Wytrawne wino z winogron w domu: przepis

Istnieje opinia, że ​​produkują wino wytrawne z winogron bez cukru w ​​domu jest niemożliwe, ponieważ nie jest możliwe, aby niską zawartość cukru w ​​winogronach. Jednak tak się nie dzieje. W domu przy użyciu specjalnej receptury można zrobić doskonałe, suche wino.

Wino deserowe wytrawne otrzymuje się w wyniku całkowitej fermentacji brzeczki. Takie wino nie jest słodkie. Muszmo może poruszać się z miąższu lub bez, w zależności od wybranej receptury. Pojęcie "suche" sugeruje, że wino nie powinno zawierać cukru, producenci winiarzy mówią, że sfermentowała "suche". Maksymalna zawartość procentowa jego zawartości nie może przekraczać 0, 3. Nie dodają alkoholu, zawiera tylko naturalne alkohole. Wystarczająca suchość w suchym winie wynosi 9-13%. Wyższa zawartość alkoholu czyni go mocniejszym.

• §
• Video
• Rynek

§

treść

• 1 sekrety wytwarzania domowym białych i czerwonych win wytrawnych
• 2. Korzyści z wytrawnego wina > 3 niebezpieczne przechowywać wino półsłodkie
• 4 produkcja białego wytrawnego Receptura
• 5 produkcji czerwonego wytrawnego Receptura

Tajemnice produkcji białe i czerwone wino wytrawne w domu

jest to niezbędne do podjęcia winogron o zawartości cukru tak niskie, jak to możliwe, że jest bardziej kwaśny smak do produkcji win domowych sucha.Dotyczy to szczególnie regionów południowych, gdzie winogrona tracą kwasowość znacznie szybciej.

Suche białe wino, odpowiednio przygotowane w domu, będzie przezroczyste, bez obcych ciał i smaku. Jego kolor będzie lekki, a zapach będzie świeży. W celu osiągnięcia tego rezultatu należy przestrzegać kilku warunków:

zbiorów, jak również pojemniki, które są używane podczas procesu fermentacji musi być czyste, bez objawów pleśni lub w jakikolwiek zapach;

• Musi być przechowywany przez 24 godziny i rozjaśniany;
• młode wino powinno być przechowywane w niższych temperaturach, aby uniknąć jego utleniania i występowania chorób w wyniku dostępu do powietrza;
• nie używaj winogron, jeśli nie jest dojrzały, przekłuwany lub zepsuty.
• nie ruszaj też, aby wybrać jagody z winorośli, jeśli jest słoneczna pogoda, daj winogronom możliwość wchłonięcia jak największej ilości słońca.
• Czerwone, suche wina fermentują najczęściej na miąższu. Proces ich wytwarzania wymaga wyższych temperatur - + 25-30 stopni. Ich kolor staje się stabilny, a smak jest bardziej aksamitny.

Technologia produkcji czerwonego suchego wina i przepisu używanego w domu różnią się w różnych regionach. Na przykład, Western chłopi europejskie zaangażowane w uprawie winorośli, pulpa jest wciśnięty na trzeci dzień po rozpoczęciu fermentacji, a miąższ jest wysyłany przez Kaukaz prasy tylko w siódmym dniu. W rezultacie intensywność światła w winach zachodnioeuropejskich i kaukaskich jest zróżnicowana. Winiarze Kachetia - domu słynnego Saperavi, pozostawiając miąższ fermentować w dzbankach wykopanych w ziemi tak długo, jak czapka brzeczki nie opadają na dno, to znaczy, że fermentacja cukrów proces całkowicie zakończone.

jednak dużo czasu przechowywania pleśń na miazgę jest to niezbędne, po 50% cukru przeprowadza brzeczka jest odprowadzana z przewodu prosto z nasadką i miazgi, że szczątki są wysyłane do prasy. Następnie, zbierając wszystkie frakcje brzeczki, naprężą się siatką. Charakterystyczną cechą czerwonych win jest to, że dojrzewają o wiele wolniej niż białe wina, a zatem przepis na ich produkcję wymaga dłuższego narażenia.

Korzyści z wytrawnego wina

mikrobiologii i immunologii, francuski chemik Lui pastowania 19 wieku, twierdził również, że wino wytrawne jest czysta, zdrowa i użyteczne napój na świecie. Wino winogronowe jest bardzo delikatnym napojem o złożonej kompozycji chemicznej. Ma nie tylko efekt tonik na ludzki organizm i przynosi mu przyjemność, łącząc harmonię aromatycznych i walory smakowe, ale również używane jako lekarstwo na przeziębienia, bezsenność, zaburzenia układu nerwowego, jak również środek zapewniając lepsze działanie jelit. Umiarkowane korzystanie z tego jest bardzo przydatne w zdrowiu osób starszych.

