Pasteryzacji wina w domu

Wino jest z punktu widzenia biologii produktu jest dość niestabilna, podatna na szybki rozwój mikroorganizmów drożdży. Największą skłonność do zmętnienia drożdży mają wina o wysokiej zawartości cukru. Zatrzymanie fermentacji brzeczki i jednocześnie zachować niezbędną słodkość technologicznie dość skomplikowany proces, więc produkcja wina stołowego jest bardzo ważne dla procesu stabilizacji, z których jedna droga jest pasteryzacja wina w domu.

• §
• Video
• Rynek

§

treść

• 1 Metody stabilizacji wina
• 2 Historia pasteryzacji
• 3 Ways pasteryzacja
• 4 Przygotowanie wina do pasteryzacji
• 5 Technologia pasteryzacji wina domowego

Sposób stabilizowania wina

stabilizacyjnych, której celem jest usunięcie zmętnienia, które jest spowodowane przez rozwój w korzystnym środowisku mikroorganizmów. Prowadzi to do mętności, przedwczesnego starzenia się, spadku żywotności wina.

W nowoczesnej produkcji wina istnieje kilka sposobów stabilizacji wina:

• fizyczne;
• chemikalia;
• biologiczne.

Najczęściej kwas siarkowy jest używany chemicznie do stabilizowania wina. Ma zdolność do szybkiego zabijania bakterii powodujących fermentację octową, a także drożdży i pleśni.

dodaje się kwas siarkowy (tabletki siarczyn potasu), które są dodawane w ilości do 3 g na 10 litrów.Następnie wina muszą być filtrowane i butelkowane.

Aby zachować jakość wino przez długi czas, można zwiększyć zawartość alkoholu w niej (tzw. Proces mocowania wina). Alkohol jest doskonałym środkiem konserwującym. Zawartość alkoholu powyżej 16% w winie jest w stanie dostarczyć mu długiego życia.

Aby ustabilizować wino z alkoholem w domu jest całkiem proste. W tym celu dodać 12 mililitrów alkoholu do 1 litra wina. Zastosuj czysty 95-stopniowy alkohol.

Biologiczny tryb stabilizacji wina (azotoponizhenie) polega na usunięciu z pożywki zawierającej sok winogronowy, co zapewnia istotną aktywność drożdży. Zawiera azot, fosfor, witaminy. Proces ten prowadzi się w wyniku wielokrotnej fermentacji i następnie filtracji już fermentowanej brzeczki. Ta metoda jest powszechnie stosowana w włoskich i gruzińskich gospodarstwach chłopskich. Jednakże ta metoda nie gwarantuje długoterminowej odporności na reprodukcję drożdży.

Fizyczna metoda stabilizacji obejmuje obróbkę cieplną, następnie chłodzenie i filtrację.

Historia powstania pasteryzacji

Proces pasteryzacji stał się znany ludzkości w XIX wieku. Został opracowany przez francuskiego mikrobiologa Louisa Pasteura (skąd proces dostał nazwę). Wyciągnął wniosek, że podczas ogrzewania cieczy do 70 stopni w pewnym okresie następuje całkowita dezynfekcja produktów. Pasteur wykazał, że można zapobiec wszelkim chorobom wywołanym przez bakterie pochodzenia roślinnego poprzez pasteryzację. Wraz z tym doświadczeniem Pasteur udowodnił, że wina narażone na wysokie temperatury doskonale tolerują ten proces, a tym samym stają się stabilne i poprawiają swój smak.

W związku z tym jest możliwe, aby dostarczyć napoje alkoholowe choroby i braki. W wyniku tego, działanie termiczne zostały zabite bakterie, różnych wirusów. Pasteryzacja tych chorób może być powstrzymywana tak wina jełczenie, mętność, blanszowanie, utlenianie octowego, fermentacji i tak dalej. Ponadto, jak w poniższej obserwowano i wielokrotnie potwierdzona przez ekspertów, po pasteryzacji, wino dojrzewa szybciej, co ma pozytywny wpływ na jego smak i właściwości aromatycznych.

Sposoby pasteryzacji

oprócz tradycyjnego sposobu pasteryzacji, istnieją bardziej zaawansowane techniki, które mogą być podzielone na dwie kategorie:

pasteryzacji flash. Proces ten jest bardzo krótki i nie zajmuje więcej niż minutę. Wino ogrzewa się bardzo gwałtownie do temperatury 90 °, a także szybko chłodzi się do temperatury zbliżonej do pokojowej. Procedura ta odbywa się przy pomocy specjalnego sprzętu, więc spędzić go w domu jest trudne. Metoda ta ma dużo przeciwników, którzy są przekonani, że niekorzystnie wpływa na smak i walory aromatyczne wina. Jednak wiele z jego fanów, i że w nowoczesnych warunkach korzystania z tego typu pasteryzacji. Wśród nich, na przykład, Lui Latur. Uczynił ich wina czerwone są szczególnie znakomity.

