych gatunków alkoholu drożdży inkubuje się 16-18%). Bliżej granicy tolerancji fermentacji spowalnia. Jeśli zbyt dużo cukru, Braga podnieść maksymalną wytrzymałość i zatrzymać wędrówki przed drożdże będą przetwarzać cały cukier w alkohol. W języku cukru resztkowego self-Racers jest nazywany „nedobrodom”.

Z kolei niski poziom cukru przyspiesza drożdże, ale znacznie zwiększa koszty energii i czasu do destylacji, ponieważ jest to niezbędne do ogrzewania więcej wody. Obliczamy „kompromis”.

Po rozcieńczeniu wodą w stosunku 1 kg cukru mieści się 0,6 litra objętości roztworu. W celu uzyskania zawartości cukru, 15-20% brzeczki na 1 kg cukru konieczne dodanie 3,4 litrów wody (0,6: 3 x 100 = 20%, lub 0,6: 4 x 100 = 15%) i 100 g lub 20 g sprasowanych suche drożdże, alkohol wykonane w proporcjach podanych w instrukcji na etykiecie.

W tym przypadku 1% cukru w brzeczce przetwarzane drożdży 0,6% alkoholu. Gotowe do Braga destylacji z początkowej 20% zawartości cukru zawiera 12% alkoholu (20 x 0,6 = 12). Taka koncentracja przetrwa każdą drożdże.

W uczciwości, pragnę zauważyć, że niektórzy przemytnicy zaleca się dodanie 5-6 części wody na 1 część cukru, powołując się na fakt, że Braga zagra przed (to prawda) na kilka dni, ceteris paribus, krótki okres fermentacji zmniejsza ilość szkodliwych zanieczyszczeń, które są produktami drożdże. Osobiście nie zauważyłem różnicy w jakości wódka z innym „Wodne” (stosunek cukru do wody).

Rozwiązanie: aby doprowadzić część domowego wyrobu piwa z zalecanymi wartościami. Przy zbyt wysokiej zawartości cukru, wystarczy dodać świeże zimne lub podgrzane do 30 ° C, ale nie gotowane (w lewo na tlen) wody.

5. złe drożdże. W aktywnym sprężonego jednolite drożdży (bardzo ważne) różowo kremowy, żółtawy lub szaro koloru i równomierne umiarkowanie stałej konsystencji. Okres przechowywania w lodówce - do 12 dni. Pojawienie zgniły zapach stęchlizny wskazuje, że produkt uległa pogorszeniu.

Prawidłowe drożdży prasowanych

Suchych drożdży musi być sypki. Można to sprawdzić przez uczucie torbę. Jeśli nie są przechowywane prawidłowo uformowane guzki lub lepką konsystencję.

Rozwiązanie: Jeśli temperatura zacieru i cukru normalnego, należy dodać nowe drożdże, najlepiej kupić w innym sklepie.

6. Słaba jakość wody. Dla normalnego rozwoju drożdży potrzebne tlenu i pierwiastków zawartych w wodzie śladowych. W związku z tym woda nie może się w stanie wrzenia przez zacieru destylować lub przepuszczone przez odwróconej osmozy. Lepsze wykorzystanie przefiltrowanej bogatym w tlen, sprężyny, studzienki lub mineralną wodę pitną.

Fermentacja zatrzymania jest możliwa, gdy woda zawiera wysokie stężenie chloru lub innych substancji, które zabijają mikroorganizmy. W innych przypadkach, zła woda spowalnia tylko fermentację.

Rozwiązanie: dodaj do Braga 50-100% początkowej ilości wody dobrej jakości.

Rozpoczęty fermentacja - ochrona własności?