Wódka ryżowa: japońska, chińska, ile stopni, jak zrobić w domu

Sake to azjatycki stosunkowo słaby alkohol (15–16 ° C), a nie ryżowa wódka w żaden sposób, chociaż tego produktu nie można przypisać winu.

Ponieważ produkują go w określony sposób, który nie pozwala w żaden sposób klasyfikować go zgodnie z ogólnie przyjętymi standardami europejskimi.

Proces koniecznie obejmuje przetwarzanie surowców (ryżu) specjalnym rodzajem pleśni - Aspergillus oryzae i fermentację.

Funkcje produkcyjne

Najczęściej sake jest kojarzone z Japonią, ale ten napój jest produkowany i pijany z jednakowym sukcesem w Chinach i Wietnamie. Zastanów się, jak wyprodukować ten produkt w Azji.

W Japonii

Skrupulatni Japończycy podnieśli swoje wino ryżowe do najwyższej jakości. Chociaż historia, jak to robili ze względu na sake, może zarówno wywoływać śmiech, jak i pogrążać się w obrzydzeniu. Kilka tysięcy lat temu gromadziła się wioska i wszyscy żuli ziarna ryżu, zwilżając je śliną.

„Żuć” pluć we wspólnej doniczce, gdzie z czasem zamienił się w lżejszy alkohol. Następnie znaleziono zarodnikowego grzyba Koji i od tego czasu zapomnieli o „naturalnej” fermentacji poprzez żucie.

Dzisiaj sake odbywa się w następujący sposób:

1. Biorą ryż dużych odmian i mielą, jednocześnie mieląc od 30 do 65% ziarna. Faktem jest, że górna warstwa i łuska nie zawierają skrobi, która następnie zamienia się w cukier, aw rezultacie w alkohol. Ale w nadmiarze są tłuszcze i białka, które psują smak nihonshu.
2. Mycie, moczenie, gotowanie na parze.
3. Dodanie grzyba Koji. Opryskuje się go ryżem gotowanym na parze, a masę pozostawia się w specjalnym pomieszczeniu o stałej wilgotności i temperaturze na kilka dni, sprawdzając ustawione parametry co kilka godzin. To najważniejszy moment!
4. Moto jest głównym zatoriem. Przetworzony ryż miesza się z nową porcją płatków na parze, drożdży i wody. Konwersja skrobi w alkohol trwa 2-4 tygodnie.
5. Ryż na parze i woda są ponownie dodawane. Nazywa się to głównym zatoriem Moromi. Tym razem dojrzewanie sake trwa 3-5 tygodni.
6. Rozdzielenie na przezroczysty sake i biały osad. Klarowny napój jest odsączany, biały osad jest wyciskany. Niektóre odmiany sake są tylko przezroczyste, niektóre dodają część białej cieczy.
7. Filtrowane i niefiltrowane. Niektóre napoje (prawdopodobnie niezbyt udane) są przepuszczane przez filtr węglowy. Stają się czystsze, ale tracą ułamek aromatu i smaku. Tradycyjne wino ryżowe nie nadaje się do oczyszczania węgla.
8. Pasteryzacja i starzenie. Pasteryzacja jest wymagana, aby zachować sake. Niepasteryzowanego można spróbować tylko w Japonii; nie jest on wysyłany na eksport. Ponadto napój przed pakowaniem jest przechowywany w specjalnych pojemnikach przez okres do jednego roku.

Używaj tylko tego, w którym nie ma żelaza i manganu, ale niektóre inne elementy są obecne. Są nawet słynne źródła, z których bierze wodę na wino ryżowe. Wyprodukuj go w ośmiu etapach.

W Chinach

Prawdopodobnie w niektórych prowincjach Chin zachowała się tradycyjna technologia produkcji sake „domowego”, ale ten zaawansowany technologicznie kraj upraszcza ten proces. Do tego, co wykorzystuje własny popularny produkt - suchą mieszankę „Koji”, która obejmuje natychmiast sfermentowaną kulturę grzybową oraz drożdże i górny sos.

Ryż, cukier i koji tworzą zacier, który dojrzewa. Następnie rozcieńcza się go wodą i doprowadza do fortecy 16 ° z destylowanym alkoholem ryżowym.

W wietnamie

W Wietnamie jest sake, niektórzy twierdzą - nawet nieźle. Ale ponieważ lokalny alkohol jest tam na ogół bardzo tani. Dlatego nie trzeba mówić o długim procesie rozwoju i dojrzewania. Jest to raczej bimber ryżowy, ale rozcieńczony do 15-16 ° i lekko aromatyzowany.

Różnorodność smaku sake nie jest szczególnie jasna dla naszych ludzi: niektórzy sprawiają, że stają się miłośnikami tego napoju, według innych - wygląda na to, że bard pozostanie w kostce po promie. Ale pod wieloma względami zależy to od jakości napoju.

Dobry japoński sake ma łagodny, ale wrażliwy bukiet smaków, w tym nuty owocowe, mineralne, grzybowe.

Napoje chińskie i wietnamskie przypominają trochę sherry ze względu na dodatek karmelu do gotowego produktu i starzenie się w drewnianej beczce. W Japonii jest podobny napój.

Aplikacja do gotowania

Azjaci uważają, że sake (75% napojów zwanych winem stołowym) radzi sobie z eliminacją nieprzyjemnych zapachów i jednocześnie wypełnia jedzenie nowym aromatem.

Dlatego sake jest używane do gotowania, podobnie jak wino stołowe: przed gotowaniem jest nasączone rybami i kurczakiem. Gotowanie trujących, ale tak atrakcyjnych ryb rozdymkowych jest nie do pomyślenia bez względu na to.

