Bimber gryczany: przygotowanie, przepisy kulinarne, produkcja destylatu
Poznaj objawy zbyt wysokiego poziomu CUKRU! |Zdrowie 24h
Spisu treści:
- Cechy przygotowania alkoholu gryczanego
- Proces scukrzania
- Rodzaje alkoholu
- Proporcje
- Wydajność destylatu
- Opcje zacieru z gryki
- Przepis na słód
Ze zbóż bimber przygotowano już w czasach starożytnych. Najbardziej znanym jest płatki zbożowe.
I chociaż nie wszyscy wiedzą, że bimber gryczany należy do elitarnych napojów, został on przygotowany od niepamiętnych czasów w południowych prowincjach Rosji (patrz także: jak zrobić bimber).
Cechy przygotowania alkoholu gryczanego
Wcześniej wszystkie rodzaje bimbru z gryki w Rosji nazywano „ gryką pół tarty. We Francji do dziś produkują grykę whisky (destylat dojrzewający w dębowych beczkach).
Eddou, jak się nazywa, jest produkowany w Bretanii, a miłośnicy whisky bardzo wspierają ten produkt i chętnie kupują swoją kolekcję, chociaż wielu nazywa to bimber gryczany. Dostępne w limitowanych edycjach.
Jeśli chcesz, stworzysz również przyzwoity produkt z gryki.
Obecnie istnieje więcej możliwości eksperymentów, a bimber są doskonalsze, dlatego alkohol z gryki nie ogranicza się do jednej metody produkcji. Ale są też funkcje, których nie należy ignorować:
- Wybór zbóż jest ważny. Wskazane jest kupowanie tak zwanej „zielonej” gryki - nie smażonej. W supermarketach kosztuje więcej niż smażony, co jest dziwne. Wydawałoby się, że powinno być na odwrót, ponieważ ten o brązowawym kolorze nadaje się do dodatkowego przetwarzania, finanse i robocizna go usmażą. Ale jeśli kupisz zwykłe płatki, powstanie z niego bimber, chociaż będzie smakował inaczej niż nieprażony.
- Czy powinienem dodać cukier? Aby nasycić smak, lepiej jest się bez niego obejść, ale jednocześnie cukier pozwoli ci uzyskać mocniejszy destylat.
- W przypadku bimbru odpowiednie są całe płatki zbożowe, posiekane, mielone (posiekane ziarno), a nawet mąka.
- Nie róbcie bez scukrzania. Do tego stosuje się słód jęczmienny lub pszeniczny lub specjalne enzymy.
W zależności od stopnia prażenia różne bimbry smakują inaczej:
- ziarna prażone do brązowych dają raczej twardy bimber, w którym dominuje spirytus ciężkiego ziarna, smak przypomina destylat z jęczmienia;
- zielona gryka wytwarza miękki alkohol, w którym dominują nuty zieleni i trawy o owocowym odcieniu;
- Wielu znajduje najbardziej zrównoważony smak domowego bimbru ze smażonej i surowej gryki. Do jednej trzeciej smażonego płatka dodaje się do moszczu.
Proces scukrzania
Cukier w kaszy gryczanej, podobnie jak inne zboża, ma postać skrobi. Aby umożliwić drożdżom przekształcenie go w alkohol, skrobię należy przekształcić w proste cukry (fruktoza, glukoza). W tym celu przeprowadza się scukrzanie:
- Metodą gorącą owsiankę gotuje się i poddaje obróbce suchym lub zielonym słodem z przerwami temperaturowymi.
Uwaga Do zielonej gryki najlepiej nadaje się słód pszeniczny, do smażonego jęczmienia. Powodem jest miękkość słodu. W celu zrównoważenia smaku stosuje się bardziej sztywny słód pszeniczny do miękkiej zielonej gryki. Do ciężkich zbóż z grilla, miękkiego słodu jęczmiennego.
- Metoda na zimno polega na zastosowaniu enzymów - amylosubtiliny i glukawamoriny (są one również nazywane enzymami A i D). Tak więc uzyskanie zacieru jest znacznie łatwiejsze, ale z powodu procesu „chemicznego” bukiet zostaje utracony, w którym występuje naturalny słód.
Rodzaje alkoholu
Gryka, podobnie jak inne zboża, nadaje się do produkcji napojów alkoholowych:
- piwo, w tym warzony dom (patrz: zrób to sam gryki piwne);
- tradycyjny bimber zbożowy;
- pół paska;
- gryka whisky.
Proporcje
Przepisy są różne, każda doświadczona gorzelnia prawdopodobnie ma swoją. Ale ogólnie przyjęta proporcja pasuje do stosunku: na 1 kg gryki - 3, 5-5 litrów wody i 150-200 g słodu, a także drożdży - 25 g surowego lub 5 g suchego.
Chociaż w przepisach znajdziesz inne proporcje. Nic dziwnego, bo ludzie je piszą, a każdy ma własną praktykę.
