Moonshine wykonany z gryki - zacieru receptury i technologii destylacji

Ogólnie rzecz biorąc, technika wytwarzania rojenia wykonane z gryka nie różni się od klasycznych metod wytwarzania innych zbóż destylatów. Ale w zależności od wybranego gryki może dwa zupełnie różne style: soft drink z nutą owoców lub chleba z twardym tonem. Jeżeli stojak destylat destylacja w beczce lub nalegać na kołki dębowe, będzie dalej oryginalną wersję - gryka whisky.

Teoria. Co ciekawe, gryka i gryka, to samo pojęcie. Sama roślina nazywa się „gryka” i „gryka” - pochodna słowa jako nasiona. W mowie potocznej jest powszechnie nazywana zieloną gryki gryki (nie smażone ziarna), ale w rzeczywistości nazwa produktu nie zależy od sprawności.

Drożdże mogą być przetwarzane w alkohol tylko cukier i gryki zawiera skrobię, którą należy najpierw rozbić cukrem lub warzone piwo nie fermentuje. Konwersji skrobi do cukrów prostych nazywa scukrzanie. Istnieje kilka metod osahaivaniya, ale najbardziej dostępne i fizyczna jest stosowanie słodowy - niesfermentowany kiełkujących ziaren (jęczmień zwykle pszenica lub żyto), która zawiera poszukiwany w celu oddzielenia cząsteczek enzymów skrobi. Do aktywacji enzymów niezbędnych: wodę, wysokie temperatury - 61-72 ° C i w czasie (50-120 minut).

Aby przygotować gryka piwny dowolny odpowiedni warunek: zielona lub palone ziarna (niezmielone), zbóż, mączka wsunął (cięte ziarno). Smak i aromat napoju są silnie uzależnione od stopnia prażenia ziaren. Brown (smażone) gryki uzyskuje się w zakresie twardego destylatu zbożowego z cień przypominający napar jęczmienia oraz z zielonej gryki - miękki napój z owoców i ziół notatek. Można użyć dowolnego rodzaju słodu, ale zrównoważyć smak z brązowym gryki radzą, aby korzystać jęczmień i zielony (nie smażone) - słód pszenny.

składniki:

• gryka (w całości, grys, mączkę) - 5 kg;
• słód (zielony lub białe) - 1 kg;
• cukru - 1 kg (opcjonalnie);
• Woda - 30 litrów (i 4 litrów na kilogram cukrowym);
• drożdże - 150 g lub 30 g odciśnięto.

Odsetek oraz z bimbru. W normalnych scukrzania i fermentacji na 1 kg gryki wymaga co najmniej 150 g słodu. Ilość słodu może być zwiększona, ale jest to niemożliwe, aby zmniejszyć. Ogółem na 1 kg materiału ziarna (gryki i słodu) muszą 5 litrów wody (z 4 litrów na 1 kg cukru) i 5 g lub 25 g drożdży suche sprężone piekarskich.

Jeśli uda, scukrzanie 1 kg mąki lub gryki, można uzyskać do 1 litra siły zaparzania 40%. Ponadto zwiększa się wydajność i słodu. Na przykład, 1 kg słodu jęczmiennego otrzymano sorokagradusnuyu 0,72 litra destylatu z pszenicy - do 0,92 litra (40%). Jednak w praktyce, wydajność zaparzania gryki zazwyczaj niższe o 5-15% wartości teoretycznych ponieważ włókna rzadko zawiera maksymalną ilość skrobi i alkoholu utracone podczas destylacji. 1 kg cukru zwiększa wydajność na 1,1-1,2 litrów (40%), ale eliminuje zapach ziarna i smaku tak, aby doradzić buraków cukrowych tylko w przypadku surowca niskiej jakości reszty.

Ostrzeżenie! Jest bardzo ważne, aby stosować do tych systemów dalej temperatury lub skrobia nie jest podzielony na cukier. Dopuszczalny błąd - do 3 stopni. Aby kontrolować temperaturę brzeczki nie będzie działać bez termometru.

