Avamori: koncepcja i kultura jedzenia ryżu bimbru

Avamori - napój alkoholowy 30-60 stopni (zazwyczaj 35-45) wyprodukowane w drodze fermentacji i destylacji zacieru dlinnozernovogo ryżu tajskiego na japońskiej wyspie Okinawa. Przede wszystkim jest duma archipelagu i egzotycznych pamiątek, popularny wśród gości wschodzącego słońca. Avamori zapamiętane specyficzną, trudną transmitowany smak i silny aromat. Im starsza odmiana, więc jest to „pachnące”. Zachodnia wyśmienity zapach może wydawać się zbyt mocny: w tym samym czasie uczucie „wykopu”, słodkawy nuty kwiatowe i choć żaden z tych składników nie są częścią.

informacje historyczne. Pierwsza pisemna wzmianka o istnieniu avamori należą do XV wieku, w tamtych czasach był to napój sądu rząd Riukiu. Dostawcy dworu królewskiego stał się 30 rodzin, które otrzymały dziedziczne prawo „Drive” i sprzedają ryżu napar. Wiele z dzisiejszych producentów są krewni gorzelników.

W okresie od XV do XIX wieku avamori było częścią hołd dla maleńkiej wyspie narodu potężnych sąsiadów - Chin i Japonii, które miały prawie żadnego wpływu na niską popularność napoju poza archipelagu. W 1879 Okinawa stała się częścią Japonii, ale „wódka wyspa” nie został naciśnięty z piedestału sake (wina ryżowego).

Bez starzeniu w beczkach avamori jasne jak wódka W 1945 roku, bombardowanie elitarnej avamori US Army zniszczył zapasy. Określenie wytrzymałości niektórych butelkach osiągnęła 200-300 lat, a w kolejnej amerykańskiej okupacji narodowego napoju na lokalnym rynku ulegli zachodnich zwyczajów, aw szczególności - whisky. W 1983 roku rząd Okinawie wydała dekret regulujący produkcję technologia avamori. Nastąpił wyraźny podział destylatu i innych rodzajów wina ryżowego.

Avamori rzadko można kupić poza Okinawę

Dziś avamori znaleźć w USA, niektórych krajach azjatyckich i europejskich, ale centra zużycie skupione są głównie w Okinawy diaspory i na archipelagu.

Funkcje produkcyjne

Do tego nadaje się tylko dlinnozernovoy avamori ryżu importowanego z Tajlandii („Tie-may”). Kruszone ziarna przelewa się z ciepłą wodą, a następnie gotowanych na łaźni parowej, dodać lokalnego czarny pleśni „koji” (jest to czasami określane błędnie drożdże pleśń), po czym uzyskaną pastę wysyłane do fermentacji (fermentacja). Skrobi do cukru prowadzi się za pomocą formy, a nie scukrzania w innych destylatów zbożowych, na przykład, w whisky.

Po około dwóch tygodni, aby odzyskać Braga raz poddaje się destylacji, po którym alkohol jest gotowy do użycia. Jednak większość młodych avamori wlewa się słój i w wieku od 6 miesięcy do 30 lat (choć istnieje długi czas otwarcia migawki). Dziś nie wszyscy producenci muszą ściśle przestrzegać tradycji, więc czasami Okinawy alkohol nie może zestarzeć w dzbanków ceramicznych lub glinianych, a także w zwykłych dębowych beczkach.

Tradycyjne naczynia do starzenia się, w naszych czasach, wielu producentów używa beczek dębowych

typy avamori

• Normal (wyodrębnić do 3 lat).
• Zapachowy (dodatkiem przypraw korzennych i środków smakowo-zapachowych). Należy do tego gatunku nie więcej niż 1-2 procent całkowitej produkcji.
• Kusu (dosłowne tłumaczenie - „stary płyn,” wyjątek od 3 lat). „Kusu” - oryginalna wymowa Okinawy, w innych regionach tych samych znaków języku japońskim „kosić” i oznaczać sake wieku, które często powoduje zamieszanie.
• Hanadzake (silny destylat 60 stopni Yonaguni Wyspa).
• Habous (wąż w butelce).

