Jak filtrować wino w domu

Wśród wielu czynników wpływających na jakość wina, przejrzystość jest jednym z najważniejszych. Po zakończeniu procesu fermentacji sprecyzowana jest pewna kategoria wina, na przykład czarna porzeczka. W przypadku innych odmian win, proces samooczyszczania nie jest charakterystyczny. Takimi winami są wina śliwkowe lub gruszkowe. W celu oczyszczenia i wyjaśnienia takich win wymagana jest specjalna procedura - filtracja.

• §
• Video
• Rynek

§

treść

• 1 Co to jest filtrowanie
• 2 Plusy i minusy filtrowania
• 3 Industrial Filtration
• 4 Sterylizacja filtracji i pasteryzacji
• 5 Filtr domowy

Czym filtracji

filtracji jest procesem, w którym materiał jest usuwany z zmętnienia wina mikroorganizmów, resztki drożdży wytrącania, zawiesin i inne substancje, których obecność w winie wywiera wpływ na ich stabilność, a również zaburza właściwości organoleptyczne.

Plusy i minusy filtrowania

Alkohol procedura filtrowanie sprzeczne, eksperci winiarze traktować raczej niejednoznaczne. Wielu przeciwników tego procesu twierdzi, że wino jest "żywym organizmem", aby usunąć, z którego nie ma niczego. Uważają, że usunięcie wina przez zawiesiny filtrujące niekorzystnie wpływa na złożoność, kompletność i bukiet napoju. Filtrowane wino, ich zdaniem, pozbawione jest naturalnych cech i uproszczone.

Przeciwnicy filtracyjne że jeśli wino nie jest filtrowane, a następnie szybko tworzy gęsty osad, który usuwa się przez dekantację.W rezultacie szkodliwe substancje w jakiś sposób opuszczają szlachetny napój, ale w bardziej naturalny sposób. Przeciwnicy filtrowania wolą stare „przestarzałego” metody filtrowania za pomocą osiadaniu wina, biorąc pod uwagę, że jedynym zastrzeżeniem minimalnej ingerencji w proces narodzin szlachetnego napoju można wytwarzać naturalne wino, które jest niemal nie powinien być traktowany.

Konsumenci cennych win uważają również, że najbardziej szlachetne naturalne wino nie powinno być poddawane intensywnej filtracji. Zgadzają się wcześniej z pojawieniem się osadów i nie sprzeciwiają się okresowym dekantacji.

Jednak jest druga strona monety. Jeśli zdecydujesz się pominąć ten etap procesu, nie powinniśmy zapominać, że jako żywy organizm, wino jest korzystne środowisko dla bakterii i drożdży, który jest dość często przyczyną uszkodzenia produktu gotowego.

Produkty rozpadu, które nie pozostawiają wino, ostatecznie nadając mu jełczenia, obecność bakterii kwasu octowego można przekształcić go w occie i bakterii mlekowych może być bardzo depersonalize swój bukiet.

Najbardziej skutecznym sposobem na pozbycie się bakterii jest filtrowanie wina, bez którego żaden z procesów produkcyjnych jego wytwarzania nie może.

Filtracja produkcyjna

Filtracja jest na skalę przemysłową złożonym procesem wielostopniowym, w przypadku którego stosuje się wyspecjalizowane kosztowne urządzenia.

W przemyśle winiarskim istnieją cztery główne sposoby filtracji:

• gleba; Arkusz
• ; Membrana
• ;
• przepływ krzyżowy.

Metoda filtracji gleb. Stosuje się je do produkcji win, które wytwarzają dużą ilość osadów, których gromadzenie następuje na dole zbiorników fermentacyjnych. Jako materiał filtracyjny najczęściej stosuje się ziemię okrzemkową. Jego ciągły przepływ jest doprowadzany do wina, przechodząc przez ramę lub filtr próżniowy. W rezultacie wszystkie zawiesiny wraz z materiałem filtracyjnym pozostają na filtrze. Ta procedura jest dość długa, ponieważ filtry są stopniowo zatkane, co wymaga zatrzymania procesu filtracji i czyszczenia urządzenia.

Metoda filtracji płytkowej (płytkowej). Dzięki tej metodzie filtracja jest przeprowadzana przez filtr ramowy zawierający pewną liczbę ramek, w które wkładane są płytki filtrujące. Wcześniej filtracja została przeprowadzona przez filtry azbestu, których stosowanie jest obecnie zabronione. Obecnie najbardziej popularnym materiałem filtracyjnym jest starter i celuloza okrzemkowa. Jako dodatkowe materiały filtrujące stosuje się węgiel aktywny, który usuwa nadmiar substancji barwiących. Również powszechne jest stosowanie elektrostatycznie naładowanych płyt, które przyciągają zawiesiny. Uważa się, że dodatnie lub ujemnie naładowane płytki filtrują wino znacznie skuteczniej niż jakikolwiek inny materiał filtracyjny.

