Wino z berberysu w domu - receptura i technologia

Wino berberysu okazuje jasnoczerwony, pachnące z lekkim umiarkowanej kwasowości. Aby osiągnąć pozytywne rezultaty będą wymagać dużo wody i cukru, jak większość owoce są bardzo kwaśne. Ale wynik jest warte wysiłku.

dojrzałe świeże lub mrożone jagody (pre-rozmrażania) są wykorzystywane do wytwarzania wina berberys. Początkowo owoce są uporządkowane, odrzucając zgniłe, i z objawami uszkodzenia lub pleśni. Się jeszcze jeden taki jagody może zepsuć całą partię wina. Aby zapobiec pojemnik formy dobrze przemyto wrzącą wodą (jałowej), a następnie osuszyć.

składniki:

• owoce berberysu - 3 kg;
• woda - 12 litrów;
• Cukier - 2 kg;
• rodzynki (świeżych winogron) - 100 gramów (lub drożdży wina).

przepis wino z berberysu

1. 3-5 dni przed przetwarzania owoców przygotować starter. W tym brudny (nie do usunięcia z powierzchni dzikich drożdżach) rodzynek lub pokruszone winogrona zasnąć w słoiku, dodać 50 ml wody i 10 g cukru, wymieszać. Słoik pokryte gazą, umieszczono w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej. Gdy piana i wygląd fizz rozrusznik jest gotowy.

2. Jagody mielone berberysu lub zmiażdżyć inny sposób.

3. Otrzymany jagód masa przesunięcie niemetaliczną pojemnik z szeroką szyjką (pot szkliwa, wiadro z tworzywa sztucznego, itp).

4. Dodać 1 kg cukru, wody, zaczynu. Wymieszać.

5. Zdolność pokryte gazą, a następnie przenosi się w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej. Pozostawić na 2-3 dni. Mieszać czystą dłoń lub drewniany kij co 12 godzin. Na powierzchni brzeczki powinna być oznaki fermentacji: Piana, hiss, słaby zapach kwaśny.

6. Szczep zacier przez gazę wykręcić z pulpy dobrze. nie jest już potrzebna tłoczony waga jagodowych.

7. Wlać sok w zbiorniku fermentacyjnym (nie wypełniać więcej niż 75% objętościowych), dodaje 0,5 kg cukru, wymieszać.

8. Na szyjce pojemnika, aby utworzyć uszczelnienie wody (rękawiczki medyczne, z małym otworem na palec). Sprawdzić szczelność konstrukcji.

9. Nałożyć brzeczkę fermentacji w ciemnym miejscu (zbiornik może być pokryty), w temperaturze 18-26 ° C.

10. Po 5 dniach, dodano pozostałą cukru (0,5 kg). W tym obsady poprzez rurkę z 0,5 litrów brzeczki, rozcieńczonym w niej cukru, otrzymany syrop wylewa się. Ponownej instalacji syfonu.

11. W zależności od temperatury i jakości fermentacji drożdży trwa 30-55 dni. Następnie syfon przestaje podział gazu (blown) rękawicy w dolnej warstwy pojawia osad i wino staje się lżejszy.

Jeśli po 55 dniach fermentacji nie jest zakończona, wino musi być odprowadzana z osadu i umieścić z powrotem pod separatorem wody, w przeciwnym razie mogą pojawić się gorycz.

12. Po zakończeniu procesu fermentacji w celu scalenia berberysu młodego wina przez słomkę do innego pojemnika, bez zakłócania osad na dnie.

13. próbie, w razie potrzeby, dodawać cukier do smaku (nie więcej niż 150 gramów na litr). Jeżeli forteca jest zbyt niska, możliwe jest, aby wlać wódki (alkohol 40%), aż do 10-15% objętościowych. Kotwiczenie ułatwia przechowywanie.

14. hermetycznie zamknięty pojemnik (wypełniane krawędź wina). Jeśli poprzedni krok został dodany cukier, może to być 10-12 dni, aby posiadać uszczelnienie wodne lub rękawicę, a następnie zamknij ją.

15. Przenieść wina starzenia w lodówce lub w piwnicy (ciemni w temperaturze 8-16 ° C). Pozostawić do dojrzewania przez 4-6 miesięcy.

16. pojawienia się osadu (co 2-3 tygodnie, a następnie rzadziej) wlać wina przez słomkę do innego pojemnika.

17. rocznik wina butelkowania berberysu (inne wymiary), w celu przechowywania, zamknięte zaślepkami. Okres przechowywania w lodówce lub piwnica - 3-4 lat. Trzymać (bez dodawania alkoholu) - 8-12%.