Jak zrobić wino z jeżyny w domu - 3 przepis

oczywiście subiektywnej opinii, ale myślę, że wino z blackberry - jeden z najbardziej smaczne wszystkich owoców, poziom z malin i porzeczki, a nawet lepiej! Cóż, nadszedł czas, aby zapoznać się z kilkoma sposobami wytwarzania tego wspaniałego napoju - klasyczny, dla technologii wina (istnieją!) I innych równie ciekawych receptur.

Blackberry - jagoda dla naszej firmy jest po prostu idealna! I nalewka z nim zrobić i nalewki i likiery vkusnyuchie, ale najlepiej zrobić w domu z winem jeżyna - piękny ciemny kolor fioletowy, z wykwintnym aromacie jagód i naprawdę niepowtarzalny smak, aromat podobny do żadnego istniejącego owoców. Dzisiaj omówimy kilku receptur winiarskich Blackberry - łatwiejsze i trudniejsze, bez drożdży i z onymi, z różnych ciekawych dodatków - takich jak syrop karmelowy.

Spis treści: [Usuń]

• Jak zrobić wino z jeżyn w domu?
• Łatwy przepis wino jeżyna
• jeżyna Wine na "prawo" technologii
• Caramel jeżyna wino

Jak zrobić wino z jeżyny w domu?

Co jest zaskakujące, przygotowuje wina jeżyna nie jest trudne - niemal tak proste jak malina wina (tych roślin - najbliżsi krewni). Berry zawiera w swojej skórki dużo dzikich drożdży, jest całkowicie stabilny i zabrazhivaet wędrówki, daje dobry sok, musi szybko oświetlony i staje się wręcz eteryczny fioletowo-niebieski odcień.Ogólnie rzecz biorąc, dla winiarstwa - tym bardziej! Przy okazji, wina z jeżyn i malin, między innymi, są również opłacalne ekonomicznie - jeśli jagody są wystarczająco nasycone i pachnące, jeden kilogram można otrzymać do 2-2. 5 litrów gotowego produktu, wielokrotnie sprawdzane.

Od najlepszych owoców, a także praktycznie od innych jagód, są słodkie i mocne wina. Ale lekkie, jadalne pokoje mogą być gotowane, są dobrze utrzymane i mało podatne na różne choroby. Odmiany ogrodowe jeżyn są bardziej smaczne, ale kwasowość w nich nie wystarcza, co rozwiązuje się poprzez dodanie kwasów taninowych i winowych, niemniej jednak całkiem możliwe, że bez niego. W tabeli wina poniżej są klasyczne proporcje do sporządzania ziół i przygotowania wina z ogrodu i dzikich jagód, które nie są grzechem, aby wykorzystać.

Proporcje do wytworzenia 10 litrów brzeczki na wino z yna

Tip: jeżyna - naturalnego barwnika soku jest nadal używany do naturalnego farbowania tkanin w fioletowym. Dlatego podczas pracy z jagodami, a zwłaszcza przy wyciskaniu soku, lepiej jest założyć fartuch. Cóż, lub fioletowe ubrania.

Prosta recepta na wina z winem Blackberry

Przepis bez drożdży i innych dodatków kompleksowych. Wino jest wytwarzane zgodnie z technologią "czerwoną" - wędruje wraz z ciastem na olej, w wyniku czego wszystkie substancje barwiące przechodzą do napoju i staje się szczególnie piękne, nasycone. Musimy

3 kg świeżych dojrzałych jeżyny

• 1 litrem wody
• 500 g cukru + 100-150 g na słodzący
• Przygotowanie wino myślenia. Jagody, muszą posiadać dobrą rozciągliwość ich tolkushkoy lub inne urządzenie, dodać wody, dodać 300 g cukru, wymieszać i pozostawić do zasłoną z gazy zabrazhivaniya rondla na dzień lub dwa, czasem pukanie nasadki mezgovuyu.Następnie sfermentowana brzeczka bezpośrednio z miąższu wlać do odpowiedniego słoika tak, aby masa wynosić nie więcej niż 2/3 objętości, i umieścić pod śrubą lub rękawiczką. Burzliwa fermentacja potrwa 2-3 tygodnie, w zależności od temperatury i charakterystyki jagody.

Gdy śruba przestała się wypatrywać lub rękawica opadła - ziele jest natychmiast opróżniane z miąższu, placek jest dobrze wyciskający. Dodać kolejne 200 g cukru, wlać do butelki lub słoika na 4/5 objętości i odstawić w chłodnym miejscu, aby zapewnić spokojną fermentację. Po tygodniu wina należy zdekantować - usunąć z szlamu za pomocą rurki. Jeśli wytrącony osad zostanie w przyszłości - procedura powinna być powtarzana raz w miesiącu lub nawet częściej. Cicha fermentacja potrwa 1-2 miesiące, aż ciecz zostanie dokładnie wyjaśniona.

Wszystko, wino jest gotowe - teraz można je słodzić, smakować, butelkować i stanąć w tym samym chłodnym miejscu przez kolejne 2-3 miesiące, po którym można zacząć degustować!

Porada: pamiętaj, że im więcej cukru jest w winie, tym lepiej będzie przechowywany, a mniej dotknięte będą różnorodnymi chorobami "wina", których nieznacznie mniej niż ciemność. Więc jeśli nie pójdziesz po jeżynowych wino po minimalnym starzeniach (a większość ludzi to zrobi), lepiej jest dodać więcej cukru, koncentrując się na twoim smaku.

