Moonshine - banany mash receptura i technika gotowania

Uzyskaj przejrzałych bananów w rozsądnej cenie nie jest problemem, ale jest „kapryśny” raw Moonshiner wymaga specjalnego podejścia. Głównie interesuje miłośników bananów naparu egzotycznych napojów alkoholowych, które nie są na sprzedaż. Technologia ta jest stosunkowo skomplikowane, wymaga gotowania brzeczki. Ale wyjście jest destylat z subtelnym aromatem i lekkim posmakiem banana.

jakieś banany (lepiej przejrzałe) nadające się do przygotowania domowego wyrobu piwa. Najważniejsze, że nie było gnicie i pleśń. Skórka na zewnątrz mogą oczerniać, ale ciało pozostanie dopasowanie. Często w brew są gorsze niż owoce.

Sczerniałe banany są idealne do bimbru

Braga umieścić skórki od banana jest niepożądany w celu zwiększenia trwałości leczonych toksycznych chemikaliów, które popadły gotowego wywaru skórki przed wysyłką. Kiedy ten cukier jest prawie bez skórki, a także smak.

składniki:

• Banany - 10 kg;
• cukru (opcjonalnie) - 1,4 kg;
• wody - 5 litrów (plus 4 litrów na kilogram cukrowym);
• Drożdże - 60 g suchej (300 g) i zakwas prasowana;
• Cookies (opcjonalny) - 1 jednostkę na każde 10 litrów praniu (można zastąpić jogurt, kwaśną śmietanę, lub olej roślinny).

banany Braga przydziela dużo piany konwencjonalne ciasteczka bez aromaty i barwniki zburzone na powierzchni papki, drobnych gaśnie piankowych. Z tego samego celu, oleju roślinnego lub produktów mlecznych, dodając Ktorov proporcje podane w recepturze.

Im więcej cukru, tym mniej odczuwalne destylat nuty bananów, radzę, aby nie dodawać cukru w ogóle. Aby uzyskać maksymalną napar wysokiej jakości, pożądane jest, aby zastąpić konwencjonalne drożdże winiarskie lub kwas, odbywa się za pomocą standardowych metod. Nie należy zapominać, że w wyniku fermentacji drożdży winnych lub zaczyn trwa kilka razy dłużej niż normalnie.

W zależności od odmiany bananów zawierać do 30% cukru, 1-1,5% skrobi, 0,7% inuliny - polisacharyd, który można rozszczepić z cukrem przez ogrzewanie w wysokiej temperaturze, jak to opisano w recepturze do wykonania. 1% skrobi scukrzona słód wierzyć niepraktyczne, ponieważ wydajność nieznacznie wzrosnąć, co słód znacznie wpływać na aromat i smak częściowo.

Przybliżona wydajność cukru banan zaparzania - 2,2-2,5 litrów (40%), 10 kg surowca.

banany mash przepis

1. Banana skórki.

2. Masa mięsa mielenia młynka lub inny sposób puree.

3. pojemnik nadający się do ogrzewania zacieru mieszanki, wody i cukru (jeśli jest stosowany). Należy uzyskać jednolitą konsystencję.

4. Ogrzać zawartość naczynia do 55-58 ° C i utrzymywać w tej temperaturze przez 60 minut, mieszając od czasu do czasu pasty nie przykleja się do dołu, a pojawiły się żadne grudki. Następnie ochłodzić brzeczki do 30 ° C Podczas tego etapu inuliny z masy bananów zamienia się w odpowiednim fruktozy fermentacji.

Ważne jest, aby nie przegrzać brzeczka jest wyższa niż 60 ° C, ponieważ w wyższej temperaturze enzymy ulegają zniszczeniu, przy czym inulina nie przenika do fruktozy.

5. ochłodzono do 25-30 ° C, musi zostać wlana do zbiornika fermentacyjnego. Dokonać drożdże lub zaczyn. Jeśli piwo warzone w domu była bardzo gęsta, dodać więcej wody, aby przejść w stan ciekły. Wymieszać.

Podczas fermentacji banana Braga przydziela dużo piany! Radzę wypełnienie pojemności maksymalnie o połowę, a na górze pokruszonych ciasteczek (1 szt na 10 litrów prania). Ta metoda działa dobrze. Alternatywą - Dodać oleju roślinnego (1 łyżeczka do 10 litrów) lub gęstej śmietany (jogurty) w proporcji 2 łyżek na 10-12 litrów.

6. W szyjce zbiornika do fermentacji w celu ustalenia uszczelnienia wodnego lub rękawiczki medyczne z otworem w jednym palcem.

7. Przenieść Braga w ciemnym miejscu (może obejmować) w temperaturze 18-27 ° C. W zależności od wyboru drożdży i bananów temperatura Braga wędruje od 5 do 45 dni. Gdy blokada hydrauliczna zatrzymał przeznaczyć gazu bez gorzkiego smaku słodyczy, pojawił się osad na dnie, można przejść do następnego kroku.

Pierwsze banana bimbru

8. odzyskać szczepu Braga przez 2-3 warstw gazy. Dobry wycisnąć miąższ. Jeżeli nie jest filtrowane, Braga pali się w procesie destylacji, przy czym z wywaru będzie gorzki smak i nieprzyjemny zapach.

9. Wypełnienie przefiltrowanego Braga alembic rojenia.

10. wyprzedzić czas, wybierając najpierw destylat aż do fortu w strumieniu spadnie poniżej 30%. Zmierzyć całkowitą twierdzę produktu. Określić ilość bezwodnego alkoholu (całą objętość w litrach pomnożonej przez twierdzy, a następnie dzieli się przez 100).

11. uzyskanego naparu rozcieńcza się wodą do 18-20%, a następnie po raz drugi wyprzedzać. Pierwszy 12-15% na wyjściu z absolutnego alkoholu zbierać oddzielnie. Ta złośliwa frakcja nazywana „głową”, jest to niemożliwe do picia.

12. Zamknąć wyboru produktu pierwotnego („korpus”) objęte Fort w dyszy jest mniejsza niż 45% (nie świeci).

13. Rozcieńczyć gotowy napar z bananów wodą do żądanej grubości (40-45 °). Przed użyciem, pożądane jest, aby wytrzymać destylat był 2-3 dni w ciemnym i chłodnym miejscu w szczelnie zamkniętych szklanych pojemnikach do stabilizacji smaku.