Ocet jabłkowy cydr w domu - klasyczny przepis

Ocet jabłkowy (otset) stosowany w kuchni jako przyprawa i konserwant w kosmetykach do stworzenia odmładzające maski, w medycynie ludowej od niektórych dolegliwości. Można je nabyć w sklepie, ale upewnij się, że lepiej jak ocet jabłkowy w domu na prosty przepis. Uważamy klasyczną technologię umożliwiającą najbardziej przydatny produkt.

Teoria. Preparat octu jabłkowego składa się z trzech podstawowych faz:

• Fermentacja - obrabiania drożdże cukier (naturalne i wpisany w owocach) w alkoholu, bez dostępu powietrza, co prowadzi do wina pożądanej wytrzymałości na 6-10%;
• skisanie - konwersji alkoholu etylowego do octu pod działaniem bakterii z rodziny Acetobacteraceae, które są aktywowane przez obecność tlenu;
• Filtrowanie gotowego octu i wlać do butelki do przechowywania.

Ocet może być wykonana z domowej wina jabłkowego (korzystnie bezwodnym) każdej szybkości migawki. Sklepy analogi, na przykład jabłecznika, nie nadają się, że zawierają siarkę lub inne substancje szkodliwe dla rozwoju bakterii octowych. W obecności wina gotowego przejść bezpośrednio do 11-go etapu technologii wytwarzania. To znacznie uprości i przyspieszy proces.

Ostrzeżenie! Autorzy niektórych receptur sugerują, dodając ocet jabłkowy cydr na sprężony lub suchych drożdży, chleba i innych składników. Powstały napój nie będzie naturalną ocet i utracić pewne korzystne właściwości, co będzie zwykle etylu zamiast alkoholu etylowego.

składniki:

• Jabłka - 10 kg;
• Cukier - 50-80 gramów na litr soku (opcjonalnie);
• woda - 50-100 ml na litr soku (w pewnych przypadkach).

Przepis na ocet jabłkowy cydr

Umyte 1. jabłka (bardzo zabrudzone, wytarto suchej tkaniny) pokrojone na plastry, z rdzeniem i kości. Na powierzchni jabłka są dzikie drożdże, dzięki którym ferment sok.

2. Szlifierki plastry, pływak do mielenia mięsa lub innych środków puree.

3. Składane sok puree strącono niemetalicznych pojemnika szeroki otwór, na przykład emaliowanego przesuwania lub tworzywa sztucznego zbiorniku. Przykryć gazą.

4. Nałożyć na 2-3 dni w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej. Raz na 8-12 godzin, aby wymieszać czystą ręką lub drewnianym kijem. Gdy masa jabłkowy przyciemnienia górną syk piana i lekki zapach fermentacji, należy przejść do następnego etapu.

5. Ściśnij przecieru przez gazę lub prasy. Marc nie jest już potrzebne.

6. przesączono sfermentowanego soku wlano do słoika szklanego lub butelki, napełniania nie więcej niż 75% objętościowych.

7. do smaku. Jeśli nie jest słodki sok, dodać cukier na podstawie proporcji w przepisie, wymieszać. Sok powinien być słodki, ale nie cloying (maksymalny dopuszczalny poziom cukru - 20%). Jeśli czujesz, silnie kwaśny (gryząc język), dodać wodę.

8. szyjki pojemnika w celu ustalenia syfonu lub rękawiczki medyczne z otworem palca (wykonane z igłą). Sprawdzanie szczelności i szyi uszczelnienie wodne związku aby zapobiec przedostawaniu się powietrza do środka.

9. Przenieść butelki (banku) w ciemnym miejscu w temperaturze 20-25 ° C przez 25-40 dni.

10. Pod koniec fermentacji (blokada hydrauliczna nie wytwarza gazu lub rękawica wydmuchiwany wino rozjaśnione pojawił się w dolnej warstwie osadu) jest odprowadzana wina przez rurę, nie dotykając dolnej części osadu, otrzymując blado ocet jabłko bez zmętnienia.

11. Wlać wino do naczynia z szeroką szyjką. Im większa powierzchnia kontaktu wina z powietrzem, tym lepiej. Można zostawić kwaśny w banku, ale czas gotowania wzrośnie. Top z gaza bandaż w celu ochrony przed owadami. Po pewnym czasie, folia (warstwa bakterii Mycoderma aceti) mogą znajdować się na powierzchni, to jest normalne.

W ogólnym wina skwaśnieć zdolności szybko

12.Ostavit w ciągu 45-60 dni, w ciemności (lub pokrycia) w temperaturze 18-23 ° C. Wino będzie stopniowo skwaśnieć, zamienia się w ocet. Pod koniec fermentacji zniknie charakterystyczny ostry zapach zakwaszenie.

13. Gotowa domowe ocet jabłkowy przesączono przez 3-4 warstw gazy lub grubej tkaniny, wlać do butelki do przechowywania, uszczelnione.

W przypadku przechowywania chronić przed działaniem promieni słonecznych, na przykład, na ciemnym półce w szafce kuchennej, trwałość - do 3 lat.