Odmiany i rodzaje calvados on Aging, jakości i regionu

Ciekawe odmiany róż - RozeOgrodowe.pl

Ciekawe odmiany róż - RozeOgrodowe.pl

Spisu treści:

Anonim
napojów Calvados klasyfikacji

Calvados - wynik niskiej destylacji alkoholu jabłkowego (młodego wina). Po destylacji siły prania 4-5% uzyskuje wódkę 40 stopni, popularny nie tylko w domu - we Francji - ale także na całym świecie.

Manufacturing. Po pierwsze, winiarze zebrane owoce (wymagane ręcznie Padalitsa odrzucane) - do produkcji calvados używać więcej niż 200 odmian jabłek: kwaśny, słodki, gorzki, twarde i miękkie. Cały owoc powinien mieć bogaty aromat, trawiasta nie nadaje.

Jabłka są miażdżone pod presją i odczekać 5 tygodni podczas ferment soku jabłkowego i zamieni się w suchym cydru. Następnie otrzymaną wino poddaje się destylacji w aparaturze doniczkowych (jeden lub dwa razy - to zależy od regionu i lokalnych tradycji winiarskich) i wysłany do życia w dębowych beczkach przez co najmniej dwa lata.

Calvados - nazwa pochodzenia kontrolowanego: jabłko Moonshine produkowane poza danym regionem Normandii (Nazw), zobowiązany jest nosić inną nazwę, nazwę zwyczajową tej kategorii duchów - „Apple Brandy”.

Zdjęcie Normandia na mapie Francji Normandia na mapie Francji

Odmiany calvados

Calvados zawsze mieszane: że przez zmieszanie różnych alkoholi gotowego napoju dostaje niepowtarzalny smak i aromat. Millezimnyh nazywa Calvados, w pełni wykonane z jabłek jeden szczególnie udany, rok uprawy. Takie „apple brandy” ma pewien zestaw cech organoleptycznych charakterystycznych dla tego roku, w wieku co najmniej 10 lat i należą do wyższej kategorii cenowej.

można znaleźć termin „Vintage Calvados” w krajach anglojęzycznych - jest synonimem millezimnyh.

Uważa się, że kal`vados klasyczne 70% są wykonane z alkoholi gorzki słodkie jabłka, 10% - gorzkiej, a ostatnie 20% spadek w kwasowych (nazwa Calvados Domfrontais w ich miejsce gruszki). Istnieje kolejna formulacja: 40% słodkich odmian gorzkie słodki i 20% kwasowego. Jednak to nie ścisłe proporcje, a ponadto każdy winiarz sam starannie dobiera typy używane, więc nawet z dokładną standardów obserwacji apelacji każdy producent będzie „jabłko wódka” z unikalnym bukiet.

Rodzaje calvados dotyczące narażenia termin

Według francuskich standardów Calvados to jest:

  • Wysoka (Young). Destylat dojrzewa w dębowych beczkach od 2 lat, gotowy do picia innym świetle złoty kolor i bogaty aromat soczystych jabłek.
  • Rezerwa (w wieku). Czas ekspozycji - od 3 lat, w bukiecie już widoczne nuty dębu.
  • Vieille Reserve (dojrzały). Wyciąg z 4, smak jest bardziej ostry i pikantny.
  • Ekstra (Extra). Ekspozycji przekracza 6 lat (najczęściej - 10-15), wyraźnie odczuwalne w niuansów smakowych przyprawy, orzechy, czekolada, kawa.

Mieszanka różnych latach zawsze zawiera wyciąg z najmłodszych duchem, choć Calvados może zawierać część nawet dojrzałych odmian.

Klasyfikacja nazwy calvados

Normandia producentów są podzielone na następujące obszary:

  • AOC calvados - największy nazwa wprowadzona do obrotu na więcej niż 70% ogólnej liczby Calvados. Na terenie znajduje się ponad 6000 producentów, jakość i technologia wytwarzania sprecyzować kryteria luźno, pozostawiając miejsce dla kreatywności. W związku z powyższym, tutaj można znaleźć wiele rodzajów Calvados, jak fantazja miejscowych winiarzy jest praktycznie nieograniczona.
  • Calvados Pays d`Auge - produkcja sztywno znormalizowanych: fermentację sześć miesięcy (fermentacyjnej) dwukrotnie destylacji, co najmniej dwa lata ekspozycji.
  • Calvados Domfrontais najmniejszy region wytwarza tylko 1% całkowitego calvados. Specjalista w jabłka i gruszki wykonania napoju, (70/30), szybkość migawki musi wynosić co najmniej 3 lat.

regiony produkcyjne calvados map

Ponadto opalona nawet tak zwane „rolników«Calvados», która jest również w Normandii, ale nie przez przepisy lub nie na terytorium danej nazwy. Cały proces produkcyjny odbywa się w gospodarstwie przy użyciu tradycyjnych technologii.