Jęczmienna whisky w domu: przepisy kulinarne, wideo

Szlachetny napój o sile od 40 do 50 stopni, ceniony przez męską połowę ludzkości za doskonałą jakość, whisky ma ponad sto lat. Historia whisky jest pełna tajemnic: pierwszy przepis na whisky przypisują sobie Szkoci i Irlandczycy. Dziś trudno jest dojść do prawdy.

Jednak możliwe jest, że silny napój „narodził się” niemal równocześnie w kilku stanach, więc co najmniej 2 osoby mogą być dumne z jego wynalazku.

Wersja szkocka

Samo słowo „whisky” pochodzenia celtyckiego. Historia szkockiej whisky ma swoje korzenie w czasach misyjnych. Ci panowie ze swojej strony mogli szpiegować tajemnicę Arabów.

Historia whisky zaczyna się od odkrycia metody destylacji wina z winogron (w innej wersji, piwa jęczmiennego). „Pionierzy” przygotowali zacier, który następnie wlano do miedzianej kostki. To duże naczynie odbyło się nad ogniskiem. Gdy tylko ciecz zaczęła wrzeć, podłączono cewkę i otrzymany produkt wprowadzono do pojemnika odbiorczego.

Szkocka wersja pochodzenia whisky pozwala ustalić dokładną datę, kiedy napój został po raz pierwszy wspomniany w źródłach pisanych i zaczął zyskiwać popularność - 1494.

Ci, którzy wiedzą wszystko o whisky, zapewniają: na początku produkt alkoholowy był podobny do bimberu. Brakowało jej specyficznego aromatu wiórków dębowych, ponieważ po prostu przygotowywano je z jęczmienia lub piwa jęczmiennego i nie zaobserwowano wymaganego okresu dojrzewania w dębowej beczce.

Następnie w ojczyźnie whisky zaczęły pojawiać się ulepszone przepisy. Alkohol przygotowany zgodnie z nimi można już nazwać prawdziwą taśmą klejącą (szkocką whisky).

Wersja irlandzka

Mieszkańcy Irlandii nie chcą dać Szkotom dłoni. Opowiadają własną historię o pochodzeniu roześmianego słodu jęczmiennego. Ona jest magiczna. Irlandzkie twierdzenie: St. Patrick wpadł na whisky. Jako patron wyspy wymyślił przepis na robienie whisky jako jednego z głównych dobrych uczynków.

Słód do whisky jest przygotowywany z:

• jęczmień;
• kukurydza;
• pszenica

Po otrzymaniu przepisu od swojego patrona, Irlandczycy zajęli się przygotowywaniem whisky. Oni już

Robili wszystko zgodnie z zasadami: trzymali napój w dębowych beczkach przez kilka lat.

Początkowo mocny alkohol wytwarzali mieszkańcy klasztorów. Następnie dołączyli rolnicy, którzy wytwarzali whisky w domu. Kiedyś alkohol zaliczano do kategorii leków: były pełne aptek. Następnie oceniono jego właściwości „śmiechu”.

Do 1644 r. Ogromna liczba gospodarstw zajmowała się produkcją mocnego alkoholu. Władze brytyjskie ograniczyły to: ustalili tak wysokie podatki akcyzowe, że tylko 8 dużych gorzelni mogło kontynuować przygotowywanie do sprzedaży whisky.

Prawdziwa rewolucja w historii tego napoju miała miejsce w 1830 roku. Irlandczyk Ennes Coffey ulepszył system destylacji surowców słodowych - i okazał się świetną whisky doskonałej jakości.

Przepis na domowej roboty whisky

Dziś whisky z koncentratu produkowana jest w Starym i Nowym Świecie:

• w Irlandii;
• w Indiach;
• w Kanadzie;
• w Szkocji;
• w Japonii.

Produkty przemysłowe są dobrej jakości, odpowiednie dla nowoczesnego wybrednego konsumenta. Ale jeśli chcesz, możesz zrobić sobie drinka w domu.

Pierwszym krokiem jest przygotowanie brzeczki. Bierzemy:

• słód (10 kg);
• woda (30 l);
• drożdże

Przygotuj wcześniej pojemnik na brzeczkę.

Zmiel słód, włóż do zbiornika, w którym uprzednio wlewa się 40 litrów wody. Zanim słód zostanie zmieszany z wodą, powinien ogrzać się do 65ºС.

Gotujemy brzeczkę, monitorujemy temperaturę: jej górna granica wynosi od 80 do 85ºС. Jeśli chcesz ustalić, czy brzeczka jest gotowa, zbierz ją łyżką i upuść kroplę jodu do łyżki. Czy jod zachował kolor? Tak zrobione.

Kolejnym etapem jest kontynuacja wrzenia, ale w niższych temperaturach - do 72ºС. Po 15 minutach osiągamy wzrost temperatury do 78ºС i przez pewien czas utrzymujemy przyszłą whisky w ogniu.

Teraz filtrujemy. Odcedzając czystą brzeczkę, dodaj 10 litrów wody (jest to plus za 40 litrów, które zostały omówione pierwotnie). Zadanie polega na umyciu całego cukru.

Gotuj płyn przez 1, 5 godziny. Po odczekaniu czasu schładzamy przyszły mocny napój do 20ºС.

Etap drugi Brzeczkę wlewa się do pojemnika do fermentacji, dodaje drożdże. Po 5-7 dniach brzeczka staje się bragą. Teraz rozpoczyna się proces destylacji. Pierwsza destylacja jest prosta, bez oddzielania frakcji. Następnie oddzielamy „ogony” i „głowy”.

Otrzymaną środkową frakcję destylatu rozcieńczamy czystą wodą i wlewamy powstały roztwór do naczyń, na których wstępnie trociny są umieszczane. Idealnie, przyszłą whisky należy wlać do dębowej beczki, ale w mieszkaniu miejskim jest to prawie niemożliwe.

Przydaje się trochę whisky, a duża dawka może zniszczyć. Zgadzasz się Podziel się z nami swoimi przemyśleniami na ten temat. A my policzymy, ilu ma krytyków i wielbicieli whisky. Kto wygra?