Pierwszą osobą, która zaczęła mówić o zaletach wina, był lekarz Hippocrates. Zaproponował wino swoim pacjentom jako środek antyseptyczny i przeciwzapalny i miał rację.

Niższe słodkie wino sklepowe

jest niebezpieczne, a czasami korzyści płynące z wina są bardzo wątpliwe. Dzieje się tak w przypadku zakupu wina w sklepie. Najbardziej popularnym wśród kupujących jest asortyment słodkich i półsłodkich win.

Jeśli jednak kupujesz wino w sklepie, warto nadać mu preferencję. Chodzi o różne technologie produkcji win suchych i półsłodkich.Główną różnicą jest to, że w suchej wina, w którym dodaje się cukru, nie może ponownie uruchomić proces fermentacji, w przeciwieństwie do pół-słodkie, co może bezpośrednio fermentować w butelce. W celu uniknięcia tego problemów producentów dodać półsłodkie winorośli zwiększonych dawek stabilizatorów, którą w tym przykładzie jest dwutlenek siarki. W etykiecie jest oznaczany jako środek konserwujący E 220. To powoduje ból głowy po spożyciu alkoholu.

Prawie niemożliwe jest spotkanie naturalnego winogronowego wina półprzetworzonego w sklepie i będzie to bardzo kosztowne. Zwykle semisweet, które oferujemy w sklepach jest przepisem z mieszanki tanich materiałów winiarskich, cukru i wapna, a to jest najlepsze. Dlatego jeśli trzeba było kupić wino w sklepie - weź suche.

Przepis na białe wytrawne

do białego winorośli odmian białych winogron użytych do być nieco podvyalit i zgnieciony i zamieniony na miazgę. Zrdzę z niej otrzymaną należy wylać do pojemnika i dodać je drożdżami lub skwarkami winiarskimi (nie więcej niż 200 g na 10 litrów). Temperatura fermentacji nie powinna przekraczać 24 stopni. Należy upewnić się, że nie spadnie poniżej 18 stopni, ponieważ gwałtowny spadek temperatury może powodować nie dobroć. W niektórych przypadkach fermentacja może nawet całkowicie zatrzymać się pomimo faktu, że cukier nadal pozostawał w zacieru.

Pomimo przystanków fermentacji, drożdże nadal utrzymuje swoją witalność, więc jeśli wzrost temperatury do 20 stopni brzeczki, fermentacji rozpoczyna się ponownie. Przed podgrzewaniem konieczne jest zakłócenie drożdży poprzez zmieszanie brzeczki.

Wzrost temperatury powyżej optymalnych granic jest znacznie bardziej niebezpieczny.Prowadzi to do osłabienia lub całkowitej śmierci drożdży, po czym nie będzie możliwe wznowienie ich aktywności życiowej. Aby poprawić tę sytuację, możesz dodać nową część drożdży do startera lub wina.

Jeśli utrzymywana jest optymalna temperatura, fermentacja potrwa 5-8 dni.

W tym czasie, na szybkim fermentacji zacieru i będą musiały być wprowadzone pod separatorem wody, w celu zapobieżenia jego kontaktu z tlenem. Następny etap powinien odbywać się w chłodnym, zaciemnionym pomieszczeniu i potrwa 3-4 tygodnie.

Następnie winien być usuwany z osadów, zapieczętowany i poddany działaniu.

Napędzany publikacji za darmo

przepis na suchą czerwony

należy wybranych odmian winogron ciemnego, które powinny być skórki ciemnoczerwony lub czarnego do czerwonego wina. Czerwone wino jest bardziej gęste i intensywnie zabarwione. W tym celu musi się poruszać na zacieru. To, że zawiera duże ilości tanin i taninami, które są w trakcie procesu fermentacji brzeczki jest przenoszony i dają wino intensywną barwę ciemną i cierpkość.

Nie zapominaj, że podczas fermentacji miąższu należy zachować szczególną ostrożność. Powinien być mieszany tak często jak to możliwe, obniżając go do musztany, aby uniknąć chorób z zarodkami.

Wędruje w wyższych temperaturach 25-30 stopni, a dojrzewanie czerwonego wina trwa dłużej przez kilka miesięcy. Reszta procesu wytwarzania czerwonego wina nie różni się znacznie od białego.

Suchy wino z zapachem winogron latem i słońcem, czyniąc je w domu według naszego przepisu, można znacznie zmniejszyć ryzyko zatrucia organizmu ze szkodliwych konserwantów i barwników.