Karbonizacja piwa: jak zrobić w domu, tym lepiej, podkład

Piwo jest przyjemne nie tylko z chmielowym smakiem i lekkim efektem odurzającym, ale także z obgryzaniem pęcherzyków, które łaskoczą receptory.

To właśnie ten efekt powoduje właściwą karbonizację piwa, które może być zarówno naturalne, jak i sztuczne.

Karbonizacja piwa

Nasycenie piwa dwutlenkiem węgla tworzy dokładnie taki efekt, za który tak uwielbiamy spieniony napój.

Co to jest

Nie można sobie wyobrazić piwa bez dwutlenku węgla. W końcu to dwutlenek węgla tworzy pianę i dodaje smaku ostrości. Dlatego nasycanie dwutlenkiem węgla jest najważniejszym etapem tworzenia spienionego napoju, zarówno w domu, jak i w warunkach przemysłowych.

Istnieje wiele sposobów karbonizacji i wszystkie mają na celu sprawienie, aby chmiel zachwycił nas swoim niezrównanym smakiem i apetycznym wyglądem.

Do przeprowadzenia naturalnej karbonizacji stosuje się produkty, które podczas interakcji z brzeczką wydzielają CO2. Są bogate w węglowodany. Należą do nich przede wszystkim słodkie węglowodany: cukier, dekstroza, miód, melasa itp.

Po co to jest?

Właściwa karbonizacja powoduje:

• odporna czapka z pianki;
• „Bieganie” pęcherzyków w górę w szklance;
• mrowienie podczas picia piany;
• charakterystyczne piwo organoleptyczne (połączenie smaku i wrażeń aromatycznych po spożyciu).

Metoda wymuszonego nasycenia

Jest stosowany w przemysłowej produkcji piwa. I - niezbyt wysokiej jakości. Dwutlenek węgla jest wtłaczany do butelek lub beczek, tworząc te same mrowienie pęcherzyków.

Jednak wymuszone nasycenie nie przyczynia się do przedłużenia piany, ponadto dwutlenek węgla, sztucznie dodawany do napoju, jest szybko usuwany po otwarciu butelki. Jednak metoda jest dość powszechna.

Metoda naturalnego nasycenia

Naturalna produkcja dwutlenku węgla rozpoczyna się od dodania drożdży do brzeczki piwnej, ponieważ CO2 jest produktem ubocznym życiowej aktywności drożdży. Ale dla właściwego piwa konieczne jest wtórne nasycenie dwutlenkiem węgla podczas jego dojrzewania.

Podkłady, bardzo już wspomniane produkty węglowodanowe, pomagają stymulować wtórną fermentację.

Podstawowe zasady wyboru podkładu:

• dostępność Jeśli nie masz okazji dostać melasy i jesteś uczulony na miód, weź to, co możesz kupić w dowolnej aptece lub napisz to w Internecie (po prostu zadbaj o to wcześniej);
• użyj do syropu minimalnej ilości wody. Powinno wystarczyć rozpuszczenie produktu węglowodanowego i nic więcej;
• zgodność ze sterylnością podczas gotowania i przyrządzania.

Karbonizacja dekstrozy

Jeden z najtańszych sposobów. Dekstroza nie zmieni smaku produktu, zwiększy tylko karbonatyzację i nieznacznie zwiększy stopień. Specjaliści piwowarstwa domowego rozważają optymalną ilość 8-9 g dekstrozy na 1 litr zielonego piwa.

Na przykład masz 12 litrów sfermentowanego, ale niegazowanego piwa. Gotuj syrop z niewielkim marginesem (jako 13 litrów):

• Obliczyć ilość dekstrozy: 9 x 13 = 117. Tak więc do tej ilości potrzebujesz 117 g dekstrozy.
• Wlej dekstrozę do miarki i dodaj ciepłą wodę, aby całkowita ilość roztworu wynosiła 200 ml.
• Wlać zawartość do garnka. Gotuj syrop dekstrozowy i wodę przez 5-10 minut po gotowaniu.
• Przechowywać w lodówce, umieszczając w pojemniku z zimną wodą. Im szybciej syrop ostygnie, tym mniejsze jest prawdopodobieństwo zarażenia go patogenami z powietrza.
• Jeśli twoje piwo jest już butelkowane, dodaj odpowiednią ilość syropu do każdego z nich za pomocą strzykawki (15, 4 kostki na każdy litr). Obliczanie: 200 ml: 13 l.
• Jeśli musisz chwilę poczekać, szczelnie zamknij syrop w sterylizowanej butelce i wstaw do lodówki na kilka dni.

Ekstrakt słodowy

Piwo gazowane z ekstraktem słodowym jest jednym z najlepszych. Możesz kupić ekstrakt w niektórych aptekach i specjalistycznych sklepach (w tym przez Internet).

W oparciu o 1 litr napoju weź 9-12 ml ekstraktu słodowego. Zagotuj syrop w sposób opisany powyżej i dodaj do płynu.

Kochanie

Ten produkt jest również karbonizowany. Ale raczej nie nada smaku miodu. Pobrano 4-5 g miodu (pół łyżeczki) na 1 litr piwa.

Ponieważ gotowanie zabija korzystne właściwości miodu, z reguły syrop nie jest gotowany, ale miód dodaje się po prostu w postaci, w jakiej jest. Jest takie oświadczenie, że piwo nie zmienia kwaśnego smaku miodu, choć nadal istnieją wątpliwości.

