Wybierz format barami, cocktail restauracji

restauracje koktajl w Rosji - nowy trend przyszedł do nas z Zachodu. Właściciel jedna restauracja w Nowym Orleanie, jego nazwisko jest zagubiony w historii, chciałem zarobić więcej. Zauważył, że średnio ludzie jedzą czterdzieści godzinny minutę, z powodu tej restauracji tworzą się kolejki, ale niewiele osób chce czekać aż wolnych stolików, a ludzie po prostu przejść do innych instytucji. W celu utrzymania gości, położył się przy wejściu do baru restauracji i zaczęła oferować aperitify tych, którzy czekają na stole. W kasie zabrali się również na gorące potrawy. Co więcej, wiele osób zaczęło marudzić po obiedzie przegapić koktajl. Zatem sprytny restaurator stanie połączyć zalety obu instytucji w jednym!

Więcej artykułów z "open bar":

• artykuł wprowadzający - otwarty bar od podstaw;
• Zajmujemy się rejestracją - projektem baru;
• Sprawdź - dokumenty na pasku.
• Wybierz format pasku bar partii
• Wybór formatu bar: cpik-izi
• Wybór bar Twój Format bar +
• Wybierz format paska: letnik

Główną różnicą koktajl restauracja od zwykłych ze standardowym menu koktajlowego, który zawsze istnieje Mojito, Caipirinha i seks na plaży, jest obecność profesjonalnego kierownika baru, gwarantując wysoki poziom przygotowania klasycznych koktajli oraz dostępności autorskim.

Główną zaletą koktajlowych restauracji jest możliwość przyciągnięcia gościa. Gdy tylko restauracje zdobędą profesjonalnych menedżerów barów i przejdą na nowy poziom koktajlu, mają możliwość przyciągnąć do swoich barów dorosłą, dobrą widownię. Ponadto, doskonały koktajl zawsze może zaoszczędzić sytuację. Nawet jeśli gość nie lubi kuchni, restauracja zawsze ma szansę zostawić dobre wrażenie o sobie.

W Rosji moda w restauracjach koktajlowych nabiera tempa, więc wady formatu nadal nie czułem. Oto tylko kilka trudności, z którymi spotykają się restauratorzy. Przede wszystkim jest poszukiwanie menedżera ds. Barów. Niestety, źle przyjęty etap może stanowić największe rozczarowanie dla właściciela koktajlowej restauracji.

W ten czy inny sposób można stworzyć unikalne menu, ale może umrzeć w rękach personelu lub odwrotnie. Najważniejszą rzeczą w pracy koktajlowej restauracji jest szkolenie kelnerów, ponieważ są one głównymi "sprzedawcami". Ale jeśli spojrzeć na to z ich punktu widzenia, koktajle dla siebie kelnerzy nie bardzo opłacalne: są przygotowania przez długi czas, może nie jak gość, a jeśli barman popełnił jakiś błąd, można pozostać bez przechylenia. To trudność - musisz nauczyć tych, którzy wcale tego nie chcą. Musisz mieć specjalne podejście do "edukacji koktajlowej" kelnerów.

Często trzeba prowadzić degustacje, porozmawiać o historii koktajli i podnieść motywację. Kiedy wiedza inspirowana przez kelnera powiedzieć gościem przynajmniej część tego, co nauczył się w „szkolenia”, gość chętniej zamówić cocktail party, niż gdyby to tylko do wyboru nawet najlepszą kartę koktajli.Dlatego, jeśli zdecydujesz się otworzyć instytucję tego formatu, poprowadź kelnerów do naszego zasobu - uczenie się ścieżki =).

Kolejną złożonością tego formatu jest rywalizacja między sommelierem a menedżerem barów. Musisz jasno określić, co chcesz zarobić i co oferujesz swoim gościom - wino lub koktajle. W przeciwnym razie gość może się zmęczyć uwagą obu osób i zatrzymać wybór na wodzie.

Unikalną cechą koktajlowym jest to, że jest to jedyny format, w którym można bez paska kontaktowego. To prawda, to rozwiązanie ma plusy i minusy. Z korzyści - to na pewno można zrobić bez radykalnej aktualizacji w istniejącej instytucji, a nie jako ścisłej selekcji barmanów na danych zewnętrznych (co o tym sądzisz, dlaczego dziewczęta zakochują się w nich od pierwszego wejrzenia?).

Wygląda na to dobrego kierownika baru z 10-letnim doświadczeniem =)

Still etyk pasek, można zarobić więcej pieniędzy na sponsorów alkoholowych - pojawi się okno bar miejsca, dobrze, bar można zaszczepić etyki koktajlowe gości " podobnie jak na Zachodzie: w Europie ludzie interesują się sztuką barmanów, komunikowania się z nimi i między sobą. Teraz zaczął się fani baru i mamy profesjonalny poziom barmanów rosnących i zwiedzających już zaczynają iść do nich.

Podsumowując:

Za : goście spędzają więcej czasu w restauracji, aw konsekwencji - zwiększenie średniego czek; koktajle stają się "przynętą" dla zwiedzających; tworzy specjalną inteligentną świecką atmosferę.

Wady : bardzo trudno znaleźć dobrego menadżera barów; konieczne jest zainwestowanie w szkolenie kelnerów.

Funkcje : można wykonać bez konstrukcji paska kontaktowego.