Przepis kaczka duszona w winie. Marinki na kaczkę z winem.

Nasze matki i babki nazwał go utyatnitsu lub naczynia do pieczenia, Petersburg ludzie znają ją jako „łaty”. Te przybory kuchenne są nazywane tak z jakiegoś powodu. Najlepszym sposobem zgasić ptaka w wydłużonym kociołku z żeliwa. Oferujemy przepis na duszoną kaczkę w winie w muszli.

W święta Nowego Roku, próbowaliśmy kilka nowych receptur z zastosowaniem alkoholu i chcesz podzielić się z wami niektóre z nich. Z eksperymentów okazało się doskonale: trup w ciemnym piwie i kaczkę duszoną czerwonym winem. Pierwsza kaczka, którą pieczemy całkowicie w rękawie, okazało się pyszne, ale nie do końca to, czego byśmy chcieli. Drugi został pocięty na kawałki a la carte, więc zdecydowaliśmy się wystawić do utyatnitsu, nie za nic, że była w domu i warto nazwa. Nawiasem mówiąc, wraz z kaczką kładły kawałki kura domowego duszone, okazało się, że nie mniej smaczne.

W tym artykule prezentujemy tylko dwa przepisy: a chłodzenie i marynowanie (marynowany w winie drób można gotować w różny sposób, zarówno w utyatnitsu lub w piekarniku). Wino może być używane zarówno czerwone, jak i białe, próbowaliśmy z niedrogą, suchą czerwienią.

Przepis kaczki w czerwonym winie

Składniki:

• Duck - około 1, 2 kg
• marchew - 1 duża (lub dwa środkowe)
• 1 - cebula PC.
• czosnek - kilka ząbków
• wina - 300-400 ml
• Woda - O 1 filiżanka
• Mąka - 2 łyżki. l.
• przyprawy - sól, suszone zioła, pieprz czarny, a pozostałe opcjonalne
• Greens - koper, pietruszka na kilka gałązek

Jak gotować kaczka w winie:

1. Duck pokroić na porcje, opłukać pod bieżącą wodą, w razie potrzeby - wybij skórę nożem.Jeśli na kawałkach jest dużo tłuszczu, nadmiar można wyciąć. Ptak suszy się, posypuje solą i pieprzem.
2. Podgrzej dzbanek do smażenia i kaczkę umieść na suchej powierzchni, bez oleju. Najlepiej smażać w dwóch lub trzech partiach, w zależności od wielkości patelni, powinna istnieć niewielka odległość między kawałkami. Tłuszcz zaczyna się przydzielać, po wystąpieniu złotego skorupiaka należy obrócić i smażyć drugą stronę. Smażyć lepiej w wysokiej temperaturze, ale uważaj, aby nie palić.
3. W międzyczasie oczyścić cebulę i marchew, pokroić na duże kawałki, jak w czasie pożaru łuk prawie rozwiązana, a marchewka jest delikatne i smaczne. Czosnek czysty i lekko nacisnąć każdą zębów, pociąć niepotrzebnie.
4. Przenieść kaczkę z patelni do muszli, uzupełnić tłuszcz, dodać warzywa i wino. Ogrom się trochę, dodaj tyle wody, że pokrywa wszystkie kawałki, ale już więcej. Ogrzać do wrzenia i obniżyć temperaturę. Gulasz na 1, 5-2, 5 godzin w niskich temperaturach, okresowo wylewa wodę, jeśli to konieczne. Znak gotowości: mięso jest miękkie, łatwo opadające za kości.

! Nawiasem mówiąc, jeśli nie masz pucołowatego, możesz umieścić ptaka na patelni.

1. Kaczkę duszoną plastrami kurczaka można podawać z rozmaitymi potrawami, w tym gotowanymi ziemniakami, ryżem, duszonymi warzywami. Przed podaniem można posypać zioła i zalać sosem winnym pozostawionym po gaszeniu.

Kaczka marynowana w winie

Można marynować ptaka jako całość lub małe kawałki.

marynaty na kaczki czerwonego wina

• suche czerwony - 200 ml
• miodu - 50 g
• Woda - 100 ml
• Przyprawy - sól, pieprz, kminek i inne smakowe.

Wymieszać wszystkie składniki, tłuszcz z kaczki (jeśli chcesz, możesz natrzeć marynatą pod skórę, gdzie jest to możliwe), umieścić w chłodnym miejscu na kilka godzin (5-8).Po tym, ptak w piekarniku można upiec, gotować przez jakiś czas w utyatnitsu, gotować w multivarka lub w inny sposób. Marynata może być również używana do kaczki podczas gotowania, aby była bardziej soczysta.

Marynata do wątków z białego wina

• białego wytrawnego wina - 200ml
• Dry gorczycy - 1 łyżeczka..
• Cebula - 2 głowice
• Sok z połowy cytryny
• laurowe - kilka małych liści
• Pink - 3 szt.
• sól, czarny pieprz, rozmaryn i inne przyprawy do smaku

Jak marynować kaczkę w sosie z białego wina:

pokroić w krążki cebuli, przyprawy, musztardy i liścia laurowego składaną do rondla, dodać sok z cytryny, wlać całą zawartość wino. Przyrzuć marynatę prawie do wrzenia, wyłączyć i ostudzić. Wlać Bird i wlewów marynaty przez 5-8 godziny, po czym gotuje tak pożądane, takich jak piec błędu wątku.

W następnym artykule napiszemy przepis na trzon. Miłego dnia i przyjemnego apetytu!