Metoda filtracji membranowej. Dzięki tej metodzie filtracji wino przenosi się przez filtry membranowe. Ponieważ powierzchnia membrany wynosi 80%, w jej składzie znajdują się otwory, wino szybko przechodzi przez nią. Zastosowanie membran o innej porowatości sprawia, że ​​proces ten jest wielostopniowy.

Metoda filtracji krzyżowej.Ta metoda jest często stosowana do oczyszczania wody. Cechą filtrów krzyżowych jest to, że mają możliwość samoczyszczenia, co pozwala im nigdy nie zatkać. Wino płynie bezpośrednio na membranę i przechodzi przez powrót do tej samej pojemności, skąd płynie. Ten proces jest bardzo szybki, ciągły, filtrujący wszystkie niepotrzebne zawiesiny.

Sterylizująca filtracja i pasteryzacja

Możesz walczyć z bakteriami za pomocą filtracji sterylizującej, która jest najskuteczniejszym sposobem szybkiego ich pozbycia (sterylizujące metody filtracji, o których mówiliśmy powyżej). Sterylizująca filtracja jest całkowicie stosowana w całym przemyśle winiarskim na etapie rozlewu wina. Procedura ta nazywana jest "zimnym" wyciekiem. Gwarantuje odporność wina na przechowywanie.

Niektórzy producenci wina stosują pasteryzację zamiast sterylizacji filtracji, która nazywa się "gorącym" wyciekiem. Jego istotą jest rozgrzanie wina, co prowadzi do śmierci bakterii. Firmy, które stosują tę metodę zwalczania bakterii, z reguły nie reklamują jej stosowania, ponieważ takie wino uważa się za martwe, pozbawione duszy.

Filtracja w domu

Możesz odfiltrować wino w domu. Jako materiał filtrujący najczęściej stosuje się tkankę. Najlepsze jest w tym celu gruby kalico, flanela, płótno. Konieczne jest szycie z tkaniny szyby. Wycina się w postaci trójkąta dwóch kawałków tkaniny, które są połączone ze sobą.

W celu filtrowania w domu, niewielka ilość wina wystarczy, aby wyciąć filtr, którego długość wynosi 25-30 cm.Worek filtracyjny należy umieścić na podstawce, którego rolę może wykonać odwrócony stołek. Worek jest przymocowany do nóg stołka (w tym celu z czterech stron worka należy wszyć warkę, z którą worek jest związany z nóżkami stołka). Do worka jest dostarczany pojemnik na wino.

Wlać wino do filtra tkaninowego ciągłym strumieniem, tak aby filtr był ciągle napełniany. Postępuj zgodnie z tą procedurą ostrożnie, starając się nie potrząsać osadem, które będą zbierane na dole worka filtracyjnego.

Podczas filtrowania w ten sposób należy pamiętać, że podczas mokrej tkanina staje się bardzo ciężka, więc zapięcia mocujące torbę muszą być bardzo silne.

Jeśli wino jest bardzo małe, tkanina może być umieszczona na sicie, umieszczając ją w kilku warstwach. Gdy osad gromadzi się, należy go usunąć, ściereczkę przepłukano czystą wodą, po czym można ją użyć po raz drugi.

Ważne! W dość dużej liczbie źródeł opisujących sposoby filtrowania wina w domu można znaleźć metodę filtracji obejmującą użycie azbestu. Takie zalecenia nie tylko nie są profesjonalne, ale także niebezpieczne dla zdrowia.

Naukowcy już dawno stwierdzili, że mikrocząstki tego materiału, wchodzące w drogi oddechowe, powodują pojawienie się nowotworów złośliwych. Wniknięcie azbestu do żołądka jest mniej niebezpieczne, ale i niepożądane. W produkcji przemysłowej wina, stosowanie azbestu jako materiału filtrującego zostało zabronione przez długi czas.

Karton może być używany jako filtr.Nadaje się do filtrowania nie każdej kartonu, ale tylko o określonej wielkości porów. Zainstaluj odpowiedni karton lub nie. Z tektury należy wykonać stożek, który jest umieszczony w pojemniku do pojenia. Krawędzie kartonu powinny wystać nieco poza granice podlewania. Przed użyciem karton należy przepłukać wodą zakwaszoną, a następnie zwilżoną małą ilością wina. Po schłodzeniu kartonu można stopniowo wlać wino do filtra. W miarę gromadzenia się osadów należy zmienić karton.

Wybierz dla siebie wygodny sposób filtracji, a także określ jego intensywność, każdy winiarz powinien zrobić to samodzielnie.