Wydajność destylatu
Kasza gryczana to płatki zbożowe, które dają dobrą wydajność alkoholu. Z 1 kg płatków zbożowych w przeliczeniu na AS (konwencjonalnie 100%) otrzyma się 350 ml alkoholu lub 880 ml 40-stopniowego bimbru. Ale to w idealnych warunkach, w praktyce, jeśli dostaniesz 700 ml, to już jest dobre.
Spośród zbóż najwyższa „produktywność alkoholowa” ryżu i prosa wynosi około litra destylatu z 1 kg płatków zbożowych. Na tym samym poziomie co gryka, pszenica i nieco niżej znajdują się jęczmień i żyto.
Jeśli dodasz 1 kg słodu jęczmiennego do zacieru, licz na „wzrost” do 0, 7 litra, pszenicy - do 0, 9 litra.
Oznacza to, że warto oszukać grykę, a jeśli lubisz z niej bimber, to umieść sprawę „w strumieniu”, czyli zmień na destylat gryczany na własne potrzeby.
Opcje zacieru z gryki
Jak każdy surowiec zbożowy, gryka dzisiaj może tworzyć brzeczkę zacieru na dwa sposoby: na gorąco i na zimno.
W pierwszym przypadku musisz najpierw ugotować owsiankę, a następnie cukrować ją zielonym lub suchym słodem (opcja to naturalny ekstrakt słodowy), wytrzymać przerwy konieczne do rozpadu skrobi na proste cukry, a dopiero potem dodać drożdże i ustawić dojrzewanie.
W metodzie zimnej ogrzewanie nie jest wymagane. Potrzebna jest tylko ciepła woda (do 30 ° C), płatki zbożowe lub mąka, enzymy i drożdże.
Przepis na słód
Rozważ tradycyjną, „bez chemii”, metodę uzyskiwania zacieru. Słód nie działa z gryki - nie jest już ziarnem, ale zbożem bez łupiny, nie kiełkuje. Dlatego stosuje się słód jęczmienny lub pszeniczny.
Weź:
- 5 kg całej lub rozdrobnionej gryki lub mąki;
- 1 kg zielonego lub suchego słodu;
- 27-30 litrów wody;
- 150 g surowych lub 30 g suchych (najlepiej alkoholowych) drożdży;
- 1 kg cukru - w razie potrzeby może być bez niego.
Możesz dodać więcej niż przepis, co tylko podniesie jakość i wydajność alkoholu.
Metoda gotowania:
- Wyszczególnij całe grysy. Jest to opcjonalne, ale pożądane, ponieważ całe ziarna będą musiały gotować dłużej. Łatwiej i taniej jest kupić kotlet od razu.
- Zmiel zielony słód i wysusz na sucho (jeśli go używasz).
- Wlać zboża lub mąkę, dobrze mieszając, ciepłą wodą (50 stopni).
To jest ważne Wlewaj wodę nie od razu zgodnie z przepisem, ale 2/3. Fajna trzecia. Zimą miło byłoby zabrać go na balkon lub na ulicę.
- Ogrzać do 60 ° C i w tej temperaturze, mieszając przez 15 minut.
- Doprowadzić do wrzenia. Gotuj owsiankę, gotując, od czasu do czasu mieszając, po gotowaniu przez 1-1, 5 godziny. Owsianka jest gotowa, gdy mieszanina stanie się całkowicie jednorodna.
- Schłodzić do 65 ° C (nie mniej niż 63, nie więcej niż 68) i powoli wprowadzić słód mieszający.
Wskazówka Aby uniknąć grudek, wymieszaj masę mikserem budowlanym przy niskiej prędkości.
- Utrzymuj wskazaną temperaturę przez 2 godziny. Trzymaj masę pod pokrywką, od czasu do czasu mieszając i sprawdzając temperaturę. Spadł poniżej 64 ° C, ciepło, ale nie więcej niż 68 ° C, w przeciwnym razie scukrzanie może nie mieć miejsca. Pod koniec konwersji cukrów masa stanie się gładka.
- Sprawdź, czy brzeczka jest całkowicie scukrzana. Połóż kroplę brzeczki i jodu na talerzu, wymieszaj z wacikiem. Kolor nie zmienił się, co oznacza, że proces został zakończony. Zmieniając kolor na niebieski (nie cała skrobia jest podzielona), delikatnie przytrzymaj ją ponownie.
- Włóż brzeczkę do kąpieli z zimną wodą, dobrze byłoby ze śniegiem lub lodem. Dodaj resztę lodowatej wody, zamieszaj. Schłodzić do 25-28 ° C.
- Wlać do zbiornika fermentacyjnego i dodać sfermentowane drożdże (o ile nie podano inaczej w instrukcji).
- Fermentacja pod blokadą hydrauliczną, aż będzie gotowa do jazdy. O tym decyduje zaprzestanie bulgotania, rozjaśniania i goryczy zacieru o smaku alkoholu.
Nadszedł czas na destylację.
W porównaniu do najpopularniejszego bimberu cukru dzisiaj, gryka jest bogatsza i przyjemniejsza w smaku. Dlatego przynajmniej raz warto go wypróbować, a tam, patrz, zaczniesz ciągle gotować i zaskoczyć gości. Udostępnij artykuł znajomym w sieciach społecznościowych i zostawiaj komentarze.