Napar z jęczmienia i bez cukru - prawo przepis Braga

Ze względu na złożoność tego procesu, pracochłonnych, ciepła i czasu, nie tak wiele amatorskich destylatorzy zrobić bimber z jęczmienia. Ale ci, którzy przynajmniej raz z powodzeniem przygotowany napój, nie chce powrócić do cukru surowego. destylat ziarno jest znacznie lżejszy i bardziej pachnące, jednak wymaga specjalnego podejścia. Uważamy szczegółowo wszystkie technologie od początku do końca, że każdy może odtworzyć go w domu.

Proponowana receptura jest odpowiednia nie tylko do jęczmienia, ale także do innych zbóż, pszenica, żyto, kukurydza, proso, lub różnych mieszanek zbóż w określonych proporcjach.

Teoria. Drożdże są przetwarzane na alkohol tylko cukier prosty, który początkowo nie występuje w ziarnie, więc nie można po prostu dodać wody i drożdży. Uzyskać zboża cukru można osiągnąć przez podział enzymów skrobia wyizolowana po kiełkowania nasion. Proces ten nazywany jest „scukrzanie”.

Z tego wynika, że za przygotowanie zacieru jęczmień wymaga początkowo niektóre ziarna kiełkują (aktywacja enzymów), a następnie wyodrębnić cukier kiełkującego jęczmienia (słód) nie miesza się z kiełkujących zbóż w określonych warunkach temperaturowych. Dopiero wtedy Braga można umieścić na fermentację.

Średnio 1 kg słodu może osaharit 4-5 kg ziarna normalne, ale może poinformować wszystkich wykiełkowanych jęczmienia lub tak dużo jak jest to możliwe, wspomaga całkowite rozkład skrobi, co zwiększa wydajność destylatu.

Fani wszystkich naturalnych napojów wolą napar z jęczmienia bez drożdży, zastępując drożdże sztuczne i dry piekarza uprzednio przygotowanej zaczynem ziarna. Zaletą - nawet jeśli wystąpi błąd w technologii destylacji nie mają napar charakterystyczny zapach drożdży. Wadą - na powierzchni ziarna, „dzikiego” drożdże nie zawsze są często zakwasowej fermentacji brzeczki lub infekowania patogenne mikroorganizmy, takie jak formy. Przepis my oddzielnie rozważyć metodę przygotowania zakwasu ziarna, ale przybysze nadal zalecają stosowanie standardowego drożdże.

Aby zwiększyć wydajność można umieścić Braga cukru jęczmienia. Dodawanie konwencjonalny cukier buraczany nieznacznie neguje aromat ziaren i łagodny smak destylatu, który doceniał. Im więcej cukru wprowadzone, tym mniej „chleb” notok pozostaje w bimbru, ale napój jest większa. Ten kompromis pomiędzy ilością i jakością, optymalne proporcje niech wszyscy będą się znaleźć.

Teoretycznie, z 1 kg jęczmienia można uzyskać do 800 ml siły zaparzania 40%, ale w praktyce, zawartość skrobi w ziarnie jest zwykle niższa, ze stratami podczas scukrzania, który jest bardzo często na początku, a rzeczywistą wydajność destylacji z wywaru jęczmienia 5-20 obliczenie poniżej%. Od 1 kg cukru 1,1-1,2 litrów destylatu Otrzymany (40%), w wyniku więcej niż przewidywane straty są możliwe jedynie w przypadku nedobroda - jeśli drożdże nie jest przetwarzany alkohol cukrowy lub niewłaściwych destylacji.

Zacier przepis jęczmienia

Do wywaru jęczmienia tylko odpowiedniej jakości ziarna, położyć się na co najmniej 2 miesiące (korzystnie 5-6), ale nie starsze niż 3 lata, ponieważ stary zdolność kiełkowania ziarna poniżej.

