Wpływ oleju fuzlowego na bimbru, wina i innych napojów

Jak zrobić wino? - Domowa produkcja wina cz.1 Wideo:

как убрать сивушные масла из самогона

Olej fuzlowy można nazwać „dusza” z jakiegokolwiek napoju alkoholowego. Pod wieloma względami określają one smak, zapach, barwę i siłę kaca. Mieszczan uwierzyć, że te zanieczyszczenia są niepożądane, szkodliwe dla zdrowia i zepsuć smak. W rzeczywistości, wszystko jest o wiele bardziej skomplikowana, w większości przypadków, ich obecność jest niezbędna, a odpowiednie leczenie eliminuje ten problem.

Niedogon olej - grupa substancji oleistej konsystencji jasnożółtych lub czerwono-brązowy kolor o nieprzyjemnym zapachu, który jest ubocznym produktem fermentację cukru, skrobi lub surowych owoców. W różnych stężeniach zawartych w każdym napoju alkoholowego (z wyjątkiem czystego alkoholu usunięte).

Dla fuzli na siebie na tyle, aby wlać łyżką surowy zaparzania zapala się i poczekać, aż końce spalania. Pozostając w łyżką źle pachnącą cieczą i będzie „gorzałka” (popularna nazwa). Kolejne podobne substancje mogą być widoczne w bębnie destylator samogonu.

Filtrowana podczas destylacji olejów (wytwarzanie alkoholu przemysłowa) fuzlowego nie tracić, ale stosuje się w celu wytworzenia alkoholu amylowego, który z kolei jest wykorzystywany jako rozpuszczalnik w cukierniczego i mleczarskiego.

фото сивушного масла Ciemny skoncentrowany olej fuzlowy светлое сивушное масло i lżejszy

Kompozycja fuzli zawiera około 40 substancje konwencjonalnie podzielone na dwie grupy. W pierwszej grupie są płyny, których temperatura wrzenia jest niższa niż w alkoholu etylowym (78,4 ° C), eter oleju octowy, aldehyd octowy i aceton. Druga grupa zawiera substancje o temperaturze wrzenia powyżej 78,4 ° C, propyl, izopropyl, amyl, izoamyl, alkohol izobutylowy, furfural, acetyl oraz inne związki toksyczne. Najbardziej niebezpieczny jest alkohol izoamylowy (S5N4ON), co stanowi 60% objętości wódki. Po zetknięciu się z zagęszczonych alkohol izoamylowy uszkodzeń skóry pierwszych czerwieni i swędzenie, to są pęcherzyki wypełnione zapalniczek.

Korzyści i szkody oleju fuzlowego

Od składu i stężenia fuzli zależy od surowca, rodzaju drożdży i techniki gotowania temperatura fermentacji (destylacji, rektyfikacji albo destylacji nieobecność). Z tego punktu widzenia, najbardziej czysty napój jest wódka, źle traktowany - whisky.

NapitokSoderzhanie oleje fuzlowego (mg na litr)
wódka 5-15
piwo 25-100
wino 100-630
koniak do 2000
whisky 4000

Problemem jest to, że duchy fuzlowego oleje nadają charakterystyczne właściwości organoleptyczne. (Zbyt dużo, ale mniej ekspozycji działanie w beczkach dębowych) i aromat wina lub piwa się drastycznie zmienić bez tych substancji, whisky, brandy, i stają się rozcieńczony wodą alkoholu. Z drugiej strony, nadmierna ilość wódki powodować zatrucia, zatrucia, ciężkiego kaca.

Uszkodzenie i korzyści olej względem niedogon - zależy od składu i (lub) stężenie substancji napoju. Każdy szanujący się producent stara się usunąć toksyczne zanieczyszczenia jak najwięcej, pozostawiając tylko niezbędne i nieszkodliwe, które określają właściwości organoleptyczne. W związku z tym, że technologia produkcji wódki, wina, piwa, koniaku, whisky, tequila i jakości różnych napojów zależy od stosowanych metod czyszczenia.

сивуха в коньяке Bez fuzlowego olej nie był brandy

Na przykład, jest to niewłaściwe porównanie szkodliwości whisky i wódki. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że whisky, pierwotnie zawierająca 260-400 razy więcej olejów fuzlowego, są o wiele bardziej niebezpieczne. Ale z właściwego czyszczenia whisky będzie jeszcze bardziej nieszkodliwe wódka (argument w następnym akapicie). Można porównać między jakością jednego rodzaju alkoholu, na przykład, dwóch producentów brandy, ale przy ocenie ryzyka wystąpienia różnych alkoholu jest trudne do podejmowania właściwych wniosków.

Do niedawna wódka jest uważana za najbardziej nieszkodliwy napój alkoholowy jak dzięki sprostowanie zawiera minimum olejów fuzlowego. Ale w tym samym czasie pozostała niejasna, dlaczego 70% osób cierpiących na uzależnienie od alkoholu, a mianowicie pijących wódkę. Badania profesor Instytutu Badań nad Narkomanii Ministerstwo Zdrowia Federacji Rosyjskiej Władimir Pawłowicz Nuzhny rzucić światło na to pytanie.

Okazuje się, że niektóre oleje fuzlowego chronić organizm przed szkodliwym działaniem alkoholu, powodując wątroby aktywowane przed alkohol zaczyna efektu niszczącego. Im czystszy jad (w tym przypadku alkohol etylowy), to jest bardziej niebezpieczne i wysoko uzależniających. Szkoda, że te odkrycia wiadomo niewiele.

Czyszczenie oleje fuzlowego

Wszelkie domu napój alkoholowy zawiera pewną ilość szkodliwych olejów fuzlowego. Ale, aby usunąć je z wina, piwa lub wódki bez utraty smaku niemożliwe. W tym przypadku jedynym rozwiązaniem - wykorzystanie wysokiej jakości surowców i ściśle przylegają do technologii wytwarzania. Na przykład, odmian winogron Isabella podczas fermentacji wydzielają dużo kwasu cyjanowodorowego, dlatego lepiej nie pić w czasie, wiele z wina lub moszczu przed mieszanki fermentacji z innymi odmianami.

Niezły oczyszczone destylaty cukier, owoce i słód. Aby rozpocząć doradzić do zapoznania się z sześciu najlepszych metod leczenia bimbru, które są stosowane w odniesieniu do cukru surowego i zboża.

Usunięcia olejów fuzlowego z destylatu owoców (jabłka, winogrona, gruszki, śliwki, etc.) pomaga najbardziej skuteczny sposób - podwójnej destylacji podziału samogonu wejściem frakcje ( „góra”, „korpus” i „ogony”), który jest stosowany gotowanie brandy, whisky, calvados i inne napoje alkoholowe.