Kawa: historia, rodzaje, zwłaszcza produkcja

Przyjemny czas w ciągu dnia, moi drodzy czytelnicy. W jednej z piątkowych koktajli z kawą obiecałem ci, że wam chodzi o kawę. Wtedy to w jakiś sposób nie wyszło, a ja trochę ucierpiałem w innym temacie. Właściwie to do tego napoju muszę podejść z całą odpowiedzialnością, ponieważ kawa jest tajemnicą smaku, która zasługuje na szczególny szacunek. Ci, którzy piją dożywotnią niemy czarny płyn ze słoika, który zarysowany „Nescafe” - artykuły z sekcji kawy, który właśnie otworzył, przeczytaj koniecznie.

Więc co mówi wszechmocna Wikipedia na temat kawy? A ona mówi, że kawa - napój, który jest wykonany z palonych ziaren kawy lub bardziej precyzyjnie, z ziaren kawowca. Być może zgadzam się z tym możliwe Ogólnie rzecz biorąc, będę ryzykował natychmiast, aby zacząć od historii.

Historia kawy

W tekilii jest tak wiele legend, o których już pisałem. Najbardziej autorytatywną legendą jest historia pasterza o imieniu Kaldi. To on po raz pierwszy zauważył, że jego oddziały, czyli kozy, były bardzo gwałtowne po gęstej kolacji ciemno-czerwonych owoców drzewa kawowego. Nawiasem mówiąc sprawa miała miejsce w Etiopii, która jest uważana za miejsce narodzin tego napoju. W ogóle, pasterz pachniało coś nie w porządku i zapytał mnicha z klasztoru, a on z kolei zainteresował się powyższych owoców. W rezultacie po pewnym czasie wszyscy mnisi z tego klasztoru zaczęli grzęznąć ziarno, by tonizować się podczas modlitwy.Wtedy owoce zaczęły się szlifować i wydzielić ich wywar - to jest kawa dla ciebie.

Dom Kawy w Palestynie, 1900

Ogólnie rzecz biorąc, otwarcie kawy jako takie powinno być leczone już w 850 roku pne. e. Oczywiście, po pierwszych ziarnach po prostu gnawed się dać siłę (pamiętam, kawa zawiera kofeinę, która jest silnym stymulantem). W Jemenie myśleli o wywarowaniu miąższu owoców z drzewa kawowego - więc napój wyłonił "geshir" lub "białą kawę Jemenu". Ogólnie rzecz biorąc, rozdrobnione zboże i wypiłem bulion aż do 12 wieku, dopóki nie wymyśli napoju z surowych ziaren. W stuleciu później zaczęły wysychać, smażyć i szlifować wyżej wymienione ziarna. Zasadniczo jest to zasługa Arabów, którzy zaparzali kawę w turozke (Jezve), dodając do napoju różne przyprawy, imbir i mleko.

Rodzaje kawy

Ta strona branży kawowej nie jest znana wielu, co sprawia, że ​​osobiście jestem smutny.Ludzie piją rozpuszczalny muck, nie podejrzewając tego, co ten boski napój naprawdę smakuje. Wielu będzie zaskoczonych, ale na świecie jest około 75 znanych typów drzewa kawy. Ale uprawiany na całym świecie tylko 2: (. Kawa kongijska Pierre ex Froehn) arabica (Coffea arabica L.) i kawa robusta. Te dwa gatunki stanowią około 98% całej kawy uprawianej na świecie. Jednocześnie arabica stanowi około 70%, a robusta stanowi 30%. Istnieje liberica i Ekstselsa (Coffea Dewevrei), które są wykorzystywane w kosmetyce i przemyśle cukierniczym, ale żeby je pić nie jest bardzo miłe. Ogólnie rzecz biorąc, wystarczy wiedzieć, że jest

kawa arabska i kawa robusta . Kawa arabska

To najcenniejszy rodzaj kawy. To Arabica, która jest ceniona na całym świecie i jest wybierana bardziej intensywnie. O botanicznych cech tego rodzaju drzewa nie widzę żadnego powodu, aby mówić, ale powiedzieć, że drzewa Arabica są bardzo kapryśne. Wymagają one bardzo staranny dobór warunków uprawy rosną na dużej wysokości (od 800 do 2100 mm), korzystnie w glebie lub góry wulkanicznej plateau w określonym zakresie temperatury (od 15 do 24 stopni Celsjusza). Arabica jest bardzo podatna na choroby, więc zbiory są bardzo nieprzewidywalne. Jedna kawa drzewo tego gatunku mogą produkować w roku no boee 5 kg ziaren kawy, które są następnie przedmiotem rygorystycznej selekcji, po czym szczątki rzędu 1 kg gotowej do użycia. Takie surowe warunki powodują, że arabica jest droższy niż wszystkie inne gatunki.

