Domowe wino śliwkowe śliwki niebieski i żółty

Popularne wino śliwkowe, które znamy dzięki rzekomo japońskich produktów są naprawdę żałosny substytut i wykonane w większości przypadków z przetworzonych materiałów wina. Przygotowujemy wina z domów śliwek, używając samosiewnych, 100% naturalnych owoców. W tym artykule dowiesz się, jak zrobić domowej roboty wino z śliwek niebieskiego, żółtego, a także skrętu zbieranego na początku jesieni.

Możesz przygotować białe i czerwone wino z śliwek, w tym ciemno różowy. Technologia dla wszystkich rodzajów win z śliwek jest taka sama, a dopiero w fazie przygotowania brzeczki. Najtrudniejszym etapem w produkcji wina śliwkowego leży w pozyskiwaniu soku, bo śliwki zawierają dużo pektyn - substancje przekształcające miąższ w galaretowatą masę. W przeciwieństwie do wina z jabłek, wino śliwkowe jest bardziej słodkie, więc proces fermentacji zazwyczaj przechodzi intensywniej.

Przepis na wino z winiarzy technologii

Wszystkie śliwki zawierają kwas mały i słodkie są czasem niewystarczające, więc wino nie uzyskuje się wystarczająco silny, ale ze względu na długi pektyny wyjaśnić kanalizacji. Bardziej odpowiednia dla wina są proste odmiany niebieskiego śliwki, na przykład, drenażu Ochakovskaya niebieskiego, które zawierają więcej kwasów (rzędu 1, 2%). Z niebieskie śliwki najlepiej uzyskuje się wino deserowe oraz likier, trudniej zrobić wino są silne i bardzo źle jest w przypadku wina restauracji, z wyjątkiem ciernie, co jest najbardziej odpowiednie materiały do ​​wina.

W przypadku białego wina śliwkowego mirabel, a także inne odmiany żółtych śliwek (jajka), w tym śliwki, są idealnie dostosowane. Lekkie i mocne wina stołowe przygotowywane są z mirabelnych, słodkich win z innych żółtych. W zasadzie poniżej znajdują się tabele o proporcji kompozycji z ziół i doświadczeni producenci win. Szczegółowy proces przygotowania napoju jest dla początkujących.

1. Kolekcja owoców

. Śliwki powinny być zbierane jak najwcześniej, gdy już zaczynają spadać. Idealnie, obszar wokół ogona płodu powinien zmarszczki. W każdym przypadku zebrane owoce powinny być rozłożone na słońcu i pozostawić na 2-3 dni do wyschnięcia - w tym czasie sok staje się grubszy, bardziej pachnący i słodszy. Proces ten jest również konieczny do wzbogacania owoców bakteriami i grzybami, które są niezbędne do rozpoczęcia procesu fermentacji. 2. Pobieranie soku

. Jagody nie potrzebują mycia. Kości najlepiej usuwać natychmiast, inaczej mogą przenosić napój smak i zapach gorzkich migdałów. Jeśli jednak lubisz migdałowy smak, nie możesz usunąć kości. Następnie wszystkie owoce powinny być umieszczone w stałym pojemniku i starannie naciągnięte, po prostu umieścić, każdy owoc musi być przekształcona w puree. Następnie otrzymany puree należy napełnić wodą. Jeśli nie iść do surowych realiach winiarzy, można trzymać się proporcji 1: 1, czyli jeden z śliwkowym puree, dodać 1 część wody oczyszczonej. Jeśli zastosujesz bardziej surowe przepisy uwzględniające różne rodzaje śliwek, dodaj wodę tak, jak wskazano w przepisie dotyczącym brzeczki (patrz tabele poniżej).

Powstałą mieszaninę należy przykryć gazą i pozostawić na świeżym powietrzu w temperaturze nie niższej niż +20 stopni. Po zakończeniu procesu fermentacji rozpoczęto (rozpoczęte formowania piany), a zwykle trwa 2-3 dni, puree wodą powinno być dobrze przesączono przez cienką siatką lub gazy.Ciał stałych i kości, nie będziemy już potrzebować, a wyciąg z umywalką, który dla wygody nazwiemy sok śliwkowy wsypywać do zbiorników fermentacyjnych (beczki, wanny, szklanych butelek, puszek i tak dalej. D.).

3. Fermentacja

. Najpierw musimy stworzyć musi dla naszych win, to znaczy, dodać sok z suszonych śliwek do wymaganej ilości cukru. Aby to zrobić, te informacje w tabelach 1 i 2 Tabela 1 pokazuje receptury do produkcji wina

Z prostych śliwek (zawartość 10% cukru, kwasowości - 1, 2%), nadające się do wiśni śliwki.

