Scukrzania surowców skrobiowych do brzeczki malt

scukrzania rozdzielanie surowych materiałów zawierających skrobię na cukry proste przy pomocy naturalnych lub sztucznych enzymów. Zwykle jest znacznie tańsze, aby napić się napojów niż na cukier, a to bardziej smaczne. Dlatego też przeprowadza się sachatyzację surowców. Technologia procesu sachatyzacji jest gorąca i zimna. Porozmawiajmy o nich bardziej szczegółowo.

• §
• Video
• Rynek

§

treść

• 1 Co to proces scukrzania?
• 2 Gorąca obróbka
  • 2. 1 Zalety metody
  • 2. 2 Wady metody
  • 2. 3 Proces sachatyzacji gorącą metodą
  999> 3 Zimna praca
• 3. 1 Zalety metody
  • 3. 2 Minusy metody
  • 3. 3. Proces lub sposób scukrzania zimnej
  • 4 Scukrzoną skrobia
• Czym jest proces scukrzania?

Aby wyprodukować alkohol, drożdże muszą stykać się z cukrem. Zboża wzbogacone są skrobią, która zastępuje cukier. Skrobia składa się z cząsteczek glukozy, fruktozy i sacharozy. W przypadku drożdży potrzebna jest tylko jedna cząsteczka z łańcucha cukru cząsteczek. Dlatego zanim objętość brzeczki zostanie połączona ze skrobią, należy ją podzielić na oddzielne cząsteczki.

Gorący pracy

Zboże umieszczony w wilgotnym środowisku, w którym rośnie. Enzymy zaczynają aktywizować, które przetwarzają skrobię. Słód nazywany jest kiełkami. Jest zielony i biały. Zielony słód jest używany do cukrowania surowców bezpośrednio po pojawieniu się niezbędnych kapusty. Data ważności to tylko trzy dni. Po wyschnięciu zboża staje się biała.Może być przechowywany dłużej. Zarówno zielony, jak i biały słód są używane w procesie cukru, ponieważ działają w ten sam sposób.

Sposób Plusy

słód Rassaharivanie pomaga bardzo szybko dostać cukier, więc zaparzyć szybko odzyskać. Sztuczne enzymy są znacznie wolniejsze, aby poradzić sobie z zadanym zadaniem.

Sposób Wady

scukrzania z użyciem słodu Wady:

Ważne jest, aby zachować ciepło. NaleŜy upewnić się, Ŝe surowce nie są spalone;

1. Ważne jest, aby utrzymywać temperaturę w temperaturze od 60 do 72 stopni na kilka godzin. W domu taki stan jest bardzo trudny do zaobserwowania;
2. Śmiertelna objętość z zębów bardzo szybko gaśnie.
3. Niemniej jednak, mimo tych niedociągnięć, często stosuje się gorącą metodę sakramentacji.

Sposób scukrzania metodą hot

na gorąco skrobi surowca Ssaharivanie proces prowadzi się w sposób następujący:

powolny strumień wchodzi kasza lub mąka w wodzie w temperaturze 50 ° C. Aby uniknąć grudek, ważne jest ciągłe mieszanie mieszaniny. Jeden kilogram surowca pochłania około czterech do pięciu litrów cieczy. W pojemniku powinien pozostać 25 procent wolnej przestrzeni na szczyt;

1. Rozgrzej temperatury w zbiorniku do 60 stopni i starać się utrzymać go przez piętnaście minut;
2. Gdy surowiec się gotuje, ugotuj go przez godzinę lub dwa. Kiedy otrzymujesz jednorodną miazgę, produkt jest gotowy do dalszego działania. Ważne jest, aby uważać, że kaszki są parzone dłużej niż mąka;
3. Wlać owsiankę do temperatury 65 stopni. Dodaj drobno posiekany słód i wymieszaj. Funt zbóż wymagałby 150 gramów słodu;
4. Przykryć pojemnik z pokrywką i szczelnie zawinąć ciepłe koce, aby się ogrzać.Pierwsze dwie godziny powinny być mieszane co pół godziny. Następnie daj mu dwie godziny, aby się zatrzymać;
5. Aby surowiec nie był mokry, obniżyć temperaturę do 25 stopni i dodać drożdże. Dla każdego kilograma surowca weź 5 gramów suchych lub 25 gramów tłoczonych drożdży. Po ich nałożeniu zainstaluj uszczelnienie wodne i włóż fermentację w ciemności w temperaturze pokojowej.
6. Po 2 - 6 dniach chwalenia będzie gotowych.

Jeśli nie zastosuje się zalecanego reżimu temperatury, to proces sachatyzacji nie rozpocznie się lub zostanie zmniejszony o połowę. Drugi raz na ciepło surowców nie ma sensu. Ponieważ enzymy tracą zdolność do działania.

Leczenie na zimno

Możesz używać enzymów, takich jak Amysvobtilin i Glukavamorin zamiast słodu. Pierwszy enzym cząsteczki częściowo rozszczepia, a drugi - skrobia całkowicie przekształca się w cukier. Zimny ​​proces sachatyzacji jest prostszy i tańszy od gorącego. Wynik w obu metodach jest prawie taki sam. Przygotowując brzeczkę, dodaje się do niej sztuczne enzymy, uprzednio rozcieńczone wodą. Skrobia jest przekształcana w cukier niemal równocześnie z procesem fermentacji.