Gotowanie w domu

Aby to zrobić, musisz przejść przez kilka etapów. Ale najpierw przygotuj składniki.

Komi Kodzo Zakwas

Będziesz potrzebował:

• 750 g polerowanego ryżu długoziarnistego;
• 1 łyżeczka Koji. Chińczycy są sprzedawani online.

Ryż jest myty do stanu, w którym woda jest czysta (8-10 razy) i moczona przez 1, 5 godziny. Następnie wrzuca się je z powrotem do durszlaka i pozostawia do spuszczenia wody (40 minut). W podwójnym bojlerze lub powolnej kuchence (na parze) ryż gotuje się, aż ziarna staną się półprzezroczyste.

Przechowywać w lodówce do 35 ° C w sterylnym pojemniku, równomiernie rozprowadzić i posypać koji. Zamknij, ale nie szczelnie (jest to możliwe za pomocą szmatki). Ferment jest gotowy za około 1, 5 dnia. Ma biały lub żółtawo-kremowy kolor, ma zapach twardego sera. Nie najbardziej przyjemny, ale nie odpychający.

Motto na zakwasie

Potrzebujesz:

• miękka woda, wiosna, bez chloru i żelaza - 280 ml;
• ryż gotowany na parze - 190 g;
• „Komi-kodzo” - 75 g;
• suche drożdże piekarnicze - 5 g.

Wymieszaj wszystko w szklanym słoju, przykryj, wyślij do lodówki. Wstrząsaj codziennie. Na koniec mieszanina przypomina zupę śmietankową. Zajmuje to do 10 dni.

Fermentacja Sake

Będziesz potrzebował:

• szklana butelka o pojemności 12–15 litrów;
• ryż gotowany na parze (można przechowywać) - 2.250 kg;
• woda - 3850 l;
• Komi Kodzo - 0, 7 kg.

Pamiętaj, że aby uzyskać prawdziwe korzyści, proces dzieli się na 4 dni.

1. Pierwszego dnia Do butelki wkładamy cały ferment moto, dodajemy ryż - 400 g, Komi Kodzo - 160 g i pół litra wody. Zamykamy i wysyłamy pojemnik do miejsca o temperaturze 12-15 ° C.
2. Drugi dzień Nic nie dodajemy, ale delikatnie mieszamy zawartość kilka razy kijem.
3. Dzień trzeci Do butelki dodaj 0, 800 kg ryżu, 0, 250 kg Komi-kodzo, 1, 2 l wody. Zamknij pojemnik ponownie, mieszaj po 10 godzinach, a następnie mieszaj co 3-4 godziny.
4. Czwarty dzień. Pobierz wszystkie pozostałe składniki. Wymieszaj jak na trzeci dzień.

Aktywna fermentacja trwa kilka dni. Potem dochodzi do zera. Sake jest uważany za gotowy, gdy licznik alkoholu wskazuje 19 °.

Teraz należy go pasteryzować, w przeciwnym razie nie licz na długoterminowe przechowywanie. Wlać przefiltrowany sake na patelnię, podgrzać do 55 ° C i przytrzymać, zmniejszając ciepło do minimum, 5-6 minut. Butelka, korek.

Przechowywać w chłodnym miejscu (piwnicy). Uruchom butelkę w lodówce.

Jak pić

Wbudowane przekonanie, że sake jest pijany tylko po podgrzaniu, jest błędne. Pijany jest zarówno schłodzony do 5 ° C (jak wódka), jak i gorący. W upale Japończycy dodają kostki lodu. Zimą, aby się ogrzać, ogrzewają sake w małych dzbanach „tokuri”. Stopień ogrzewania:

• słoneczny - 30 ° C;
• ludzka skóra - 35 ° C;
• letni - 40 ° C;
• ciepły - 45 ° C;
• gorący - 50 ° C;
• dodatkowo ogrzewany - 55 ° C.

Ale bądź pewien - od małych filiżanek, takich jak „sakazuki” (podobne do małych misek) i małych łyków.

Ser przekąskowy, owoce morza, kawior śledziowy.

Korzyści i szkody dla sake

W Japonii uważa się, że sake chroni umiarkowanie, ale stale konsumuje go przed chorobami sercowo-naczyniowymi, onkologią. A nawet przedłuża życie. Nawiasem mówiąc, w Japonii średnia długość życia jest naprawdę najwyższa na świecie. Ostatnie badania naukowe potwierdziły, że sake może obniżyć ciśnienie krwi, poprawić pamięć i czynność serca.

Ale są też nieprzyjemne chwile. Napój, podobnie jak inny alkohol, jest przeciwwskazany podczas przyjmowania leków. Przy stałym i nadmiernym spożyciu może powodować marskość wątroby.

Wideo - wytwarzanie chińskiej wódki z ryżu w domu

Zobacz proces wytwarzania zacieru ryżowego do destylatu ryżu:

Surowy alkohol otrzymujemy z zacieru ryżowego:

I to jest druga frakcyjna destylacja surowego alkoholu z zacieru ryżowego:

Węglowodany i rozcieńczenie otrzymanego destylatu za pomocą wody:

Degustacja gotowej wódki ryżowej po dwumiesięcznym odpoczynku w szklance:

Dlatego - używaj z umiarem i unikaj podróbek - stwórz własny. Może ten napój stanie się twoim ulubionym. Tak, a przyjaciele będą zaskoczeni. Życzymy udanych spotkań. Czekamy na Twoje polubienia i komentarze.