Jak sprawić, by drożdże wino w domu - 3 przepis

Aby przygotować drożdże wino i owoce Mash ordynariusz piekarza nie jest odpowiedni. To wymaga specjalnych szczepy zwane wina, które nie tylko zrealizowane cukrów do alkoholu, ale również zachowują unikalny aromat i smak surowca. drożdże wino można kupić w sklepie lub zrobić własnymi rękami (aby aktywować żądane organizmów poprzez tworzenie odpowiednich warunków) z winogron lub innych świeżych owoców, rodzynek, fermentacji brzeczki i osadu. Będziemy patrzeć na wszystkich opcji.

Teoria. Drożdże winne - mikroskopijne komórki drożdży Saccharomyces cerevisiae ellipsoideus lub Saccharomyces, które żyją na powierzchni owoców i jagód. Grzyb być łatwo zastąpiony przez charakterystycznej białej patyny na skórce owocu.

Łatwy biały kwiat na jagody - nie aktywuje drożdże wino

Wszystko drożdże wino jest podzielony na kilka ras (gatunków) o różnych właściwościach, wpływając na kolor, smak, smak, wytrzymałość i inne właściwości wina. Na przykład, istnieje drożdże zdolne do zwiększenia zawartości alkoholu w winie naturalnie fermentowane aż do 16-18% (po raz pierwszy odkryta w winnic w Hiszpanii), podczas gdy druga nie daje twierdzy więcej niż 12-14%.

Problemem jest to, że do wyizolowania i kultura (reprodukować bez kojarzenia z podobnym grzyb) drożdży odrębnej rasy w domu jest niemożliwe, ponieważ wymaga specjalnego sprzętu i doświadczonych specjalistów, którzy mogą identyfikować poszczególne szczepy i wybrać odpowiedni komórek bez ich uszkadzania.

Sklepów winiarskich drożdże przez mikrobiologów w laboratorium jednego wyścigu grzybów, zwany „kulturowy”, a dom wzięty z powierzchni jagód lub owoców - „dzika”. W większości przypadków, dzikie drożdży składają się z kilku szczepów, które są aktywowane razem we wczesnych godzinach fermentacji, ale na koniec wygrywa wyścig najmocniejszy, która hamuje drugi.

W normalnych fermentacji wymaga 2-3% aktywnego drożdży winnych (ciecz) w całkowitej objętości brzeczki.

Przepisy produkować wino domowej drożdży

1. Z jagód skóry (owocowych). Dzikie drożdże żyją na powierzchni prawie wszystkich owoców i jagód, ale najlepsza szansa na znalezienie szczepu jakości, które dadzą niezbędną wytrzymałość i nie pogorszy właściwości organoleptyczne wina, używając winogrona lub rodzynki. Nadaje się również maliny, truskawki, porzeczki, jabłka i śliwki.

Jagody do izolacji drożdżaków lepiej jest zbierać rano lub wieczorem w suchej, bezwietrznej pogodzie, przed tym co najmniej jeden dzień powinien być bez deszczu. Pasują tylko owoce bez zgnilizny, pleśni i czernienia (bardzo ważne). W przypadku rodzynek radzę kupić kilka odmian w różnych sklepach, jak w dzisiejszych czasach większość z rodzynkami traktowanych pestycydami dla długotrwałego przechowywania, drożdże więc zginąć.

Ponadto, surowiec będzie również potrzebne do czyszczenia (nie chloru), wody butelkowanej, niewiele cukru i łyżki litr słoik.

technologia:

1. 100 g koniecznie umyte owoców (lub rodzynki) w uprzednio wysterylizowane pustej kwarty słoika. Jagody zacieru.
2. Wlać 600 ml wody w temperaturze 20-35 ° C.
3. Dodać 2 łyżki cukru (nie więcej). Wymieszać.
4. słoiki szyja pokryta gazą. Przeniesienie przyszłego ferment w ciemnym miejscu (pokrywy) w temperaturze pokojowej. Pozostawić na 3-4 dni, aby aktywować drożdży.
5. Gdy piana na powierzchni, syczenie, a światło kwaśny zapach zakwasu jest gotowy do użycia. Czas przechowywania - do 10 dni. Aby zapobiec zakwaszenie, lepiej jest zainstalować uszczelkę wody w słoiku lub rękawiczki medyczne z otworem na palec. Dokonując fermentacji brzeczkę z filtracji Mezga nie jest to konieczne, przed dodaniem do czystego soku jest lepiej wykonać filtrowanie przez gazę, wlewając tylko część cieczy.

Pianka i przyjemny zapach fermentacji - główne cechy powodzeniem przygotowanych zakwasu

Jeżeli drożdże nie fermentuje lub pokryte pleśnią, potem jagody coś przetwarzane lub zakażony, będzie musiał ponownie uruchomić wszystko, używając innego surowca.

2. Z fermentacji brzeczki. Metoda ta jest stosowana gdy istnieje fermentacji wina, zwłaszcza jeśli używasz wina drożdży kulturę i chcę utrzymać ten wyścig.

Aktywny fermentacja - idealny moment na materiale ogrodzenia technologia:

1. Wpisuje się w pół litra słoik 30-50 ml górnej warstwy fermentacji wina.
2. Dodaj 1,5 łyżki cukru i 350 ml czystej wody bez chloru.
3. Mieszać do uzyskania jednolitej masy. Pokrywa z gazą i pozostawić na 3-4 dni w ciemności w temperaturze pokojowej.
4. Po przefiltrowaniu przez gazę aktywowane domowej drożdży winnych są gotowe do umieszczenia w brzeczce. Okres przechowywania w zamkniętym pojemniku w lodówce - 2-3 tygodni.

Pozostałą placek może być ponownie wlać syrop (wody i cukru, w tych samych proporcjach), a także doprowadzić nową porcję drożdży.

3. Z osadu. Wino osad zawiera również daty grzybów, ze względu na to można zrobić wino suche drożdże, która jest główną zaletą w pamięci długotrwałej.

Projekt jest również wystarczająca ilość drożdży

technologia:

1. Usunięcie osadu z wina, maksymalna osad samego płynu (około 50 g), aby rozprowadzić cienką warstwę na płycie lub miseczki.
2. Suszy się na słońcu lub płyty, ale nie ogrzać powyżej 35 ° C, drożdże inaczej umiera ciepła.
3. Uzyskanie suchej masy, która musi być zgarniany z powierzchni płyty (miski).
4. Gotowy ustanowić proszek w plastikowej lub papierowej torbie. Przechowywać w ciemnym, suchym miejscu przez okres do 2 lat.
5. Do aktywowania drożdży suchych wina na tyle, aby wlać proszku (trzeci TSP) w słoju z 300 ml gorącej wody (25-30 ° C) i 2 łyżeczki cukru. Aby zwiększyć pożywki także pożądane dodanie dwóch parze we wrzącej wodzie (suszone owoce, figi, śliwki i morele). Położony na brzegu do syfonu.
6. Usunąć kilka dni w ciemnym, ciepłym miejscu. Gdy piana domowej roboty wino drożdże przygotowany do brzeczki.

Suche drożdże pomyślnie aktywowany