Jeżyna na "prawą" technologię Wino domowe z jeżyn może być gotowane i według klasycznej technologii winiarzy - tym gorsza z pewnością nie będzie. W takim przypadku potrzebna jest czysta kultura drożdży winnych - "Maltiflor" lub inne nadaje się do nasyconych czerwonych win. W przypadku, gdy wino jest zrobione z jeżyny ogrodowej, woda w brzeczce nie jest dodawana, tzn. Plon będzie mniejszy, ale wynik jest lepszy, bardziej żałosny.Przez określonych proporcjach dostać mocnego wina, jeśli chcesz gotować, na przykład, albo stół deser - policzyć ilość jedzenia na stole na początku artykułu.

jeżyny - 12 kg

- 3 kg cukru

• kwas winowy i garbnikowy - 30 g
• winowy i kwas garbnikowy można kupić w tym samym miejscu i na wino drożdży. Ale jednak jest to możliwe do zrobienia bez nich - jeśli sok smakuje kwaśny czujesz się niewystarczające, brzeczka można dodać 20-25 g kwasu cytrynowego lub jego odpowiednik w soku z cytryny.
• Po pierwsze, trzeba wyodrębnić sok z jeżyn w dowolny sposób - prosty wytłaczany przez gazę w sokowirówkę lub podbrodiv pognieciony kilka jagód dni w cieple. Z tej liczby jagód powinna wynosić około 8 litrów czystego soku.

Porada: nie wyrzuć wyciskanego zacieru! Od okazuje się doskonałą likier jeżyna po alkoholu lub wódki, trochę mniej niż to, które zostało przygotowane na całej jagód, może mniej intensywny i gęsty, ale - smaczne i na pewno bardziej aromatyczne, ponieważ cały smak jest znany można znaleźć w skórkach owoców jagodowych. Przy okazji, ta nalewka jest idealna do mocowania wina.

1. Dodać cały cukier i kwasy wymienione w soku bezpośrednio (jeśli ich używasz), zamieszać aż do całkowitego rozpuszczenia.

Oddzielnie w niewielkiej ilości brzeczki rozpada się drożdże - jak napisano na opakowaniu. Dodać je do soku i wysłać je do butelki z uszczelnieniem hydraulicznym.

1. Burzliwa fermentacja na CKD jest szybsza niż w dzikim drożdży - w ciągu 5-14 dni. Kiedy wino gra, należy ostrożnie zdekonować.
2. Młode wino przelewa się do mniejszej butelki - tak, aby pojemność wynosiła 4/5. Na butelce uszczelka wodna jest ponownie zainstalowana i trafia do ciemnego miejsca do fermentacji.
3. Potem wszystko, tak jak w poprzedniej recepturze - cicha fermentacja 1-2 miesięcy z okresowym usuwaniem z osadów, a następnie - słodzenie i butelkowanie, starzenie w butelkach przez 2-3 kolejne miesiące.
4. Wszystko, nasze wino domowe z jeżyn jest gotowe!
5. Karmel Blackberry Wino

Nie wiem, dlaczego dodać syrop karmelowy do jeżyny - nie dla koloru? Ale przepis jest interesujący, tym bardziej używa rozproszonej metody wydobywania soku, której jeszcze nie rozważaliśmy w tym artykule. Krótko mówiąc, zaczniemy.

Blackberry - 8 kg

Cukier - około 2-2. 5 kg

• woda - 1. 5 litrów
• Pomarszczone brudne jagody są pomarszczone i ostrożnie prasowane za pomocą prasy lub siatki. Teraz musisz zmierzyć ilość otrzymanego soku, weź czystą wodę podgrzewaną do 30-35 stopni i napełnij ją prasowaną jagodą. Niech wszystko stanie przez 2-3 godziny, po czym proces wirowania będzie musiał być powtórzony. Podłącz obie płyny.
• Z cukru karmelu w jakikolwiek wygodny sposób - na przykład - przygotuj syrop karmelu. Dodać ją do płynu, wymieszać aż do rozpuszczenia. Wort należy umieścić na fermentacji w pojemniku z szerokim gardłem pokrytym siatką. Jeśli po upływie 2 dni proces fermentacji nie rozpocznie się - dodać drożdże do wina lub kilka garści świeżych nieutwardzonych jeżyn. Kiedy brzeczka zaczyna bąbelkować - musi być wysłana do butelki pod przegrodą. A potem wszystko jest takie samo, jak w poprzednich recepturach: aktywna fermentacja aż gurgling przegrody przestanie, dekantacja, przepełnienie do mniejszego pojemnika, cicha fermentacja 1-2 miesiące, starzenie w butelkach 2-3 miesięcy.

Więc dowiedzieliśmy się, jak wino z jeżyn jest w domu na trzy różne sposoby!

I wreszcie według tradycji - cytat z wielkiego:

… jesteś mężczyzną. Ale żyj!

I przetrwać. I wiele dni

Żyj jak ten jeżyna, Życie ściska się z kamieni!

F. Iskander

Cóż, lub naszym zdaniem - "

wyciśnij sok z jeżyn i szukać prawdy w winie

". Powodzenia!