1. Przeciwnicy tego sposobu pasteryzacji jest najczęściej używany w inny sposób długiego pasteryzacji. W tym przypadku, ogrzanie wina się do 60 stopni, a proces ogrzewania utrzymuje się przez 40 minut. Podstawowym warunkiem jest otrzymanie wina aparatury pasteryzowanie, który ma temperaturę nie wyższą niż 10 ° C.W procesie pasteryzacji stopniowo podnosi temperaturę i ją przechowuje. Stała temperatura utrzymuje się w trakcie procesu pasteryzacji zapewnia przyjemny bukiet błędu.
2. Powered by Publish za darmo

Przygotowanie wina do pasteryzacji

dla normalnego procesu pasteryzacji wymaga pełnej przejrzystości wino. W przeciwnym razie ruch cząstek do rozpuszczenia i modyfikowane w trakcie ogrzewania może wpływać na smak z winem. Pasteryzacja jest przeprowadzane bezpośrednio po rozlewie wina, podczas gdy jeszcze nie miał czasu do postaci szlamu. Jeżeli wino przed pasteryzacji przez jakiś czas stała na dnie osadu ułożył i musi być przelano do czystych butelek.

Jeśli wina w procesie dojrzewania beczek przed pasteryzacją muszą być filtrowane przez ograniczające dostęp tlenu, w celu uniknięcia absorpcji tlenu z wina. Ponieważ ciepło wina o wysokiej zawartości tlenu może powodować utlenianie, co zaowocowało w złym guście będzie winy. Do wina, które nie są dobrze oczyszczone przez filtrację przed pasteryzacją jest konieczne wstępne klejenie.

technologia wino pasteryzacja

Najwygodniejszym sposobem na spędzenie technologii pasteryzacji w domu - ogrzewanie w łaźni wodnej. Pozwala to skutecznie niszczą mikroorganizmy i produkować w produkcji domowego wina jest faktycznie nie łatwo psujących się.

Przed butelkowaniem należy butelkować wino. Na dnie szalki umieścić drewnianą kratownicę (odpowiednie ręcznik zwinięty w kilku warstwach). Delikatnie umieścić butelki w rondlu i dodać wodę.

Poziom wody w naczyniu powinien odpowiadać poziomowi napełnienia butelek wina. Szyjkę należy zamknąć za pomocą bawełnianych zaślepek. Szczelnie zamknij butelkę nie jest konieczne, ponieważ podgrzewana, wino wzrośnie. Z tego powodu nie jest konieczne, aby napełnić butelkę do szyjki z góry, pozostawić na 3-4 cm.

pasteryzacji powinno odbywać się w temperaturze 70 stopni przez 20 minut. Trudno jest kontrolować temperaturę wina podczas pasteryzacji. Aby zmierzyć temperaturę, możesz użyć małej tajemnicy.

Obok butelek należy zainstalować butelkę napełnioną wodą i opuścić termometr do niej. Tak więc, kontrolowanie temperatury podczas procesu pasteryzacji będzie bardzo proste.

Po pasteryzacji butelki jest pobierana z wody i natychmiast zakorkowana. Zatyczki do zamykania butelek należy przygotować z wyprzedzeniem, gotować i ochłodzić. Po zamknięciu wina można napełnić korek woskiem uszczelniającym. Najlepiej przechowywać w piwnicy, utrzymując stałą temperaturę w ciągu 12 stopni.

winorośli najczęściej produkowane w domu są najbardziej podatne na bolesnych zmian, mających wpływ na jego jakość, a w niektórych przypadkach prowadzi do jego ostatecznego zniszczenia. Do najbardziej znanych chorób, które wpływają na wino -.. Blossomed nabiał octowy zakwaszenie, otyłość, itp nastąpić pod wpływem mikroorganizmów, które uzyskać korzystnego środowiska wino i po wystąpieniu warunków koniecznych, takich jak wzrost temperatury i bezpłatnym dostępem tlenu, zaczynają się szybko i aktywnie rozwijać. W związku z tym techniki piwnicy winiarskie, takich jak siarka, wklejając fumigatora, filtrowanie i podobne.itp. są skierowane nie tylko do polepszenia smaku wina, ale także dają mu długą żywotność, a także zwiększają odporność na bakterie powodujące choroby.

Wklejanie i przedłużające się starzenie powodują osadzanie grzybów drożdżowych, a także innych cząstek wina. Razem z nimi enzymy powodujące choroby są osadzane na dnie beczek lub butelek. Ale najbardziej skutecznym sposobem zwalczania chorób, które zatrzymują całą aktywność życiową mikroorganizmów, jest podgrzewanie wina do pewnej temperatury. Metoda pasteryzacji opisana powyżej umożliwia sterylizację wszelkich cieczy, w tym wina. Wino przeszłe pasteryzowanie nie powinno być mylone z winem, które nie zostało poddane takiej procedurze. Nie można też przelać sterylizowanego wina do nieoczyszczonych beczek lub butelek. Beczki muszą być czyszczone wrzącą wodą lub parą, po czym powinny być fumigowane siarką. Wina pasteryzowane mogą być przechowywane przez długi czas bez zmiany jego smaku i wyglądu.