Ostrzeżenie! Scukrzanie słodu wymaga ścisłej kontroli temperatury, błąd może być 2-3 stopni, tak więc obecność termometru jest konieczne. Określenia temperatury „na oko” nie będzie działać.

składniki:

• Barleycorn - 6 kg;
• woda - 27 litrów;
• cukru (opcjonalnie) - 1 kg;
• Drożdże (opcjonalny) - 12 g 60 g suchych lub wytłaczane.

technologia:

1. Przygotowanie starter (do księżyca bez drożdży). Miało to miejsce w dniu rozpoczęcia pracy z ziarna. 100-150 gramów jęczmienia dwukrotnie w odstępie 10-15 minut, płukano w zimnej wodzie i usunięcie z powierzchniowe cząstek, brud i łuski. Ziarna płasko warstwie 2-3 cm z tworzywa sztucznego albo metalu znajduje. Dodano wodę (jęczmienia, warstwa pokryciowa 1-2 cm). Pokrywa i przenoszenie w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej.

Po 1-2 dniach pojawiają się kiełki, trzeba dodać 50-75 g cukru, wymieszać ręcznie. Jeżeli masa okazała się bardzo gęsta, dodać trochę wody. szyjkę związać z gazę i pozostawić na 7-8 dni. Jeśli pojawi się piana, syczeć i lekki zapach fermentacji ziarna rozrusznik jest gotowy. Aby zapobiec zakwaszenie przed wejściem do Braga fermentowanego zakwasie jest lepiej umieścić uszczelkę wody.

Zakwas jest gotowy

2. Minimalne 1 kg oczyszczonej i przesiewa jęczmienia (w oparciu o proporcje w recepturze) wlać do pojemnika do kąpieli - emaliowanego naczynia lub zbiornika z tworzywa sztucznego. Dodać wodę przez 3-5 cm wyższe poziomy ziarna. Po upływie 8 godzin w celu usunięcia zanieczyszczeń, a supernatant zastąpiona wodą. Powtórzyć procedurę zmiany wody dwa razy. Łączny czas moczenia - 24 godzin.

3. Całkowicie usunąć wodę, ziarna powinny być wilgotne, ale nie mokre. Rozkładają kiełkowanie jęczmienia dla warstwy 5-10 cm. Najlepiej, aby przyspieszyć proces może być pokryte wilgotną ściereczką. Zalecana temperatura kiełkowania - 12-20 ° C, jest potrzebna wentylacja.

Obrzęk i kiełkują ziarna zwiększa objętość, konieczne jest, aby wziąć pod uwagę przy wyborze pojemnika, czas musi wynosić co najmniej 15 cm wysokości.

Co 8-12 godzin, mieszając ramiona do warstwy wewnętrznej nie gromadzi się dwutlenek węgla. Suche ziarno sprayu, ile potrzeba, ale na dnie zbiornika nie powinny gromadzić się woda.

Kiełkującego jęczmienia (lub inne zboża) trwa 6-10 dni, aż osiągnie długość pędów 5-7 mm i zaczynają przeplatać. Gdy wszystko jest gotowe raskusyvanii ziarna powinny być słodkie i gorzkie, może pojawić się lekki smak ogórka.

Słodu mokrej tkanki rosnąć szybciej

Wynik był „zielony słód”, który jest najlepiej dostosowany do scukrzania, które powinny być stosowane w ciągu trzech dni (korzystnie natychmiast) lub aktywności enzymów znacznie zmniejszona.

Aby zwiększyć trwałość zielonego słodu jęczmiennego, można suszyć w temperaturze nie wyższej niż 40 ° C i usunięcia zarazków. Wilgotność wysuszonego ziarna - nie większej niż 3%. W szczelnie zamkniętych wynikających „białej” słodu pojemności można przechowywać przez wiele lat, ale jego skuteczność scukrzanie 20% niższe niż w zieleni. Konieczne jest, aby wziąć pod uwagę, wybierając proporcje.

4. słód (zielony z kapusty) drobno zmielić, jak to możliwe, w maszynce do mięsa, lub w inny sposób. Dodaj ogrzano do temperatury 26-29 ° C dodano wodę (3 litry na 1 kg słodu). Rezultatem jest „słodu mleko”, które mają być wykorzystane w ciągu dnia.

Podczas pracy wyłącznie z czystego słodu (bez mąkę) i po dodaniu wody, mieszaninę ogrzewa się do temperatury 63 ° C i wykonanie sekwencji działań opisanych w kroku 9 (5-8 przeskoku).

