Jak sprawić, by drożdże wino w domu - 3 przepis
Wino Jabłkowe cz.1 ( Apple Wine part 1, ENGLISH Subtitles)
Spisu treści:

Aby przygotować drożdże wino i owoce Mash ordynariusz piekarza nie jest odpowiedni. To wymaga specjalnych szczepy zwane wina, które nie tylko zrealizowane cukrów do alkoholu, ale również zachowują unikalny aromat i smak surowca. drożdże wino można kupić w sklepie lub zrobić własnymi rękami (aby aktywować żądane organizmów poprzez tworzenie odpowiednich warunków) z winogron lub innych świeżych owoców, rodzynek, fermentacji brzeczki i osadu. Będziemy patrzeć na wszystkich opcji.
Teoria. Drożdże winne - mikroskopijne komórki drożdży Saccharomyces cerevisiae ellipsoideus lub Saccharomyces, które żyją na powierzchni owoców i jagód. Grzyb być łatwo zastąpiony przez charakterystycznej białej patyny na skórce owocu.

Wszystko drożdże wino jest podzielony na kilka ras (gatunków) o różnych właściwościach, wpływając na kolor, smak, smak, wytrzymałość i inne właściwości wina. Na przykład, istnieje drożdże zdolne do zwiększenia zawartości alkoholu w winie naturalnie fermentowane aż do 16-18% (po raz pierwszy odkryta w winnic w Hiszpanii), podczas gdy druga nie daje twierdzy więcej niż 12-14%.
Problemem jest to, że do wyizolowania i kultura (reprodukować bez kojarzenia z podobnym grzyb) drożdży odrębnej rasy w domu jest niemożliwe, ponieważ wymaga specjalnego sprzętu i doświadczonych specjalistów, którzy mogą identyfikować poszczególne szczepy i wybrać odpowiedni komórek bez ich uszkadzania.
Sklepów winiarskich drożdże przez mikrobiologów w laboratorium jednego wyścigu grzybów, zwany „kulturowy”, a dom wzięty z powierzchni jagód lub owoców - „dzika”. W większości przypadków, dzikie drożdży składają się z kilku szczepów, które są aktywowane razem we wczesnych godzinach fermentacji, ale na koniec wygrywa wyścig najmocniejszy, która hamuje drugi.
W normalnych fermentacji wymaga 2-3% aktywnego drożdży winnych (ciecz) w całkowitej objętości brzeczki.
Przepisy produkować wino domowej drożdży
1. Z jagód skóry (owocowych). Dzikie drożdże żyją na powierzchni prawie wszystkich owoców i jagód, ale najlepsza szansa na znalezienie szczepu jakości, które dadzą niezbędną wytrzymałość i nie pogorszy właściwości organoleptyczne wina, używając winogrona lub rodzynki. Nadaje się również maliny, truskawki, porzeczki, jabłka i śliwki.
Jagody do izolacji drożdżaków lepiej jest zbierać rano lub wieczorem w suchej, bezwietrznej pogodzie, przed tym co najmniej jeden dzień powinien być bez deszczu. Pasują tylko owoce bez zgnilizny, pleśni i czernienia (bardzo ważne). W przypadku rodzynek radzę kupić kilka odmian w różnych sklepach, jak w dzisiejszych czasach większość z rodzynkami traktowanych pestycydami dla długotrwałego przechowywania, drożdże więc zginąć.
Ponadto, surowiec będzie również potrzebne do czyszczenia (nie chloru), wody butelkowanej, niewiele cukru i łyżki litr słoik.
technologia:
- 100 g koniecznie umyte owoców (lub rodzynki) w uprzednio wysterylizowane pustej kwarty słoika. Jagody zacieru.
- Wlać 600 ml wody w temperaturze 20-35 ° C.
- Dodać 2 łyżki cukru (nie więcej). Wymieszać.
- słoiki szyja pokryta gazą. Przeniesienie przyszłego ferment w ciemnym miejscu (pokrywy) w temperaturze pokojowej. Pozostawić na 3-4 dni, aby aktywować drożdży.
- Gdy piana na powierzchni, syczenie, a światło kwaśny zapach zakwasu jest gotowy do użycia. Czas przechowywania - do 10 dni. Aby zapobiec zakwaszenie, lepiej jest zainstalować uszczelkę wody w słoiku lub rękawiczki medyczne z otworem na palec. Dokonując fermentacji brzeczkę z filtracji Mezga nie jest to konieczne, przed dodaniem do czystego soku jest lepiej wykonać filtrowanie przez gazę, wlewając tylko część cieczy.

Jeżeli drożdże nie fermentuje lub pokryte pleśnią, potem jagody coś przetwarzane lub zakażony, będzie musiał ponownie uruchomić wszystko, używając innego surowca.
2. Z fermentacji brzeczki. Metoda ta jest stosowana gdy istnieje fermentacji wina, zwłaszcza jeśli używasz wina drożdży kulturę i chcę utrzymać ten wyścig.

Aktywny fermentacja - idealny moment na materiale ogrodzenia technologia:
- Wpisuje się w pół litra słoik 30-50 ml górnej warstwy fermentacji wina.
- Dodaj 1,5 łyżki cukru i 350 ml czystej wody bez chloru.
- Mieszać do uzyskania jednolitej masy. Pokrywa z gazą i pozostawić na 3-4 dni w ciemności w temperaturze pokojowej.
- Po przefiltrowaniu przez gazę aktywowane domowej drożdży winnych są gotowe do umieszczenia w brzeczce. Okres przechowywania w zamkniętym pojemniku w lodówce - 2-3 tygodni.
Pozostałą placek może być ponownie wlać syrop (wody i cukru, w tych samych proporcjach), a także doprowadzić nową porcję drożdży.
3. Z osadu. Wino osad zawiera również daty grzybów, ze względu na to można zrobić wino suche drożdże, która jest główną zaletą w pamięci długotrwałej.

technologia:
- Usunięcie osadu z wina, maksymalna osad samego płynu (około 50 g), aby rozprowadzić cienką warstwę na płycie lub miseczki.
- Suszy się na słońcu lub płyty, ale nie ogrzać powyżej 35 ° C, drożdże inaczej umiera ciepła.
- Uzyskanie suchej masy, która musi być zgarniany z powierzchni płyty (miski).
- Gotowy ustanowić proszek w plastikowej lub papierowej torbie. Przechowywać w ciemnym, suchym miejscu przez okres do 2 lat.
- Do aktywowania drożdży suchych wina na tyle, aby wlać proszku (trzeci TSP) w słoju z 300 ml gorącej wody (25-30 ° C) i 2 łyżeczki cukru. Aby zwiększyć pożywki także pożądane dodanie dwóch parze we wrzącej wodzie (suszone owoce, figi, śliwki i morele). Położony na brzegu do syfonu.
- Usunąć kilka dni w ciemnym, ciepłym miejscu. Gdy piana domowej roboty wino drożdże przygotowany do brzeczki.