Kwiaty Arabskie

Kawa Arabica zawiera około 18% olejków aromatycznych i 1-1,5% kofeiny. Smak arabicy jest bardzo bogaty, począwszy od słodyczy, kończący się kwaśnością (obowiązkowym składnikiem arabskim).I im wyższe drzewo rośnie, tym więcej kawy wydziela kwaśność. Na smak wpływa wiele osób: rośliny, które rosną blisko (bardzo często obok drzew kawy roślin z pikantnymi aromatami i innymi), od nasycenia ziemi minerałami i wiele innych.

Odmiany Pure Arabica, których jest wiele, nie są używane do produkcji espresso , ponieważ ta metoda gotowania nie ujawnia w pełni smaku każdej z odmian. Idealnie nadaje się do ugotowania Arabiki w prasie francuskiej (pisałem o tym w artykule o irlandzkiej kawie) lub prasie lotniczej, ale porozmawiamy o sposobach przygotowywania kawy później. Ziarna arabicy są większe! Robusta Coffee Ten rodzaj drzewa został otwarty w Kongo. Główna różnica między robustą a fortecą. Ze względu na tę jakość, robusta jest zakłócana różnymi odmianami arabskimi w celu stworzenia silniejszych mieszanek do espresso. Drzewa tego gatunku rosną na niższej wysokości (200-900 metrów), są bardziej odporne na ostre zmiany temperatury i choroby. Jedno drzewo robusta daje dużo więcej zbiorów niż drzewo Arabii, więc ceny robusta są znacznie niższe. Właściwie nie byłbym zdziwiony, jeśli większość zapakowanej ziemi i granulowanej kawy pochodzi z robusta. W owoce, robusta to oleje mniej aromatyczne (około 8%), ale więcej kofeiny (3% lub więcej). Warto zauważyć, że do mieszaniny dodaje się produkt Robusta, aby uzyskać gęstszą i bardziej stabilną piankę.

Surowe surowe ziarna

Produkcja kawy

Arabica produkuje po każdym sezonie deszczowym - do dojrzewania owoców trwa około 9 miesięcy (robusta potrzebuje 10-11 miesięcy do pełnego dojrzewania). Oddzielna uwagę zasługuje na ziarna, które na wielu plantacjach są wybierane ręcznie.Rabotka Infernal: siedzieć z szablonu i wybierz ziarna w wielkości - tak światło pojawia klasę kawy „Speshaliti”. Średnia wielkość ziarna Arabiki - 0, 7 cm, ale są mistrzami klasy (Kenia AA - wielkość ziarna 2 razy większe, Kolumbia Supremo - półtora, Maragogype więcej, gatunek ten jest nazywany „kość słoniowa kawy”). Generalnie, im większe ziarno, tym bardziej ceniona kawa, ale nie zawsze.

Kolekcja kawy w Ameryce Środkowej

Dojrzałe kawa często zbierane ręcznie, starannie oberwanie każdego drzewa dojrzałe jagody. Ale w niektórych obszarach, gdzie jest to możliwe, aby korzystać z technologii, proces zbierania danych jest zautomatyzowany. Następnie owoce oddziela się od pulpy mechaniczne. Następnie są dwie możliwości: albo kawy suszone umyte. Płukanie zapewnia bardziej miękki smak kawy. Proces suszenia, nie wiem dużo, więc lepiej google =). Wtedy wszystko jest proste - nasiona są sortowane i pakowane w worki. Następnie są one palone w piecach do pewnego stopnia (w następnym artykule omówię tę kwestię bardziej szczegółowo). No, to wiesz: szlifowanie - gotowanie - jedzenie.

Hmm, kakao zwrócił artykuł encyklopedyczny, za co przepraszam. W rzeczywistości, to jest bardzo ważne, aby wiedzieć o kawie, tak że przynajmniej miał powodu, by myśleć, a co masz w filiżance. Potem pójdę do niego w przygotowaniu napoju, że zrozumieć, gdzie i jaki rodzaj kawy nie powinny pić, ale z tego, co jest na ogół lepiej odmówić. Tutaj pozostaje dodać tylko jedno - raz spróbować prawdziwej, odpowiednio ugotowany kawę, można zapomnieć o ohydnych surogatów, którzy są tak lubi reklamy w telewizji. Całego długo, aż znów się spotkamy! Pij odpowiednią kawę, przeczytać

The Rum Diary =)