1. vengerok śliwka, Greengage itd. (Zawartość cukru 11%, kwasowość - 0, 7%) …
2. Z ciernie (zawartość cukru, 13 5% kwasowości - 2, 7%, w tym kwas garbnikowy 0, 4%)
3. Tabela do wytworzenia 100 litrów brzeczki na przygotowanie 80 litrów śliwka wino śliwki niebieski i śliwki tabeli 2 przedstawiono receptury do gotowania wina

z Mirabel (cukier 13, 5%, kwasowość - 0, 8%).

Z żółtych śliwek (zawartość cukru 13%, kwasowość - 0, 7%).

1. Tabela rysunek 100 litrów brzeczki na przygotowanie 80 litrów śliwka białego wina śliwki
2. Uwaga

1 - wino tabeli światła; 2 - mocne wino stołowe; 3 - silne wino; 4 - wino deserowe; 5 - wina alkoholowego.

Uwaga : w recepturach niektórych win, w szczególności mocne i słodkie, są wymienione w składnikach vinokamennye kwasu i taniny. Kwas witaminowy można kupić w sklepach dla winiarzy lub zastąpić zwykłym kwasem cytrynowym. Przez głównie rozumie kwasu garbnikowego (taniny, kwas gallodubilnaya) jasnożółtej, czerwono-brązowy proszek, który jest sprzedawany w aptece. Kwas, takich jak garbowanie, zwiększyć siłę wina, czyli zmniejszenia prawdopodobieństwa uszkodzenia w wyniku długotrwałego przechowywania.Jeśli masz okazję i pragnienie, w twoim śliwkowym winie lepiej dodać te składniki w określonej ilości.

Potrzebną ilość cukru dodaje się do moszczu i dobrze wymieszać. Pojemność napełnia się sokiem nie większym niż ¾, ponieważ podczas fermentacji wino pieni się aktywnie. Po tym, na zbiorniku fermentacyjnym zainstalujemy pułapkę wodną, ​​która zablokuje dostęp tlenu i pozwoli odprowadzić dwutlenek węgla na zewnątrz. Konstrukcja uszczelnienia wodnego została szczegółowo omówiona w artykule dotyczącym przygotowania krajowego wina jabłkowego. Zbiornik fermentacyjny z uszczelnieniem hydraulicznym powinien być umieszczony w ciemnym miejscu, w którym utrzymuje się stałą temperaturę w granicach 20-22 stopni. Wander powinien wynosić od miesiąca do półtora roku, fermentacja kończy się, gdy gazy są odcięte. Jeśli po kilku tygodniach fermentacja znacznie spowolniła, ziele może być starannie wymieszane lub okresowo, nawet kilka razy dziennie. Wino fermentowane odprowadza się z szlamu i wysyła do dojrzewania.

4. Dojrzewanie

. Wino domowej roboty z śliwek rozjaśnia się przez długi czas i czyni go całkowicie przezroczystym bez specjalnych procedur jest bardzo trudne. Zasadniczo, jeśli nie przeszkadza Mazura, pić wino śliwkowe mogą już po 2-3 miesiącach dojrzewania, co powinno nastąpić w ciemnym i chłodnym miejscu (w piwnicy, na przykład). W tym przypadku niektórzy winiarze zalecają wyjęcie go z szlamu nie wcześniej niż w miesiącu, a lepiej poczekać dwa. Jeśli istnieje możliwość zaczekać - odczekaj 2-3 lata, w tym czasie wino zostanie ostatecznie wyjaśnione, ale to błoto pozostaje takie samo.

Do pełnego wyjaśnienia można użyć: żelatyny, białka z kurczaka, taniny lub kleju rybnego. Najprostszym sposobem na to jest żelatyna: 100 litrów wina przyjmuje się 10-15 gramów żelatyny.W tym celu żelatynę należy zanurzyć w zimnej wodzie na jeden dzień, w tym czasie woda musi być wymieniona 2-3 razy. Swobodną żelatynę należy rozpuścić w ciepłej wodzie lub rozgrzanym wino i wlać to roztwór do dojrzałego wina. Odczekaj 2-3 tygodnie, aż wino zostanie dokładnie wyjaśnione - żelatyna będzie zbierać wszystkie śmieci i osiąść na dole. Następnie wypijamy napój z szlamu i delektujemy się pysznym, przejrzystym, śliwkowym winem. Prawdopodobnie jest to jedna z najprostszych receptur domowych win z śliwek, które można znaleźć na ogromnej sieci World Wide Web. Mamy nadzieję, że teraz można przygotować wino śliwkowe w domu, zapominając o nieszczęśliwym, wypaczonym japońskim sosie, który kapitaliści dumą wołają na wino.