Receptury kurczaka dla Poulet au Porto Julia Child

”… Wróciłem do domu i gotowany filet z kurczaka z grzybami, śmietaną i porto i aktualności. Przez całe życie mi smażone grzyby źle nie jest konieczne piętrzą wiele z nich, jak również. a następnie nie dostań się "999>

Oglądaliśmy film "Julie i Julia Gotowanie Prescription szczęścia."? Jeśli tak, to wiesz o słynnych kulinarnych kręgach Dzhulii Chayld, która dostosowała przepisy kuchni francuskiej amerykańskich gospodyń domowych. Była jego własny show, był współautorem książki „Opanowanie sztuki francuskiej gotowanie”, jak również bardzo ciekawą kobietę. Film ma wiele ciekawych receptur kuchni francuskiej, byłem szczególnie przyciągane przez dwóch z nich: Wołowina Bourguignon (boeuf bourguignon) i piersi kurczaka z porto, śmietaną i grzybami (Poulet au porto). By the way, recepty w alkoholu Dzhulii Chayld nie jest rzadkością, w książce "Lekcje francuskiego gotowania", pisze ona:

„Żywność, podobnie jak ludzie, mogą ożywić wina, a może - podobnie jak ludzie - zepsuć charakter danie nie daje zawartość alkoholu w winie, wermutu, brandy lub Madery, -. Bo jak alkohol zwykle paruje podczas gotowania - a smak napoju dlatego wino lub alkohol w arsenale kucharza musi być dobrej jakości zbyt owocowy smak wina, jego nadmiernej kwasowości lub nieprzyjemny smak w czasie gotowania będzie tylko jaśniejsze, ponieważ zwykle objętość cieczy zmniejsza się, a.. smak staje się bardziej skoncentrowany.Jeśli nie masz dobre wino, to lepiej go nie używać w ogóle, bo to zły wino może zepsuć proste danie i całkowicie zniszczyć

Przepis:. Poulet au Porto

znakomity „<- 3 ->

Połączenie grzybami śmietankowe i kurczak jest powszechny, ponieważ jest to jeden z najbardziej różnych kombinacjach przepis Poulet au Porto jest prosta, ale jest pewien wyjątek. - potrawa nie zaleca się wcześniej przygotować, jak kurczak straci swoją soczystość i świeżość piersi kurczaka smażone Burke i flambiruyutsya w. koniaku, po czym zostają na kilka minut w sosie pieczarki, śmietana i porto.

Jako danie najlepiej smakuje na proste dania, które nie przerywają aromat Poulet au Porto. Na przykład, można zastosować ziemniaki, risotto lub gotowane na parze warzywa. Cóż to danie będzie pasować białe schłodzone wino (Meursault, Montrachet).

porcji

4 składników i przygotowanie

kurczaka

piersi kurczaka, gotowy do przyrządzenia - 4 szt (wagowo nieco więcej niż 1 kg)

• Fry pachwinowej złoty. kolor, gdy piercing powinien wypływać z soku, struktura powinna być miękka i soczysta. Ważne jest, aby nie przegotować więcej. Kiedy kurczak jest gotowy, należy je umieścić na desce do krojenia i dać "odpoczynek" podczas przygotowywania sosu. Nie prać patelni, pozostaw w niej tłuszcz, nadal tego potrzebujemy.

Grzyby (preparat)

Grzyby świeże - 0, 5 kg

• Podczas smażony kurczak, umyć, obrać i pokroić pieczarki (jeśli są małe, można gotować je w całości, jeśli duże - pokroić w plastry lub ćwiartki).

grzyby (produkcja)

Woda - ź filiżanki

• Masło - 0, 5, Art. Sok łyżka
• cytrynowy - 0, 5 łyżeczki
• sól - ź łyżeczki
• lub 2, albo 5 litrów stali emaliowanej PAN wrzenia czwartą szklanki wody wraz z masłem, soku z cytryny i solą.Dodać grzyby, przykryć i gotować na małym ogniu przez 8 minut. Opróżnij ciecz do oddzielnego pojemnika w celu późniejszego wykorzystania.

duszone grzyby ze śmietaną

Bita śmietana - 1 szklanka

• skrobi kukurydzianej 0, 5, art. L
• sól i pieprz
• zanętę jadalną skrobi łyżką śmietany jedną łyżkę, wlać mieszaninę do grzybów, dodać 1 kubek śmietany i gotować przez dwie minuty. Doprawić solą i pieprzem do smaku, odstawić.

sos na patelni

Pokrojone cebule szalotki lub zielony - 0, 5, art. l.

• Pół-suchy port - 1/3 szklanki
• Rosół pozostały po grzybami gotowanie
• duszony w kremowym grzybami
• sól i pieprz
• a kilkoma kroplami soku z cytryny
• Zostaw na patelni przez około dwie łyżki łyżki tłuszczu, reszta powinna być odprowadzona. Ogrzać PAN, dodać pół łyżkę posiekane szalotki lub zielonej cebuli i gotować na wolnym ogniu przez jedną minutę. Następnie dodać porto i bulion, mieszając, w celu odparowania cieczy (należy odparować około ćwierć szkła). Dodać grzyby śmietanką, gotować na wolnym ogniu przez 2-3 minuty, tak aby mieszanina była nieco zagęszczona. Piecz sos do smaku, dodaj kilka kropli soku z cytryny.

opalenie kurczaka

palarni przeciwpożarowych rondel

• Masło - 1 łyżka
• sól - 1/8 łyżeczki
• koniak - ź filiżanki
• Coat szalkę lub frytkownicy olejem, zmniejszenia gotowane kurczaki na kawałki porcyjne, smar soli i włóż do słupka. Następnie należy flambe filety. Umieść umiarkowany ogień i poczekaj, aż kurczak zacznie się lekko syknąć. Wlać brandy i podpalić meczu (dbać o twarz), wstrząsnąć patelnię, aż ogień zamiera.

Potem trzeba równomiernie zalać sos do grilla, zakryć i pozostawić na 5 minut na małym ogniu, nie pozostawiając do wrzenia. Poulet au Porto jest gotowy, lepiej jest służyć do stołu natychmiast. Bon Appétit!

Informacje pochodzą z książki "Opanowanie sztuki gotowania francuskiego" (Julia Child)