Przepis gryka zacier

1. W razie potrzeby całe ziarna i słód zgnieciony do ziaren.

2. kasze lub Temperatura mąki powoli dodawać wodę 50-55 ° C (4 litrów na 1 kg surowca). Stale mieszając, aby uniknąć zgrubień utworzonych. Zdolność do gotowania może być wypełniona do wysokości 70%.

3. Umieścić PAN w piecu, w temperaturze 60 ° C i ogrzewać do wrzenia przez 15 minut, mieszając od czasu do czasu.

4. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 60-90 minut, aż do uzyskania jednorodnej masy papkowate. W większości przypadków, zad trzeba gotować dłużej niż mąki.

5. Ochłodzić powstałą bałagan 63-68 ° C. Powoli, cały czas mieszając, upewnij słodu. Upewnij się, że bez grudek.

6. Doprowadzić temperaturę brzeczki do 63-68 ° C, pokrywa. Przez okresowe ogrzewanie w celu utrzymania tej temperatury przez 2 godziny. W ciągu pierwszej godziny mieszać dwa razy w odstępie 30 minut.

Owsianka powinny być słodkie, to znaczy, że scukrzanie jest udany.

7. Wylać pozostałość z wodą (najlepiej z lodem) i dodać cukier (opcjonalnie). W celu zapobieżenia zanieczyszczenia drobnoustrojami, tak szybko, jak to możliwe w celu schłodzenia brzeczki do 25-28 ° C. Najłatwiej można to osiągnąć przez zanurzenie pojemnika w kąpieli z zimnej wody lub lodu.

8. Wlać do pojemnika brzeczki fermentacyjnej, aby wstępnie aktywowane zgodnie z instrukcją na etykiecie drożdży. Ustawić syfon (lub rękawica z otworem w palcu), aby przesunąć Braga w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.

domowe syfon Rękawiczka uszczelnienie wodne zamiast

2-7 dni gryki Braga odegra: uszczelnienie woda przestanie przydzielić gazu (rękawica opada), brzeczka jest usunięte będą gorzki smak bez słodyczy, osad pojawia się u dołu. Oznacza to, że można rozpocząć proces destylacji.

Pierwsze bimber wykonany z gryki

9. odzyskać gryka Braga odprowadzonej z osadem, odpady zbożowe lub pali się po podgrzaniu, co psuje smak.

10. Braga destylowano najpierw z maksymalną prędkością bez frakcjonowania. Blisko wybór zamek kiedy spada poniżej strumieniem 25-30%.

11. Określić ilość czystego alkoholu destylatu otrzymanego - objętość w litrach pomnożonej przez zamek i procent podzielony przez 100.

12. Rozcieńczyć gryka zaparzania wody do 18-20%. Dokonać ponownej destylacji. Pierwszy 10-12% wydajności ilości czystego alkoholu (wyznaczonej w poprzednim etapie) do zbierania osobno. To szkodliwe i zapach frakcja nazywana jest „głową” i nadaje się tylko do zastosowania technicznego.

13. Filtr destylat („korpus”) do wytrzymałości w spadku strumienia poniżej 45% mogą być następnie całkowite lub destylacji w celu zebrania „ogon” osobno.

14. Główny produkt rozcieńcza się wodą do 40-45 °, wlać do pojemników szklanych, szczelnie zamykano i pozostawia na 2-3 dni (korzystnie 7-10), w ciemnym i chłodnym miejscu do stabilizowania smak. Następnie można przejść do degustacji.

Po dwóch destylacji

Homemade gryki whisky

15. whisky różni się od konwencjonalnego naparu gryki tylko opóźnione w cylindrze. Najprostszym sposobem, aby wymienić kołki dębowe beczki, chipsy (chipsy), które można kupić lub zrobić samemu.

Przygotowanie kołki technologii i infuzji destylat z drewna dębowego jest opisany w artykule //alcofan.com/dubovyj-samogon-nastojka-na-kore-i-shhepe.html (drugi przykład wykonania).

Po nalegał na chipach dostać gryki whisky

Na wykorzystaniu układu handlowego opisanego w filmie.