Scukrzanie skrobi surowca słodu i enzymów, materiały

Drożdże do produkcji alkoholu potrzeba cukru. W zbóż umieszczonej w skrobi - polisacharydem składającym się z łańcuchów cząsteczek glukozy, fruktozy i sacharozy. pasza drożdże tylko monosacharydy (jedna cząsteczka), a więc przed układaniem łańcucha cząsteczki skrobi zacier trzeba podzielić na poszczególne cząsteczki, poza fermentacji nie.

Scukrzanie - jest proces trawienia surowców skrobiowych (mąka, zboża, ziemniaków, itp) do prostych cukrów naturalnych (słód) lub syntetyczne enzymów (syntetyczny). Ze względu na technologię termiczny wyposażony pierwsza metoda nazywana jest gorąco scukrzanie, drugi - na zimno.

W większości przypadków tańsze surowce ziarna czystego cukru, więc nawet z dolnym wyjściem zrobić Braga opłacalne zboże i destylatu zbożowego smakują o wiele ładniejszy cukru. Wydajność teoretyczna absolutnego alkoholu z różnych rodzajów ziarna, przedstawiono w tabeli.

SyroSpirt ml / kg

pszenica	430
jęczmień	350
żyto	360
kukurydza	450
owies	280
groszek	240
proso	380
ryż	530
fasola	390
ziemniaki	140
skrobia	710
cukier	640

Ostrzeżenie! Te teoretyczne wartości, w domu ewentualnej utraty do 15% alkoholu.

Hot scukrzania słodu

Klasyczna metoda stosowana od wieków. W wilgotnym środowisku ziarna, rośnie uaktywnić żądane enzymy zdolne do przetwarzania skrobi. Ziaren porośniętych aż pewien warunek nazywa się słód, który jest dostępny w dwóch smakach: zielony i biały.

Zielony słód stosowane do scukrzania surowców zaraz po optymalnej długości zarazkami, ale przechowywane do 3 dni. Jeśli kiełkowanie trawy do wyschnięcia, otrzymując białą słód, które mogą być przechowywane na znacznie dłużej. Oba typy wykonywać swoją pracę z taką samą skutecznością.

Zaletą scukrzania słodu cukru wymaga kilku godzin, w wyniku Braga zagra szybciej niż z dodatkiem enzymów sztucznych.

Ale ta metoda ma kilka wad:

• To wymaga wysokiej temperatury, przy której surowiec palne;
• wymagane w celu utrzymania stałej temperatury (60-72 ° C) przez kilka godzin, co jest czasem trudny do siebie;
• Scukrzoną zacieru podlega szybkiemu zakwaszenie.

scukrzanie technologia słodu

1. kasze lub mąka powoli dodawać wodę 50-55 ° C, stale mieszając, aby uniknąć zgrubień utworzonych. 1 kg surowca potrzebnego 4-5 litrów wody. Zdolność do wypełnienia nie więcej niż 75%.

2. Podnieść temperaturę do 60 ° C i utrzymywano przez 15 minut.

3. Doprowadzić mieszaninę do refluksu. W zależności od surowca do parzenia 60-120 minut, aż do uzyskania jednorodnej masy papkowate. Mąka warzone mniej jęczmień - dłużej.

4. Ochłodzić kasza do 63-70 ° C, dodano kruszony słodu (150 g na 1 kg surowego materiału), stale mieszając.

5. Po osiągnięciu 61-65 ° C, są na wieczku pojemnika i owinąć żadnych dostępnych środków ogrzać. Utrzymanie tej temperaturze przez 2-4 godziny. W pierwszym 50% przedziału czasu mieszając co 30 minut.

6. paszy nie kwaśny, tak szybko, jak to możliwe, w celu obniżenia temperatury do 25 ° C, dodać drożdże (zwykle 5 g lub 25 g suchego sprężonego na 1 kg paszy), zainstalować hydraulicznego fermentacji blokady i wkładają w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej. Braga zagra przez 2-6 dni.

Monitorowanie temperatury - podstawa procesu

Temperatura awaria scukrzania lub nie będzie kompletna, dogrzewanie jest bezużyteczny, ponieważ enzymy tracą aktywność. Zawartości wody, słód i drożdże przybliżone dokładnych wartości, gotowania odstępach czasu, w zależności od receptury i surowca.

Enzymy scukrzania zimne

Słód może być zastąpiony przez dwa enzymy - Amilosubtilin i Glyukavamorinom. Pochodzenie częściowo rozszczepia cząsteczkę, drugi - konwersji skrobi do cukru. Technologia zimnego scukrzania znacznie prostsze i tańsze warzenia słodu i o takim samym skutkiem. Enzymy z wodą dodanego do surowca w fazie przygotowywania zacieru. Przekształcenie skrobi w cukier i fermentu są prawie w tym samym czasie.

Zalety enzymu scukrzania:

• destylatorzy łatwiejsze dla początkujących, którzy nie mają specjalnych urządzeń;
• Nie wymaga wysokich temperatur i przerw zgodności temperatury;
• mniej pracy, aby przygotować domowe piwo.

wady:

• To wymaga specjalnych enzymów;
• Czas fermentacji zacieru wzrosła do 10-20 dni;
• uważa się, że enzym nie jest naturalne wykończenie i opuścić nawet po kilku destylacji, tak w domu destylację najlepiej trzymać się tradycyjnej metody z użyciem słodu.

Technologia zimnego scukrzania

1. W zbiorniku fermentacyjnym, aby dodać surowce (zboża, mąka, skrobia, makaron, itp), woda, 30-35 ° C (3-4 litrów na 1 kg surowca) i enzymów Amilosubtilin Glyukavamorin (3-5 g do 1 kg), drożdże (5 lub 25 g suchej Baker prasowane na 1 kg).

Wydajność nie może być wypełniona przez więcej niż 70%, z możliwością aktywnego piany.

2. Mieszać syfon blisko poruszają się w ciemnym miejscu w temperaturze 20-28 ° C.

3. fermentacji rozpoczyna się po 1-5 godzinach, pierwsze kilka dni będzie aktywne, natężenie maleje. Czas fermentacji - 7-25 dni. Jeśli na powierzchni była cienka warstwa, to jest oznaką zakwaszenia, Braga pilna potrzeba, aby wyprzedzić.

4. Gotowy Braga usuwania osadu i wyprzedzania. Wyjaśnienie bentonit nieskuteczne.

W zależności od receptury, Braga mogą być dodawane do innych składników: antybiotyk w celu zapobiegania zakwaszeniu, nawożenie drożdży przyspieszyć fermentację, kwas, anty-kwasowość brzeczki i środka przeciwpieniącego. Proporcje Amilosubtilin i Glyukavamorina zależy od aktywności enzymatycznej i są umieszczone na opakowaniu, przez producenta.