Melasa

Czarna melasa jest produktem ubocznym przetwarzania trzciny cukrowej. Idealny do karbonizacji stoutów i tragarzy.

Na 20 litrów napoju potrzebujesz 200 ml melasy. Ale aby zapobiec zakwaszeniu, dodaj go w postaci gotowanego syropu: 200 ml melasy w 200 ml wody.

Używanie niefermentowanej brzeczki

Wiele dokładnie wybranych części brzeczki przed wprowadzeniem do niej drożdży nazywa się podkładem.

1. Z brzeczki przygotowanej do podania drożdży wybierz do 10% całkowitej objętości w osobnym sterylnym naczyniu. Dokładniejsze obliczenia: piwo jęczmienne wymaga 10% podkładu; pszenica - 7-8% całości.
2. Umieść niesfermentowany moszcz w lodówce. Można go tam przechowywać do dwóch tygodni.
3. Po zatrzymaniu głównej fermentacji usuń go z osadu drożdży, dodaj podkład z lodówki i pozostaw w warunkach pokojowych na 1-2 godziny.

Wlać do butelek, szczelnie zamknąć i pozostawić do dojrzewania, które trwa 20-26 dni.

Kreuzening

Sami piwowarzy uważają tę konkretną metodę za najbardziej „zaawansowaną”.

Zalety kreuzing są nazywane:

• szybkie dojrzewanie - 3-4 dni;
• świeże drożdże oczyszczają gotowe piwo z produktów powstałych podczas procesu fermentacji;
• pozbawiony szkodliwych zanieczyszczeń produkt jest smaczny, bez obcych zapachów i zapachów.

A o samej technice:

• Kreuzen nazywa się niesfermentowaną brzeczką, która pozostaje jak w poprzedniej metodzie. Nie tylko 10, ale 20%.
• Przechowywać w lodówce, aż do zakończenia głównej fermentacji.
• Na dzień przed nagazowaniem usuń lewą brzeczkę i „zwęglaj” ją tlenem. Następnie dodaj drożdże.
• Gdy okaże się, że fermentacja się rozpoczęła, wymieszaj brzeczkę i butelkę.

Grodzice

Naturalne napowietrzanie piwa jest możliwe bez dodawania podkładów lub wstrzykiwania CO2. Ta metoda nazywa się grodzicą. Aby to zrobić, wystarczy znać początkową gęstość brzeczki (mierzoną przed wytworzeniem drożdży).

Następnie, tuż przed końcem fermentacji, zmierz gęstość rano i wieczorem. Gdy pozostaną 1-2 jednostki ekstrakcji przed zakończeniem fermentacji, wlej napój do butelek lub beczek. Rezultatem będzie przetwarzanie pozostałego cukru bezpośrednio w hermetycznie zamkniętym pojemniku i naturalne nasycenie dwutlenkiem węgla bez żadnych podkładów.

Technologia karbonizacji

Jeśli sterylność nie zostanie zaobserwowana, istnieje duże prawdopodobieństwo zarażenia prawie ukończonego piwa patogennymi mikroorganizmami i zepsucia całej partii. Różne grzyby żyją na przykład na kryształach cukru i jego substytutach. Dlatego:

• zawsze gotuj podkład;
• używaj wody zamiast piwa, aby stworzyć syrop. Ilość wody jest zbyt mała, aby „rozcieńczyć” napój i wpłynąć na jego smak;
• zawsze sterylizuj naczynia do przechowywania i odmierzania syropu;

Warunki

Niemożliwe jest uzyskanie sterylnych warunków laboratoryjnych w domu. Ale wykonaj każdy krok zgodnie z zasadami, które zapobiegają możliwemu zakwaszeniu produktu:

• umyć wszystko, co ma kontakt z używanymi produktami;
• ostudzić syropy podkładowe tak szybko, jak to możliwe, aby uniknąć infekcji;
• zagotuj i ostudź niesfermentowany mus, jeśli go używasz.

Jak spędzić w domu

Rozmieść odpowiednio przygotowany podkład w butelkach na litr butelki:

• dla silnego napowietrzenia - 15 ml syropu;
• dla średniej - 8-9 ml;
• dla słabych (choć niewiele osób robi to w domu) - 4-5 ml.

Poczujesz nawet w dotyku, że domowe piwo jest nasycone dwutlenkiem węgla: butelki staną się twarde.

Podsumowując, obejrzyj film o porównywaniu metod karbonizacji zrób to sam dla piwa, źródło - Rakovskiy

Często zadawane pytanie: dlaczego nie można przeprowadzić karbonizacji całej ilości zielonego piwa na raz, a dopiero potem butelkować? Nikt nie zabrania domowego piwowara robienia tego, co jest dla niego wygodniejsze. Pamiętaj jednak o niebezpieczeństwie zarażenia całej piany jednocześnie i marnowania wysiłku na jej wytworzenie.

Dlatego przygotuj odpowiedni podkład, obserwuj sterylność i ciesz się owocami swojej pracy, tworząc i używając prawdziwego domowego piwa warzonego własnymi rękami. Z przyjemnością dowiemy się, jak przeprowadzasz karbonatyzację. Zostaw opinię w komentarzach.