Habous - avamori z wężem w butelce, piękny pamiątkowej

Różnice avamori z shochu i sake

Shochu - jest dość sławny japoński alkohol ryżowy z podobnych technik produkcyjnych, ale różnice są nadal.

	avamori	shochu
surowce	Tajski ryż dlinnozernovoy	Japoński ryż korotkozernovoy
Koji	czarny	biały
destylacja	pojedynczy	jednorazowe lub wielokrotne

Ponieważ ze względu, że avamori by nie mylić: obie napój z ryżu, ale podobieństwo się kończy. Avamori - destylat, który jest technicznie należący do klasy bimbru. Sake etap destylacji nie przechodzi, więc bardziej poprawne nazwać piwo lub wino ryżowe, Forteca, która rzadko przekracza 20 stopni.

Jak pić avamori

Avamori - nieodzownym atrybutem uroczystościach religijnych i zjazdy rodzinne, podawane przed posiłkami w celu poprawy apetytu. Tradycyjnie, napój jest butelkowane w zwykłych butelkach szklanych do 1 litra, ale sprzedaż są również dekoracyjne naczynia ceramiczne. Ponadto, w XX wieku istniała tradycja w Okinawie: urodziny rodziny dziecka uroczyście kupuje piękne tagów butelka avamori na jej fotografię dziecka, a po 20 latach jest katastrofalne dla uczczenia dorosłości dziedzica.

Avamori pić z małych naparstków ceramicznych - „Choku”, ale już destylat często wlewa się do zwykłych szkieł z lodem i rozcieńczono zimną wodą w stosunku 1: 1. Wcześniej służył avamori w specjalnym glinianym naczyniu „Kara-kara”: umieszczony wewnątrz małą kulkę gliny, który opublikował charakterystyczny dźwięk „Kara-Kara”, informuje hosta, że statek jest pusty.

Składanie lodzie

Kilka lat temu, Samuraj pił gorącą avamori: Destylat ryż jedna część rozcieńczono 3 częściach wrzącej wody i sącząc małych sip ogrzewając wieczorów zimowych.

Wśród nowoczesny japoński popularne Okinawy mieszanki alkoholu z pomarańczy lub soku z cytryny, mogą istnieć inne, bardziej skomplikowane koktajle:

1. Z tonikiem. 15 ml avamori, tonik smak i ćwiartki wapna.
2. Sakura. Avamori 40 ml, 10 ml moreli brandy tego samego soku z cytryny, łyżeczki do alkoholi porzeczkowy (Krem Cassis).
3. Goya. Avamori 3 części, 1 część białego Curacao, sok z cytryny i smak każdej syropu, 2-3 plastry Goya (chiński gorzkie Gurda).

Na Okinawie restauracji do krajowego misce alkoholu zawsze dostarczane z lodem lub dzbanek wody. Oczywiście, najlepiej avamori połączeniu z lokalnej kuchni, ale napój jest również dobre gastronomiczny para japońskich, chińskich, kuchni włoskiej czy francuskiej.

ciekawostki

Okinawy sami nazywają ich trunek „wyspa sake” (Shima-sake), lub po prostu i krótko - „podkładkę”.

Avamori cena jest wprost proporcjonalna do ekspozycji.

Czasami destylat add kurigusu - Okinawa gorący sos z papryki-chili.

Zwykle twierdza avamori - między 30 a 43 stopni, ale na eksport do Japonii „big” (poza archipelagu) przygotowali specjalny rodzaj słabego, siła 25%, a niektórzy doświadczeni marki może zawierać do 60% alkoholu.

nazwa napoju z grubsza przetłumaczyć jako „pełnej piany” z japońskich słów „Ava” - „piany” i „Mori” - „wypełnione”. Prawdopodobnie wynika to z faktu, że w procesie destylacji surowca ryżu daje dużo piany. Według innej wersji, „AV” oznacza „pszenica”, z którego niegdyś wyprodukowała pierwszy Amavori.

Na Okinawie avamori liczy się jako eliksir przyjaźni - ludzi, którzy ukrzyżowali dzbanek „Kara-kara” nie będzie obcy siebie. Dlatego „ryż brandy” często podawane w oficjalnych uroczystościach i szczytów rządowych.