Braga kwaśny lub kwaśny Brew - przyczyny i rozwiązania

Kwaśny napar - problem, który często wychodził przez gorzelników początkujących którzy włożyli Braga metodę chłopskiego - bez hydrauliczny. Jeśli czas do podjęcia działań, napój można spróbować zapisać za pomocą środków pod ręką. Oddzielnie, będziemy patrzeć na przyczyny i środki zapobiegawcze mash zakwaszenie.

Podczas fermentacji drożdże wytwarzają kwasy organiczne, więc nie paniki z wyprzedzeniem - Braga powinna być nieznacznie kwaśny smak (natężenie zależy od zastosowanego surowca). Najważniejsze jest to, aby nie pozwolić octowy zakwaszeniu, która jest łatwo rozpoznawalne przez cech wymienionych poniżej. Z kolei gotowy napar nie powinny być kwaśne, to stanowi naruszenie technologii.

Znaki kwaśnego zacieru:

• Brak lub nieprawidłowo zamontowane uszczelnienia wody;
• Nagłe przerwanie fermentacji;
• ostre „wytryskiwania w nosie” octowy zapachu;
• spalanie kwaśny smak, czasami nawet przynosi kości policzkowe.

Dlaczego kwaśny Braga. Rzecz bakterii kwasu octowego, które w atmosferze powietrza w temperaturze Braga 6-45 ° C i rozpocząć zawracanie otrzymanego alkoholu do kwasu i wody. Początkowo fermentacji dwutlenek węgla popycha tlen z pojemnika, co zapobiega zakwaszaniu. Jednak gdy natężenie fermentacyjną zmniejsza się dwutlenek węgla staje się niewystarczający, co prowadzi do wolnego tlenu w kontakcie z podłożem. Dlatego Braga bez hydrauliczny kwaśny dopiero pod koniec lub po zakończeniu fermentacji.

W zależności od materiału i temperatury wymaganej dla całkowitego zakwaszenia od 3-4 dni do kilku tygodni. Gdy spada poniżej 0,2% Fort bakterie octowe hibernacji. Ale nawet lekkie zakwaszenie (mniej niż 24 godzin) wystarczy mieć destylat pojawił się kwaśny smak, który trzeba wyeliminować, a nie zawsze z powodzeniem.

Zapobieganie kwaśny napar. Po składników zakładek i fermentacji drożdżowej wystarczającej do ustawienia pojemnika pułapki wodnej o konstrukcyjnych, rękawiczki medyczne z otworem (palec) z igłą do nakłuwania.

Następnie należy sprawdzić szczelność - dmuchanie przez rurkę prowadzące, gdy zainstalowany prawidłowo, gaz nie pochodzi z pojemnika.

Syfon uwalnia dwutlenek węgla, obieranie nadciśnienia, ale zapobiega przedostawaniu się tlenu do pojemnika. Poprzez ten domowego piwa nie jest kwaśna, nawet kilka tygodni po zakończeniu fermentacji.

Dwa rzadsze przyczyny kwaśny smak w rojenia - wybór destylatu podczas destylacji prawie do wody (minimalna umocnień w dyszy) i złego wyboru materiałów rojenia.

W pierwszym przypadku, napar traci wiele kwasów organicznych, wytrąconych w trakcie fermentacji, które mają wysoką temperaturę wrzenia (bardziej typowe ziarna lub owocu zacieru). Drugi - materiał kontaktuje się z alkoholem, w wyniku tych reakcji chemicznych może pojawić się kwas innego.

Zapobieganie - nie chciwy destylacja zakończenia czasu i wybierz parzonej urządzenia (włącznie z pojemnikami i rur łączących) do alkoholu z materiałów obojętnych, miedzi, stali nierdzewnej, szkła, itp

Jak naprawić kwaśną napar

Skuteczność tej metody zależy od stopnia zakwaszenia zacieru. Jeśli zbyt dużo kwasu octowego (zapach ostry, palący smak, a może nie czuł) jest łatwiej wlać Braga, ponieważ wydajność będzie minimalna zaparzania - bakterie przetwarzane prawie wszystkie alkoholu z kwasem i wodą. W pozostałych przypadkach można spróbować poprawić smak, ale niekoniecznie będzie trzeba ponownie destylacja.

technologii hartowania kwasowych

1. destylowanej Braga raz pierwszy, aby zakończyć wybór spadkiem strumienia Fort poniżej 45%. Zmierzyć ogólną wytrzymałość wódki, aby określić ilość czystego alkoholu. Na przykład, 2 litrami 55% zawierał 1,1 litrów czystego alkoholu (2 x 0,55) = 1,1.

2. Rozcieńczyć destylatu wody do 20%.

3. Dodać do parzenia lub pieczenia kredy z szybkością 25 g substancji na 1 litr czystego alkoholu.

3. mieszać. Szczelnie zamknąć. Pozostawić na co najmniej 3-4 godziny.

4. wyprzedzania ponownie. W pierwszej destylacji z wydajnością 15%, od ilości czystego alkoholu zbierać oddzielnie wylać lub używać do celów technicznych. Koniec wyjściowy wybór produktów w spadku poniżej 45% twierdzy.

5. Rozcieńczyć wodą do zaparzania wymaganej wytrzymałości, zamknięto i pozostawiono na 3 dni, w celu stabilizacji na smak.