Kwas z brzozowego soku, rodzynki w domu - przepis

Kwas z soku brzozowym - smaczne, tonik, doskonale gasi pragnienie napój (zawartość alkoholu jest mniejsza niż 0,5%), co jest łatwe do zrobienia w domu. W tym przepisie okrągłego istotne przez cały rok, jako odpowiedni do przygotowania nie tylko świeży (niekoniecznie kwaśny), ale również w puszkach sok są zbierane na wiosnę lub kupiony w sklepie.

składniki:

• brzoza SAP - 5 litrów;
• cukru (miodu) - 200-250 g;
• Rodzynek (korzystnie duże ciemne) - 50 g;
• cytryny - 2 kawałki;
• drożdżowy - 5 gramów wysuszonej (25 g) lub prasowane wina do 5 litrów brzeczki (nie jest to konieczne).

Cukier może być zastąpiona przez ciecz miodu w takich samych proporcjach, w którym kwas kolor biały lub jasnożółty (w zależności od rodzynki) zmiany ciemnożółtego lub bursztynowy. W klasycznej wersji rodzynek jest odpowiedzialny nie tylko za smak, ale jest również wykorzystywany jako źródło dzikich drożdży (znajdującego się na powierzchni jagody). Cytryny zrobić lekki cytrusowy zapach, promować fermentacji, tworząc odpowiednią kwasowość brzeczki i nadać napojowi miły lekko kwaśny smak.

Radzę zrobić Birch kwas chlebowy bez drożdży (na sucho lub sprężonego piekarni), ponieważ ich zastosowanie znacząco pogarsza smak. W rzeczywistości, zamiast kvass uzyskane Braga. Na ten przepis odpowiedniego wina kulturowego (sprzedawane w sklepach) lub dzikich drożdży z rodzynek. Prawidłowa aktywacja, opisanym w pierwszym etapie wytwarzania.

Autorzy niektórych receptur Kwas z ofertą Oskoła uzupełniać smak napoju, czarnego chleba, fermentowane słód, ziarna kawy, suszone owoce, a nawet palonego jęczmienia. Jednak wymienione składniki całkowicie negować i tak słaby smak soku brzozowym, więc nadaje się tylko do domu kvass na bazie wody lub soku owocowego o wysokiej zawartości suchej masy: jabłko, śliwka, wiśnia, etc.

Przepis brzoza kvass

1. 4-5 dni przed rozpoczęciem pracy z sokiem aktywować dzikich drożdży (ważne, jeśli nie ma wina, a nie chcesz korzystać z normalnego pieczenia).

Problemem jest to, że większość nowoczesnych rodzynek traktowanych substancji chemicznych i konserwanty do długotrwałego przechowywania, dlatego nie wszystkie owoce fermentacji. Radzę po prostu kupić 3-4 rodzaje rodzynek (najlepiej w różnych sklepach) i spróbować każdy mecz jako zaczyn.

Technologia: obowiązkowe umyte rodzynki wlać do słoików sterylizowane, dodać 300 ml wody (SAP) brzozy temperatury od 20-28 ° C i 1 łyżkę cukru. Bandaż otwór butelki gazy przyszłego ferment transferu w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Pozostawić na co najmniej 3-4 dni, aby aktywować dzikich drożdży.

Piana może nie być tak intensywne, ale jego obecność jest wymagana do

Gdy powierzchnia pianki szum oraz nieznaczny zapach sfermentowanego zakwasu przygotowane. Jeżeli to nie nastąpi, nie było nieprzyjemny zapach lub formy, następnie pozostawia się dzikich drożdżach i użyć innego, powtarzania całej procedury od początku ze względu na środki konserwujące w przetwarzania wybranych rodzynek.

2. Filtr sok brzozy przez gazę, złożoną z kilku warstw, w celu usunięcia małych cząstek zanieczyszczeń. Wlać sok w zbiorniku fermentacyjnym.

3. cytryny parzona z wrzącą wodą, przemyto w wodzie wodociągowej i wytarty do sucha. Delikatnie nożem lub czyszczenia, aby usunąć z owoców warzyw skórkę - górny żółty części bez białego miąższu, który daje gorycz.

4. Dodać do soku brzozowego wykonane w pierwszej fazie fermentu (z rodzynkami) lub drożdże, cukier lub miód, skórkę z cytryny i sok wycisnąć (owoc), dobrze umyte rodzynki (jeśli przy użyciu drożdży kulturowej). Mieszać do momentu całkowitego rozpuszczenia się cukru brzeczki (miodu) w wodzie.

Woda, cukier i rodzynek wydane na przygotowanie zaczynu należy uwzględnić w łącznej ilości składników.

5. Szyjka pokrywy kadzi fermentacyjnej z siatką do ochrony przed owadami. Przenieść brzeczki w ciemnym miejscu w temperaturze 18-27 ° C i pozostawić domowym procesie parzenia brzoza przez 12-14 godzin (w drożdży piekarskich - 6-8 godzin) do fermentacji.

Lepiej nie przesadzać z drinkiem fermentować, inaczej stanie się alkoholikiem. Teoretyczna maksymalna możliwa twierdza - 3 ° (jeżeli wszystkie drożdże cukier przetwarza się w alkohol, ale wymaga to co najmniej kilku dni). Przedmiotem powiedział zawartość alkoholu technologia gotowania wynosi poniżej 0,5%.

6. gotowy kwas brzozy soku sączy się przez kilka warstw gazy, wlać do butelki do przechowywania (korzystnie przemywa dobrze tworzywa sztucznego), pozostawiając wolną przestrzeń 3-5 cm od szyjki. Szczelnie zamknąć.

Filtrowane rodzynki mogą być wykorzystane jako początek dla nowego porcje kwasu chlebowego (przechowywane w szczelnym pojemniku w lodówce przez okres do 5 dni), nie biorąc pod uwagę składniki w kompozycji, ale po prostu rzucić się na 2. etapie zamiast drożdży winnych.

7. podtrzymania butelkę przez 30-60 minut w temperaturze pokojowej (dla nasycania), a następnie przeniesione do lodówce lub w piwnicy. Po 1-2 godzinach napar jest gotowy do użycia.

Ostrzeżenie! Okresowo sprawdzać ciśnienie w butelkach (plastik staje się bardzo sztywny i „puchną”) oraz w razie potrzeby odpowietrzyć gazu, aby zapobiec pękaniu.

Na ciemnym rodzynek i cukru

Okres przechowywania w temperaturze od 0 do + 8 ° C - 6 miesięcy. brzoza odkryty kvass lepiej jest pić dziennie.