5. Grind nie kiełkowały jęczmień (normalny ziarna) mąka do państwa. Powinien on wynosić do 5 razy większa niż w słodzie (5 kg według receptury). można po prostu wziąć zakończeniu jęczmienia lub innej mąki.

6. Wlać mąkę do pojemnika do gotowania - szalkę lub wiadro. Sączyć wlać ogrzewa się do 50 ° C, wodę (4 litrów na 1 kg mąki), stale mieszając, aby uniknąć pojawił się grudek.

7. Ogrzać mieszaninę na płytce (dowolny inny sposób) do 55-60 ° C, utrzymuje się temperaturę w tym zakresie przez 15 minut. Następnie podnosi się do 62-64 ° C, utrzymuje się jeszcze przez 15 minut. Następnie należy doprowadzić do wrzenia i gotować przez 1,5-2 godzin, mieszając co 15 minut, do mieszaniny spala się na dole. Im niższa jakość jęczmienia i grubego, tym dłużej trwa do gotowania, masa powinna być jednorodna.

8. chłodzi się brzeczkę do 65 ° C i dodać gotowane na czwartym etapie galaretki słodu. Trzeba wlać cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Pokrywa pojemność podgrzać masę do 63 ° C

9. Przez następne 120 minut, aby utrzymywać stałą temperaturę 55-65 ° C, mieszając co 20-30 minut. Po zakończeniu procesu brzeczka powinna być słodka.

Jeżeli temperatura przekracza 70 ° C, enzymy zostaną zniszczone i przestają scukrzanie nie można odzyskać!

10. zakończeniu fermentacji jęczmienia brzeczki, tak szybko jak to możliwe (aby uniknąć zakażenia patogenami), schłodzonego do 28 ° C Najprostszym rozwiązaniem - dolnego pojemnika w kąpieli z zimną wodą.

11. Ochłodzony brzeczki wlewa się do naczynia fermentacyjnego, ewentualnie dodawać cukier i wodę (4 litrów na 1 kg cukru). Wypełnij zdolność do maksymalnie 75% objętości. Dokonać stopy drożdży 2 g lub 10 g suchego sprężonego na 1 kg surowego materiału lub zaczynu. Wymieszać. Drożdże mogą być wstępnie rozcieńczone zgodnie z instrukcją na etykiecie.

Umieścić pojemnik pod syfonu lub rękawiczki medyczne z otworem palca (wykonane z igłą). Przenieść do ciemnego pomieszczenia o stałej temperaturze 18-27 ° C.

12. W zależności od jakości drożdży i temperatury w pokoju jęczmienia warzone piwo fermentuje średnio 4-7 dni. Następnie syfon przestaje podział gazu (rękawica opada) zacieru się lżejszy, i pojawia się dolna warstwa osadu. Smak jest słodki i gorzki bez słodyczy.

Pierwsze napar jęczmienia

13. odzyskać Braga spust bez osadu przesączono przez gazę (nie spalony) w alembiku.

14. raz destylowaną bez frakcjonowania. Blisko wybór zamek gdy spada w strumieniu poniżej 25 stopni. Destylat można włączyć zachmurzenie, że jest w porządku.

15. Środek jęczmień twierdza zaparzania destylacji. Określić ilość czystego alkoholu o wzorze: alkohol = twierdza * 0,01 * głośności. Na przykład, jeśli istnieje 5 litrów 50%, ilość czystego alkoholu - 2,5 litra (5 * 50 * 0,01).

16. Dodać drugą destylację. Po pierwsze wydajność 8-15% w stosunku do ilości alkoholu absolutnym (w tym przykładzie, 220-375 ml) zbierano oddzielnie. Ten szkodliwy frakcja („głową”), które nie mogą pić. Zwykle ma ona ostry zapach.

17. Zamknąć podstawowej odbierania produktu („korpus”) spada na wyjściu twierdzy (na zasadnicze) jest niższa niż 45%.

18. Gotowy napar z jęczmienia rozcieńcza się do 40-45 ° przed użyciem, a przez 2-3 dni w zamkniętym pojemniku szklanym w ciemnym i chłodnym miejscu do ukończenia wszystkich reakcji po zmieszaniu z wodą. Następnie można przejść do degustacji lub wlać napój do beczek do starzenia. W drugim przypadku będzie to coś podobnego do whisky.