Sposób Plusy

Sposób na zimno scukrzanie może nawet zastosować winiarzy, którzy po raz pierwszy podjęta do wytwarzania napojów alkoholowych. Jednocześnie nie trzeba obserwować wysokich temperatur. Do przetwarzania surowców zawierających skrobię nie potrzeba dużo pracy.

Minusy metody

Aby uzyskać chwałę, musisz kupić specjalny enzym. Fermentacja trwa nie 5 - 7 dni, ale dłużej - 10 - 20. Enzymy w gotowym produkcie pozostawiają niezbyt przyjemny posmak. Nawet jeśli zostanie wyprzedzony kilka razy, smak nie poprawi się.Dlatego eksperci, którzy dokonali alkoholu, biorąc pod uwagę jego preferencje naturalnego słodu, a nie sztuczny enzym.

Napędzany publikacji za darmo

procesu dla sposobu scukrzania zimnej

zimno scukrzania prowadzi się w sposób następujący:

w dużym pojemniku umieszczać surowców. Napełnić go wodą o temperaturze 30 stopni. Za kilogram zbóż, mąki, skrobi lub makaron trzeba cztery litry płynu;

• add dla każdego kg surowca do 4 gramów enzymów i Amilosubtilin Glyukavamorina, oraz 5 gramów wysuszonej i 25 drożdży prasowanych. Ponieważ w procesie scukrzania jest dużo piany, ważne jest to, że istnieje wolna pojemność 30 procent;
• Dobra wszystko wymieszać i zamknąć blokadę hydrauliczną. Umieścić pojemnik w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej;
• Czas fermentacji od 7 do 25 dni. W przypadku powlekania cienką warstwę brzeczki, powinno być pilnie wyprzedzić ponieważ produkt zaczął zakwaszenie;
• Kiedy piwo domowej roboty jest gotowy, wyjąć go z osadu i prześcignąć.
• Czasami, w celu zapobieżenia zakwaszenie brzeczki dodaje antybiotyki przyspieszyć fermentację - drożdże, wprowadza się w celu stabilizacji kwasowości - stosować kwas specjalnego. Ile i jaki rodzaj enzymu potrzebnego do podjęcia można znaleźć na opakowaniu producenta.

scukrzania skrobi

słód mieszany z wodą jest nazywany słodu mleka. Takie rozwiązanie pozwala na scukrzenie skrobi. Słodu mleka składa się z enzymem (diastasis), który współpracuje z brzeczki skrobi.

słodu mleka można otrzymać z jęczmienia, żyta i słodu prosa. Są mieszane w proporcji 2: 1: 1. Otrzymaną masę wypełnienia wodą w temperaturze 60 ° C.Po 10 minutach spuścić ciecz. Masę wymieszaj z młynek do kawy i wlej wodę w temperaturze 50 stopni. Dobrze wymieszaj do uzyskania białej jednorodnej masy. Dla jednego kilograma produktu zawierającego skrobię, musisz wziąć 70 gramów słodu i pół litra wody.

Cukier skrobiowy jest następujący:

Powstałe mleko słodowe miesza się z surowcami i wodą zawierającymi skrobię. Podgrzać wstępnie do temperatury 60 stopni;

1. Jeśli proces sachatyzacji z mąki jest przeprowadzony, daj surowiec na 8 godzin, jeśli proces sachatyzacji występuje z ziemniaków - potrwa tylko kilka godzin, aby zakończyć proces. Ważne jest, aby temperatura brzeczki nie przekraczała 65 stopni;
2. Po zakończeniu procesu sachatyzacji ważne jest, aby sprawdzić stężenie cukrów w brzeczce i czy jest skrobia niegotowana. Badanie przeprowadza się przy użyciu testu jodu;
3. Obecność lub brak niesłodzonej skrobi przeprowadza się za pomocą specjalnej próbki. Weź ze sobą 10 mililitrów gotowego produktu. Dobrze, odfiltrować i dodać kilka kropli roztworu jodu. Jest przygotowany z pół gramu kryształków jodu, jeden gram jodku potasu i 125 mililitrów wody. Jeśli kolor nie zmienia koloru, proces sachatyzacji się skończył. Jeśli próbka zacznie się czerwona, proces nie zakończył się. Próbka może stać się purpurowa. Oznacza to, że procedura sakramentacji jest bardzo zła i trzeba dodać trochę mleka słodowego;
4. Stężenie cukru jest sprawdzane w następujący sposób. OpróŜnij klarowną warstwę bergii, przefiltruj i wlej 200 szklanek do szklanki. Opuść na nią szafran. Produktem wysokiej jakości jest produkt o stężeniu cukrów wyższych niż 16 procent i słodkim smaku.
5. Kwasowość skrobi sacharynowanej jest sprawdzana za pomocą specjalnych pasków wskaźników papieru. Kiedy musimy zbadać stan sachatyzacji i kwasowości, dodaje się do niej niezbędną ilość drożdży i pozostawia do fermentacji. Teraz wiesz, jak ma miejsce proces sachatyzacji. W jaki sposób jest on prowadzony i przy pomocy enzymów.