Ile maksymalnie może wytrzymać koniaku i whisky w beczkach

избили 40-летнего коньяка/ zbili butelkę 40-letniego koniaku

избили 40-летнего коньяка/ zbili butelkę 40-letniego koniaku

Spisu treści:

Anonim

Artykuł Erkin Tuzmukhamedov z savoir gorzały, zatopiony w zapomnienie po innej reorganizacji "Insheykera", został przywrócony z kopii zapasowej online i starannie pereopublikovana "The Rum Diary". Taki materiał nie jest godny ukrycia przed opinią publiczną. Jeść!

Wszystkie prawdopodobnie słyszał, że stare koniaki ze wszystkich szacownych domów - alkohole sto lat lub nawet więcej ekspozycji. Alkohole wciąż "pre-napoleońskie" era! Gdy ten krasnoludzki syfilisci jeszcze nie zabrał Moskwy! Wyobraź sobie szacunek, jaki musisz doświadczyć, kiedy przełykasz tę ciekłą historię. Natychmiast wyobraź sobie, że jesteś wśród wybrańców i oświeconych …

Makaron i makaron pełny, okablowanie na odcinki!

Ekspozycja to czas spędzony w beczce. Proces czynniki chemiczne neverotyano skomplikowane, ale fizyki można powiedzieć prymitywny Beczki w drewnie, porowata i przez ścianki zawartości beczki stopniowo paruje. Jak niewiele? Zależy ściance bębna nie jest grubsza, tym wolniejsza drugi czynnik - klimatyczne, to znaczy: a) zawartość wilgoci; b) temperatura. Opary we wszystkich językach świata mają tę samą nazwę: „Podziel się aniołów”. La part des anges - po francusku i anielskim akcie - w języku angielskim.

Jaki może być wiek najstarszego napoju?

Niech nam w przybliżeniu oszacować w kategoriach „aniołów dzielić” różne regiony, gdzie do wiadomości całego świata napojów. Idealny do długiego dojrzewania klimat - łagodne i deszczowe, wilgotnym klimacie, w otoczeniu morza Szkocji i umiarkowanie ciepłym klimacie morskim Charente (departament w zachodniej Francji), gdzie jest region Cognac.

I tu w Hiszpanii, gdzie robią brandy sherry lub Sherry brandy (który często określany jako „cherry” wiśni), mimo bliskości morza, warunki są gorsze - bardzo gorący.

Gdzie Bourbonów (Kentucky) i Tennessee whisky (w Tennessee), a jeszcze gorzej - temperatury często przekraczają 40 S C, a zimą często wady. I choć jest dość sucha - klimat jest ostry kontynentalny. Gorzej w Ameryce Łacińskiej - i jest gorące i suche i „Whisky dla aniołów” może wynosić do 12% rocznie, podczas gdy w Szkocji i koniak (!!!) - około 2 - 3% rocznie.

Na przykład, gdy do dokonania tequili, w górach Meksyku, parowanie osiągnie 7 procent rocznie. Ilość, która - w Meksyku, 100 litrów beczka na rok straci 7 l, 2 - 13, 5 L, 4 opróżnia się o jedną czwartą, a 10 lat będzie mniej niż połowę. Dlaczego? Ponieważ beczka jest wylana, a odparowanie przyspiesza. W Szkocji czy Cognac proces ten można rozciągnąć na pół wieku. Jeśli wziąć dużą beczkę, proces ten może być jeszcze bardziej odcinek … ale pozostanie na dnie beczki … Nie mogę sobie wyobrazić, co się stanie, kto odważy się utrzymać swój alkohol w beczkach w Kalahari (znajduje się w Południowej Afryce w krajach o Botswanie, RPA i Namibii) lub na pustyni Kara-kum (piasek pustyni w południowej części Azji Środkowej) … kilka miesięcy, prawdopodobnie nie więcej?

Dlatego stare napoje są bardzo rzadkie i bardzo drogie.

Kilka lat temu po raz pierwszy w długiej historii jednego z najbardziej cenionych roślin Szkocji Highland Park został wydany 50-letnią whisky w wysokości 275 butelek za cenę 10 000 funtów. Sama butelka jest nie mniejsza niż 1000 - to jest bardzo piękny i młody, ale srebrny pleciony już bardzo znany szkocki jubiler Maeve Gilles. Butelka jest bardzo piękna - prawie się zakochałem …

Kolejny symbol luksusu - whisky Macallan, ma długą tradycję wytwarzania starych wąsów. Ich seria w luksusowych decantersach od Lalique'a 50 i 55-letniego - trafiła do sprzedaży wśród rosyjskich oligarchów. Jednak najbardziej znanym edycja Macallan butelkowane w prosty i skromny butelki sprzedany na aukcji dziś 62-letni Macallan jest jednym z mistrzów kosztów.

Istnieją inne przykłady. Co pięć lat 50-letni Glenfiddich produkuje 500 butelek, a firma sprzedaje 100 butelek rocznie. Początkowy koszt to 10 000 funtów. Pod koniec terminu koszt tych rzadkości może osiągnąć setki tysięcy funtów.

Więc odpowiedź na pytanie postawione na początku - co technicznie może być wiekiem najstarszego starszego napoju? Najstarszy przyprawiony napój, który kiedykolwiek był w sprzedaży - wódka Mortlacha 70 lat. Takie butelki powstał tylko kilkadziesiąt, bo na dnie beczek 500 litrowych sherry było tylko kilka litrów whisky (o wyborze tego szlachetnego napoju można przeczytać tutaj).

A Francuzi ze swoimi "stuleciami" koniakami? Dobrze, że są panami piękny dowcipny, Wlac dużo … nie w sensie wlewanie płynu w pojemniku lub w szyjce własnej tuszy, jak i w przenośni. Co Francuzi nazywają „donapoleonovskimi”, „dofiloksernymi”, „stuletnie” alkohole, rzeczywiście mogłoby być produkowane w tym czasie. Ale to nie jest fragment w beczce od kampanii Napoleona z 1812 roku! Ten alkohol stał przez jakiś czas w beczce (dobrze, co najmniej rok lub dwa lub sześć miesięcy), a następnie we wlewie w szklanych butelkach, butle, zwany „damzhan” - w którym alkohol odparuje i nie rozwija. Tego samego nie można nazwać koniakiem, starzonym od 200 lat?